Lotus Mooncakes cu gălbenușuri de ou sărate

Un alt an a trecut, și este timpul mooncake din nou-Festivalul Mid-Autumn! Lotus Mooncakes cu gălbenușuri de ou sărate sunt mult iubite și atât de populare încât mulți cititori au solicitat o rețetă după ce au văzut postul meu savuros de Mooncake de anul trecut. Pentru înțelegerea mea, această combinație de umplere este alegerea de top pentru cei mai mulți cantonezi-Bill inclus-atunci când vine vorba de mooncakes.

bine, pentru unii dintre voi cu amintiri super-umane, o să vă amintiți că am încurcat povestea folclorică pentru această vacanță în The Savory Mooncakes post., Datorită multor cititori informați (și nu datorită mamei mele), nu mai sunt ignorant! Un an mai târziu, sunt mai înțelept și hotărât să nu fiu prins din nou în aceleași probleme. Deci, în loc de a vorbi despre folclor, vreau să se concentreze pe de ce exact ar trebui să treacă prin probleme de a face propriile mooncakes.în primul rând ,pentru oricine a cumpărat mooncakes înainte, știți că o cutie de patru începe de obicei de la aproximativ 20 de dolari și poate merge până la 50 de dolari sau mai mult! Prețurile variază în funcție de marcă, umpluturi și numărul de gălbenușuri de ou sărate din interior. Inutil să spun, este un produs alimentar foarte scump., Toți cheltuitorii chinezi zgârciți renunță la logica lor zilnică și la ciupirea banului și se gândesc la ei înșiși: „Ohhhh, este doar o dată pe an și este simbolic.”Așa vorbesc de obicei în ea, oricum. în al doilea rând, semințele de lotus sunt foarte scumpe, până la punctul în care tot mai multe mărci adaugă fasole albă în porții mari pentru a ajuta la reducerea costurilor. Desigur, nu este nimic în neregulă cu utilizarea fasolei albe, dar ceea ce este greșit este că pachetul încă pretinde 100% umplutură de semințe de lotus! Deci, atunci când vedeți o cutie de lotus mooncakes la pretul de aproximativ $20.00, feriți-vă!, în cele din urmă, dar cu siguranță nu în ultimul rând: conservanți. Majoritatea (dacă nu toate) prăjiturilor de pe piața din state sunt importate din China, Hong Kong, Taiwan etc. Având în vedere timpul de transport maritim plus timpul de tranzit interior, sunt destul de sigur că prăjiturile pe care le cumpărați în magazine au fost făcute cu cel puțin două-trei luni înainte și au fost pompate pline de conservanți. Nu-mi pot imagina ce cantitate de conservanți este necesară pentru călătoria lungă și o durată de valabilitate și mai lungă.

Ok, te-am convins să încerci încă această rețetă? Nu?, Iată încă un motiv: Sarah a susținut că aceste mooncakes lotus de casă sunt cele mai bune mooncakes pe care le-a avut vreodată. Homemade mooncakes sunt proaspete, moi și mult mai aromate. Prima mea experiență cu prăjituri proaspete a fost în timpul șederii noastre de trei ani la Beijing.

am fost destul de șocat de cât de superioare erau prăjiturile proaspăt făcute în comparație cu cele cumpărate din magazin pe care le-am cunoscut toată viața și nu mi-a trecut niciodată prin minte că le-aș putea face singur înainte de acel moment. Cu adevărat-cu adevărat– este timpul să aflați ce ați pierdut.,

câteva importante sfaturi de gătit să-și amintească:

