bucătari Novice susțin adesea motivul pentru care nu încercați rețete noi este că ingredientele nu sunt disponibile imediat. Sau nu au dimensiunea corectă pan.
ei nu vor avea acele scuze dacă au „the food Substitutions Bible” de David Joachim(Robert Rose, $19.95). Cartea are mai mult de 5.000 de substituții pentru aproape fiecare tip de mâncare și include instrucțiuni pentru efectuarea înlocuirilor.,
Substituirea este o chestiune de adaptare a gătitului dvs. pentru a satisface nevoile dvs. imediate. Multe substituții dau rezultate remarcabil de similare cu cele pe care le-ar realiza cu un lucru real. O cană de făină universală amestecată cu 1 ½ lingurițe de praf de copt și 1/2 linguriță de sare face o aproximare foarte apropiată de 1 cană de făină de auto-creștere cumpărată de la magazin.
altele sunt menite să inspire creativitatea. Înlocuirea untului de mere cu untul de dovleac poate varia aroma și poate duce rețeta acolo unde doriți să meargă., Regula cardinală este: substituțiile vor produce întotdeauna rezultate ușor diferite.
intrările din carte sunt aranjate alfabetic și încrucișate ca un index. Fiecare intrare conține o scurtă descriere, un sfat util sau un fapt interesant despre articol. Iată exemple din carte.lapte bătut: laptele bătut este lichid rămas după ce laptele integral este turnat în unt. Laptele de lapte comercial este un produs gros, gros, creat prin adăugarea de bacterii speciale la laptele fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.,
Dacă nu-l au: Substitut 1 cana de lapte cu 1 lingura de suc de lamaie sau otet, plus lapte suficient pentru egal 1 cana (pentru copt, se lasa sa stea 5 până la 10 minute înainte de a utiliza); 1 cana de apa, plus 1/4 cana praf de lapte; 1/2 cana iaurt simplu plus 1/2 cana lapte; 1 cana iaurt simplu (mai gros); 1 cana de smantana, sau 1 cana de lapte în plus 1 la 1 ½ lingurite de crema de tartru (pentru copt).zahăr brun închis: folosiți zahăr brun închis în loc de zahăr brun deschis pentru o aromă mai profundă de melasă în gătit, coacere, frecare de condimente și marinate., Pentru a măsura cu precizie, împachetați întotdeauna zahărul ferm într-o cană de măsurare.dacă nu aveți: înlocuiți 1 cană ambalată zahăr brun închis cu 1 cană ambalată zahăr brun deschis plus 1 lingură melasă; 1 cană zahăr granulat plus 2 până la 3 linguri melasă sau 1 cană zahăr turbinado.pasta de tomate: dacă de obicei folosiți doar cantități mici de pastă de roșii pentru a îngroșa un sos, căutați-l ambalat într-un tub squeezable. Deoarece tubul este etanș, pasta poate fi refrigerată luni întregi fără a se strica.,dacă nu aveți: înlocuiți 1 lingură de pastă de roșii cu 2 până la 3 linguri de piure de roșii sau sos de roșii (reduceți lichidul în rețetă cu 2 până la 3 linguri); sau fierbeți piureul de roșii sau sosul până când se reduce la 1 lingură.