există multe variații pe Madras curry și de gătit în India este mai mult o practică internă decât o bucătărie guvernată de convențiile de bucătari, restaurante sau texte. Acest curry poate fi vegetarian sau făcut cu carne. Disponibilitatea ingredientelor locale sau locale este esențială pentru alimentele regionale indiene., Rezultatul final al semnături de Madras curry poate fi realizat prin diferite mijloace; rezultatul de multe ori fiind acela de a: culoarea roșie; incalzeau condimente; acru-dulce fructat de tamarind; o usoara aroma de lemn dulce de anason; ghimbir; – o serie de alte condimente (dulci și sărate și pământesc) și arome de sare, dulce și acru. Roșeața se realizează cu ardei iute sau un amestec de ardei iute și boia de ardei și portocala turmericului. O aromă suplimentară poate fi obținută din lămâie, var sau oțet., condimentele sunt complementare aromelor sărate, care pot include usturoiul și eventual ceapa sau asafoetida. Garam masala, coriandrul și boabele de piper negru pot fi, de asemenea, parte din amestecul de condimente.ingredientele comune pot include, de asemenea, frunze proaspete de curry și adăugarea finală de coriandru proaspăt.variațiile includ prăjirea multor condimente, inclusiv chillis uscat, semințe de coriandru, anason, chimen și scorțișoară. Acest lucru se poate face într-un cuptor timp de 10 minute la 180 °C sau într-o tigaie fără ulei la căldură scăzută., Un amestec de condimente de bază pentru Madras curry poate fi făcut atunci când aceste ingrediente prăjite uscate sunt măcinate într-un mortar și pistil sau râșniță de cafea și amestecate cu turmeric și depozitate în stare de pregătire pentru utilizare.variațiile sunt, de asemenea, legate de mijloacele de stocare. Ingredientele principale de condimente pot fi păstrate ca; pulbere uscată prăjită; o pastă de ingrediente uscate cu oțet; o infuzie de condimente de ulei.dacă se folosește carne, poate fi miel, vită sau pui. Când este făcut din carne de vită, se numește Gosht (sau Ghoust) Madras.