• mi-am comandat mooncake mucegai de la Amazon. Dacă nu aveți Amazon ca resursă și nu puteți găsi o matriță ideală, formați doar tortul într-un disc care are aproximativ 3″ în diametru și 1″ în înălțime. Este încă un mooncake fără toate modelele fanteziste și cu siguranță va avea un gust bun!
• asigurați-vă că eliminați Centrul verde al semințelor de lotus, deoarece acestea sunt foarte amare., Cel mai bine este să cumpărați jumătățile de semințe de lotus (dacă le puteți găsi) și să vă salvați acest pas obositor.
• este foarte important să cântăriți totul: cantitatea individuală de umplutură pe lună, gălbenușul de ou și aluatul. Scoate-ți scara de bucătărie!
• matrița mooncake trebuie să fie complet uscată înainte de a începe.
• trebuie să setați un cronometru la coacere. Aceste prăjituri mici sunt o mulțime de muncă, și mi-ar plăcea să văd eforturile dejucate de câteva minute prea mult timp în cuptor!,
• și, în sfârșit, aceasta este o rețetă în șase părți! Semințele de lotus trebuie să fie înmuiate peste noapte, iar umplutura de lotus este ideală atunci când este răcită complet în frigider, așa că asigurați-vă că citiți cu atenție rețeta completă înainte de a merge mai departe și planificați în avans! Începătorii, poate începeți cu pâinea noastră de lapte dacă sunteți în căutarea unui tratament dulce Asiatic. Intermediari și profesioniști, urcați la farfurie!în cele din urmă, este posibil să observați că fotografiile noastre de proces arată un pic…dur în această postare., Sarah nu a fost acasă pentru a fotografia acest proces așa cum am trecut prin ea, așa că am ajuns a lua cele mai multe fotografii. Poate că nu sunt drăguțe, dar sunt informative!

  bine, să începem.

  Lotus Mooncakes Partea I: siropul

  puteți cumpăra acest sirop online (Căutați „siropul de aur al lui Lyle”), dar este atât de simplu de făcut încât vă sugerez să salvați cei 9 dolari. De asemenea, este ideal pentru a face înainte de timp–îl puteți păstra la frigider luni întregi. Consistența corectă a produsului finit este similară cu mierea.,

  • ½ kilogram zahăr granulat (1 cană plus 2 linguri)
  • ½ cană apă
  • suc de ½ lămâie

  încălziți zahărul și apa într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. După ce a fiert, adăugați sucul de lămâie, amestecați și întoarceți imediat căldura la scăzut.

  

  țineți capacul oprit și lăsați siropul să fiarbă timp de aproximativ 60 până la 70 de minute până când lichidul zaharos devine o culoare chihlimbar deschis. Nu amestecați în acest interval de timp! Până acum, lichidul ar putea părea prea apos, dar se va îngroșa odată ce s-a răcit., Încercați să nu-l overcook, pentru că va deveni gros ca caramel.

  

  (doar în cazul în care nu overcook siropul, și este prea gros, se adaugă câteva picături de apă fierbinte pentru a subțire-l. Continuați să adăugați apă fierbinte până când obțineți consistența potrivită.) Acum turnați lichidul zaharos într-un recipient rezistent la căldură și lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l depozita în frigider.notă laterală: am folosit zahăr organic, astfel încât siropul meu are o culoare puțin mai închisă în comparație cu siropul obținut cu zahăr alb granulat obișnuit.,

  Lotus Mooncakes partea a II-a: umplerea lotusului

  • 12 uncii semințe de lotus uscate (pre-înjumătățite este ideală dacă o puteți găsi; Am folosit întreg)
  • 4 căni de apă
  • 1⅔ căni de zahăr pudră (aka zahăr glazător sau zahăr de cofetărie)
  • 1¼ căni ulei de arahide sau ulei de porumb

  deschidere de sus. Scoateți și aruncați centrul verde. Spălați-le și înmuiați-le peste noapte.

  

  a doua zi, spălați și scurgeți semințele de lotus., Într-o oală, adăugați semințele de lotus și 4 căni de apă (nivelul apei trebuie să fie deasupra semințelor de lotus).

  

  aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Odată ce apa ajunge la fierbere, întoarceți căldura la scăzut și lăsați semințele să se fierbe timp de 30 de minute. Se face odată ce semințele de lotus sunt înmuiate, dar și-au menținut forma. Opriți căldura, lăsați să se răcească și apoi scurgeți lichidul.într-un procesor de alimente, curățați semințele de lotus gătite (cel mai bine este să faceți acest lucru în două loturi).,

  

  

  Transfer lotus piure la o tigaie non-stick (sau o tigaie fonta, sau o tigaie cu fund gros pentru a evita lipirea si arderea).rotiți căldura la un nivel mediu scăzut și agitați/răsturnați / întoarceți piureul folosind o spatulă de cauciuc non-stop timp de aproximativ 30 de minute (frumos să aveți televizorul sau un audiobook pornit în timp ce faceți acest lucru). Între timp, adăugați zahărul pudră și uleiul în 3 loturi alternante. Cu fiecare lot, asigurați-vă că zahărul și uleiul sunt bine încorporate înainte de a adăuga mai mult.,

  

  umplerea lotusului se face odată ce pasta de lotus este ușor mai fermă / își poate menține forma.

