Mousse de ciocolată poate fi cea mai bună soluție de ciocolată! Bogat și cremos, dar ușor și pufos, o oală este satisfăcătoare, dar întotdeauna mă lasă să doresc mai mult…….aceasta este o mousse clasică de ciocolată făcută în mod francez, așa cum este servită în restaurantele fine dining. Mai puțină cremă, mai multă ciocolată, o aromă de ciocolată mai intensă și o senzație de gură cremoasă.

Un clasic, corespunzătoare Mousse de Ciocolata reteta

nu am fost niciodată 100% fericit cu diverse mousse de ciocolata retete am încercat în viața mea., Nu este suficient de pufos, nu suficient de ciocolată, prea dulce,granulat etc. Multe rețete de mousse de ciocolată „ușoare” tind să folosească prea multă cremă, astfel încât rezultatul final este mai mult ca cremă, mai degrabă decât aerat ca mousse de ciocolată reală ar trebui să fie.astfel, atunci când Mousse de ciocolată a fost trimisă de un cititor ca o cerere de rețetă, am avut motive să mă concentrez și să o fac din nou și din nou până când a fost exact ceea ce mi-am dorit.permiteți-mi să repet: a trebuit să fac mousse de ciocolată din nou și din nou în scopuri de lucru.

viața este grea, prietenii mei. Sacrificiile pe care le fac … , (spune ea, din păcate, clatinand din cap, gândindu-se la diverse parti ale corpului pe care toate mousse de ciocolata pare să fi ajuns domiciliul…)

Ce se întâmplă în mousse de ciocolata

Doar CINCI ingrediente, toate bune lucruri noi, cum ar fi: ciocolată, smântână, zahăr, ouă și unt.

ciocolată

asigurați-vă că utilizați ciocolată achiziționată de pe culoarul de coacere al magazinelor alimentare, nu de pe culoarul de cofetărie (adică consumul de ciocolată)., Ciocolata destinată gătitului este făcută în special pentru a se topi ușor și corect (spre deosebire de consumul de ciocolată).toate tipurile de ciocolată pot fi folosite pentru mousse de ciocolată, dar îmi place să folosesc ciocolată neagră 70% cacao (care este o ciocolată neagră dulce-amară) pentru că are o aromă intensă de ciocolată, nu este la fel de dulce ca ciocolata cu lapte și nu trebuie să vânez un magazin gourmet pentru a o găsi, deoarece este vândută la supermarketuri.

ciocolata cu lapte este mai lăptoasă, dar totuși obțineți o aromă excelentă de ciocolată., Cu cât este mai mare procentul de cacao (ciocolată neagră), cu atât va fi mai ciocolată și mai puțin dulce.ciocolata amăruie de înaltă calitate este ceea ce folosesc de obicei restaurantele bune – nu standardul de stoc. Calitatea ciocolatei folosite de restaurante nu este vândută la magazinele alimentare, trebuie să mergeți la magazinele de specialitate și să vă așteptați să plătiți peste $20/kg ($10/lb).ouăle crude sunt cheia pentru mousse-ul de ciocolată adevărat, modul clasic de a-l face așa cum este servit în restaurantele fine dining., Nu veți obține un rezultat la fel de bun folosind o rețetă care nu folosește ouă crude, indiferent de ce promit. Pur și simplu nu este posibil să reproduceți textura pufoasă, dar cremoasă, cu altceva decât ouăle bătute într-o spumă. Aceste rețete „fără ouă” vor fi fie prea dense, vor avea gust de frișcă, fie vor avea o textură ciudată de jeleu.

Notă pe Ou Crud preocupările

ouă Crude în alimente este mai frecvent decât crezi – și probabil că ați mâncat fără să-și dea seama.,este adevărat că consumul de ouă nefierte prezintă un risc de intoxicație alimentară cu salmonella, care este transmis ouălor prin găini infectate, dar în această zi și vârstă, nu consider că este un risc mai mare decât consumul de sushi.această preocupare pare mai răspândită în unele regiuni din întreaga lume, mai ales în SUA și Canada, probabil din cauza focarului din 2010 care a dus la rechemarea a milioane de ouă.ouăle crude sunt folosite într-o serie de deserturi populare, inclusiv Tiramisu, sunt folosite în maioneză, japonezii mănâncă ouă crude pe orez, coreenii Top Bibimbap cu ou crud., Si nu stiu despre tine, dar galbenusurile sunt singurul mod in care am oua prajite!dacă sunteți preocupat de consumul de ouă crude, puteți utiliza ouă pasteurizate pentru această rețetă. Dacă nu puteți găsi ouă pasteurizate în magazine, puteți pasteuriza ouăle acasă dacă aveți un termometru precis (citiți această resursă).notă: ouăle crude nu sunt recomandate femeilor însărcinate și bebelușilor.,

Cum sa faci mousse de ciocolata

calea spre lumină și pufos Mousse de Ciocolata implică doar câțiva pași cheie:

  1. Bate albușuri de ou și zahăr până spumă;
  2. vârfuri Moi – ar trebui să fie spumos, dar au vârfuri MOI care flop-ul la partea de sus – ca in imaginea de mai sus – nu stați în poziție verticală („vârfuri ferme”);
  3. frișcă;
  4. Ori împreună smântână și gălbenușuri de ou;
  5. Ori in ciocolata topita;
  6. Ori albușuri de ou în amestecul de ciocolată. Nu bateți furios – acesta este modul sigur de foc către o oală de ciocolată lichidă!,
  7. lingurați în vase individuale sau într-un vas mai mare, răciți până când este ferm.videoclipul cu rețete este foarte util pentru a vedea consistența albușurilor de ou și a smântânii, precum și modul de pliere a ingredientelor între ele.

    am ales să fac oale mici (folosind pahare de whisky!) dar puteți face un fel de mâncare dacă preferați, apoi scoateți pentru a servi.

    Prima cronometre – nu vă fie frică!,

    dacă sunteți un mousse de ciocolată pentru prima dată și sunteți preocupat de deflație, deoarece vă ocupați timpul cu pașii, nu vă faceți griji! Când filmez videoclipuri cu rețete, mă învârt mereu cu setările camerei și bat un anumit câine uriaș care este întotdeauna întins acolo unde vreau să fie trepiedul.deci, probabil că mi-a luat de 3 ori mai mult decât de obicei pentru a obține mousse în frigider, așa că am fost destul de preocupat de deflația albușurilor de ou și a smântânii.

    dar a fost bine! Mousse de ciocolată a ieșit exact la fel ca întotdeauna., Pufos, perfecțiune de ciocolată, așa cum arată în fotografia de mai sus! – Nagi x

    PS mai multe modalități de a obține o soluție serioasă de ciocolată: Tort de ciocolată cu glazură de ciocolată sau Ganache și glazură de oglindă de ciocolată, plăcintă cu cremă de ciocolată și BROWNIES!

    ciocolata MousseWATCH cum se face

    foame pentru mai mult? Facebook, Instagram și Pinterest pentru a primi cele mai recente actualizări și pentru a vă abona la newsletter-ul meu și pentru a vă urmări pe Facebook, Pinterest și Instagram.,

    Chocolate Mousse

    Author: Nagi
    Prep: 20 mins
    Dessert
    French, Western

    4.98 from 80 votes

    Servings4
    Tap or hover to scale

    Recipe video above. Light and airy yet rich, this is a Chocolate Mousse made the classic French way, as served in fine dining restaurants., Mai puțină cremă, senzație de gură mai bogată, aromă adevărată de ciocolată. Este de fapt destul de drept înainte de a face!