  

  lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l păstra la frigider într-un recipient etanș. Puteți face acest lucru cu o zi înainte de timp și am constatat că este mai ușor să lucrați atunci când umplutura a fost răcită.,

  Lotus Mooncakes Partea a III-a: de Rață Sărate Galbenus de Ou (acesta trebuie să fie sărate)

  Există o serie de moduri de a merge despre pregătirea de rață sărate galbenus de ou:

  1. le-am cumpărat sunt deja fierte, deci erau gata de utilizat, și puteți cumpăra la fel. Dar mi s-a părut că sunt puțin mai uscate decât mi-aș dori în mod normal.
  2. puteți cumpăra, de asemenea, ouă întregi de rață sărate gătite și extrageți întregul gălbenuș.
  3. puteți cumpăra ouă de rață sărate crude, crăpați ouăle deschise și scoateți gălbenușurile., Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Scufundati fiecare gălbenuș în baijiu (白酒, un Chinez lichior făcut din sorg boabe), doar pe scurt la haina, apoi se pun galbenusurile pe o foaie de copt căptușite cu hârtie pergament. Coaceți timp de 8 minute, lăsați-le să se răcească complet și sunt gata de utilizare. De asemenea, puteți pregăti acest lucru înainte de timp…asigurați-vă că le depozitați într-un recipient etanș și în frigider.

  

  Lotus Mooncakes Partea IV: aluatul

  această parte este cea mai ușoară! (M-am gândit că vei avea nevoie de o veste bună în acest moment! Ha!,140 ml sirop de zahăr (pe care l-ați făcut sau cumpărat)

• ⅓ ceașcă de ulei de arahide sau ulei de porumb
• 1 linguriță de apă de leșie (disponibilă la magazinul dvs. alimentar Chinezesc)
• 1 ⅔ căni de făină (aproximativ 250 de grame) și mai mult pentru praf

Mai întâi amestecați siropul de zahăr, uleiul și apa de leșie împreună. apoi adăugați amestecul în făină și folosiți o spatulă de cauciuc pentru a plia și combina totul într-un aluat moale.,

nu surmenaj aluat–acest pas ar trebui să ia doar aproximativ un minut sau două. Acoperiți aluatul într-un recipient etanș sau înfășurați în folie de plastic. Lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o oră. Aluatul răcit este mult mai ușor de utilizat. (Notă laterală: de asemenea, puteți lăsa aluatul la frigider peste noapte dacă doriți să îl faceți înainte de timp.)

Lotus Mooncakes Partea V: asamblarea Mooncakes

în timp ce aluatul se odihnește, să începem asamblarea umpluturii., Mucegaiul meu mooncake a fost marcat cu 100 de grame, ceea ce înseamnă că fiecare mooncake ar trebui să cântărească aproximativ 100 de grame după asamblare.,

Aici este defalcarea pentru fiecare componentă, de greutate, pe care am folosit:

• Aluat: 25 de grame
• Rață Sărate Galbenus de Ou: aproximativ 22 de grame (am cumparat fierte, sărate gălbenușuri de ou care vin 12 într-un pachet)
• Lotus Umplutura: 58 grame dacă utilizați rață sărate galbenus de ou; 70 de grame dacă nu sunteți folosind rață sărate galbenus de ou

Aceasta reteta face 18 prajituri total: 12 prajituri cu rață sărate gălbenușuri de ou și 6 prajituri fara., se cântăresc separat douăsprezece cupe de 58 de grame de umplutură de lotus și șase cupe de 70 de grame de umplutură de lotus. Formați fiecare porție de umplere în bile.apoi, luați una dintre bilele de lotus de 58 de grame, faceți un puț adânc în mijloc și introduceți un gălbenuș de ou de rață sărat în mijloc. Apoi închideți partea de sus și re-formați-o într-o minge. Repetați pentru restul de 11 bucăți. Este bine să separați” cu „și” fără.”De asemenea, este o idee bună să le puneți înapoi în frigider, acoperite, până când sunteți gata să asamblați restul de prăjituri.,odată ce aluatul sa terminat de odihnă, este timpul să pregătiți mucegaiul mooncake. Mucegai meu mooncake a venit cu patru plăci de model – o placă ar trebui să fie atașat la mucegai în sine. Înfășurați altul cu plastic transparent, pentru că îl vom folosi pentru a apăsa prăjitura din partea de jos;, acum praf interiorul matriței cu multă făină și scuturați excesul.