    ouă crude notă: necesară pentru a face mousse de ciocolată reală. Nu este posibil să obțineți același rezultat fără a folosi ouă, în ciuda a ceea ce promit alte rețete – și am încercat multe. Fie va fi mai dens, fie va fi ca și cum ai mânca frișcă, sau va avea un jeleu ciudat ca textura mai mult ca pana cotta. Citiți în post pentru mai multe informații. Notă: ouăle crude nu sunt recomandate femeilor însărcinate sau bebelușilor să consume.,

    Ingredients

    CupsMetric
    • ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
    • ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
    • ▢ 10g / 0.,3 oz unt nesărat
    • ▢ 1/2 ceașcă smântână , plin de grăsime (Nota 2)
    • ▢ 3 linguri zahăr pudră (zahăr alb extrafin)

    Decoratiuni:

    • ▢ Mai frisca
    • ▢ așchii de Ciocolată (Nota 3)

    Instrucțiuni

    • Separa ouale si galbenusurile, în timp ce ouăle sunt reci. Puneți albușurile într-un bol mare și gălbenușurile într-un bol mic. Lăsați albi în timp ce pregătiți alte ingrediente., (Nota 4)
    • gălbenușuri: gălbenușuri.
    • topiți ciocolata & unt: puneți ciocolata și untul într-un bol. Se topește în cuptorul cu microunde în explozii de 30 de secunde, amestecând între ele, până la netezire. (Amestecați aromele opționale în acest moment, dar citiți mai întâi nota 6). Puneți deoparte să se răcească-continuați cu alți pași.
    • Whip cream: bateți crema până se formează vârfuri rigide (vezi video).
    • Whip White: adăugați zahăr., Bate albușurile până vârfuri ferme forma (a se vedea video, Nota 5)

    Pliere:

    • Ori galbenusurile in crema cu ajutorul unei spatule de cauciuc – 8 falduri max. Streaks este ok.
    • verificați temperatura ciocolatei: atingeți ciocolata. Ar trebui să fie încă curgătoare, dar numai călduță. Dacă este prea gros, microunde 2 x 3 secunde până la curgere.
    • turnați ciocolata în amestecul de gălbenuș cremă. Fold through-8 falduri max. Dungi ok.,
    • adăugați 1/4 de albușuri de ou bătut în amestec de ciocolată. Pliați până la încorporare – „ungeți” suprafața spatulară pentru a amesteca bulgări albe-țintiți 10 pliuri.
    • turnați amestecul de ciocolată în albușuri de ou. Pliați până când sunt încorporate și nu mai rămân bulgări albe – vizați 12 pliuri max.
    • împărțiți amestecul între 4 pahare mici sau vase. La frigider cel puțin 5 ore, de preferință peste noapte.,
    • pentru a servi, garnisiți cu cremă și așchii de ciocolată. Zmeura si o crenguta mica de menta pentru culoare ar fi, de asemenea, minunat!

    note de rețetă:

    1. Ciocolată: asigurați-vă că utilizați ciocolată de gătit, nu mănâncă ciocolată. Ciocolata de gătit (culoar de coacere) este făcută pentru gătit cu – se topește ușor și este mai subțire decât consumul de ciocolată. Dacă folosiți ciocolată, mousse-ul este mai dens (am încercat).

    ciocolata amăruie dulce și 70% cacao ciocolata neagră este cea mai bună pentru a obține o aromă bună de ciocolată., Cacao 70% vândută la supermarketurile din Australia este ideală (Nestle Plaistowe, Cadbury și Lindt 70% funcționează bine) – acestea sunt bomboane de ciocolată amare.

    2. Crema: trebuie să folosiți o cremă care poate fi bătută. Crema pură, îngroșată sau grea funcționează aici. Cu toate acestea, utilizați crema fără biciuire, adică în formă de turnare.

    nu folosiți „cremă de turnare” care nu poate fi bătută – eticheta va spune ca atare dacă crema nu poate fi bătută.

    trebuie să fie plin de grăsime-acum nu este momentul pentru a merge scăzut de grăsime!

    3., Așchii de ciocolată: folosiți un cuțit mic și răzuiți la un unghi scăzut pe partea plată a unui bloc de ciocolată.

    4. Sfat pentru ouă: este mai ușor să separați albii de gălbenușuri atunci când ouăle sunt reci, dar albii la temperatura camerei se înfundă mai bine atunci când sunt mai aproape de temperatura camerei. Așadar, separați ouăle când frigiderul este rece, apoi puneți deoparte în timp ce pregătiți celelalte ingrediente pentru a lăsa albii să ajungă puțin la temperatura camerei.

    5. Consistența albușurilor bătute: albușurile de ou pot fi bătute la: vârfuri moi, vârfuri ferme și rigide. Vrem cea din mijloc – vârfuri ferme., Acest lucru este atunci când aveți o dischetă „elf hat” în partea de sus a vârfului (vezi video). Dacă stă drept în poziție verticală fără cârligul mic, atunci este rigid, nu ferm (încă funcționează bine, dar nu va rezista la fel de bine după câteva zile la frigider). Dacă nu obțineți niciun tip de vârfuri, atunci continuați să bateți!

    6. Arome: cum ar fi lichior, pot fi adăugate în ciocolată topită, dar asigurați-vă că este la temperatura camerei Alte se poate face ciocolata sieze. Se amestecă apoi se lasă să se răcească pe rețetă., Puteți gusta mai târziu pentru a vedea dacă aroma este suficient de puternică pentru dvs. – dar nu treceți peste bord, altfel este posibil să aveți probleme la setarea mousse-ului! Până la 1 lingură ar trebui să fie bine (și asta ar trebui să fie suficient!!), nu treceți peste bord, altfel ar putea afecta ciocolata topită sau compromite modul în care se stabilește mousse-ul.

    sfat PRO: nu adăugați niciodată arome în ciocolata topită, altfel s-ar putea să se prindă și să devină granulară, asigurați-vă întotdeauna că este combinată cu ceva (unt, în acest caz).

    7., Depozitare: cel mai bine în termen de 2 zile, dar păstrează timp de o săptămână în frigider, cu doar o ușoară reducere a aerării.

    8. Nutriție pe porție. Mărci 4 x 1/2 ceasca (125ml) portii. Este destul de bogat!,div>Fapte de Nutriție

    Mousse de Ciocolata
    Suma Pe care Deservesc
    Calorii 375Calories de Grăsime 234
    % Valoarea de zi cu Zi*
    Fat 26g40%
    Grasimi Saturate 18g113%
    Colesterol 171mg57%
    de Sodiu 92mg4%
    Potasiu 266mg8%
    Carbohidrati 27g9%
    Fibre 1g4%
    Zahăr 19g21%
    Proteine 7g14%
    Vitamina a 700IU14%
    Calciu 134mg13%
    Fier 1mg6%
    * procentele din doza Zilnica sunt bazate pe o 2000 de calorii dieta.,

    Nutrition Information:

    Calories: 375cal (19%)Carbohydrates: 27g (9%)Protein: 7g (14%)Fat: 26g (40%)Saturated Fat: 18g (113%)Cholesterol: 171mg (57%)Sodium: 92mg (4%)Potassium: 266mg (8%)Fiber: 1g (4%)Sugar: 19g (21%)Vitamin A: 700IU (14%)Calcium: 134mg (13%)Iron: 1mg (6%)

    Keywords: Chocolate Mousse
    Did you make this recipe?I love hearing how you went with my recipes! Tag me on Instagram at @RecipeTinEats.,

    viața buldozerului

    înapoi la plajă cu colegii săi! Sub instrucțiuni stricte să-l ia ușor* și ușurința înapoi în ea. Din păcate, el nu înțelege ce înseamnă „a o lua ușor”…..

    * post genunchi op acum câteva luni. Potrivit lui Buldozer, s-a întors la 100% săptămâna după operație, dar doctorul spune că nu! Vor fi luni! 😂