va trebui să repetați acest proces înainte de a apăsa fiecare mooncake pentru a evita lipirea.,împărțiți și cântăriți aluatul în optsprezece bucăți de 25 de grame, plus 1 bilă de aluat mai mică pentru resturi/reparații, la care voi ajunge. Formați fiecare piesă într-o minge.

praf ușor bilele de aluat cu făină. Luați o bilă de aluat și rotiți-o pe o suprafață ușor înmuiată într-o rundă de 4 inci.

puneți o bucată de umplere în centru. Ridicați-l cu grijă și întoarceți-l cu capul în jos și apăsați ușor bulele de aer din jurul mingii de lotus, fără a rupe aluatul., Acum rotiți deschiderea cu fața în sus și apăsați încet aluatul împreună pentru a închide deschiderea, păstrând distribuția aluatului cât mai uniform posibil.

aluatul se simte ca Play-doh, deci este ușor să se rupă, dar este, de asemenea, ușor să se răsucească împreună. Aceste instrucțiuni ar putea părea confuze, dar urmați împreună cu imaginile și rețineți că obiectivul principal aici este să închideți aluatul în jurul umpluturii fără a capta aer în interior.acum pulverizați ușor bila asamblată cu făină suplimentară.,

puneți-l în interiorul matriței mooncake cu deschiderea matriței orientată în sus.

Acum apăsați în partea de jos (cu placa transparentă învelită în plastic pe care ați pregătit-o). Cu o anumită presiune, apăsați ușor spre interior.

așezați rapid matrița în jos și apăsați mooncake-ul cu bara de presiune superioară. Piesa de jos nu va ieși nici o problemă, dar folosiți cealaltă mână pentru a ghida foarte ușor prăjitura din matriță.,

când și dacă o bucată mică de aluat se blochează și nu iese, obțineți o bucată mică din aluatul „resturi” / „repararea” pentru a patch-uri zona. Apoi curățați mucegaiul și praf-l bine cu făină din nou. Apoi aplatizați ușor toate părțile mooncake-ului pentru a-l face mai mic, astfel încât să se poată întoarce în matrița mooncake pentru re-modelare. Folosiți puțin mai multă făină pentru praf dacă aceasta devine o problemă persistentă.

Așezați prăjiturile pe o foaie de copt pe măsură ce le face.,

Lotus Mooncakes Partea a VI-a: Copt Prăjiturile

• 1 galbenus de ou
• 3 linguri de apa

se Incalzeste cuptorul la 325 de grade, atunci când sunt aproape gata asamblarea prajituri. Odată ce cuptorul este preîncălzit, amestecați ușor prăjiturile cu o sticlă de pulverizare de calitate alimentară (dacă aveți una) umplută cu apă. Dar din moment ce nu aveam unul, mi-am folosit doar degetele și a funcționat bine! Îndepărtați degetele într-un castron de apă și aruncați apa pe degete pe mooncakes de câteva ori. Acest lucru împiedică crăparea aluatului., apoi, puneți imediat mooncakes în cuptor și coaceți timp de 5 minute. (Nu uitați să setați cronometrul!) Acum pregătiți spălarea ouălor amestecând gălbenușul de ou și apa împreună.

după ce luna se coace timp de 5 minute, scoateți-le din cuptor și coborâți imediat temperatura cuptorului la 300 de grade. Acum periați ușor fiecare mooncake cu spălare de ouă și puneți-le înapoi în cuptor.

coaceți-le încă 15 minute și nu uitați să setați cronometrul. Când a trecut timpul, scoateți-le și lăsați-le să se răcească complet.,

când mooncakes-ul iese mai întâi din cuptor, aluatul arată uscat ca pâinea și nu uleios ca ceea ce obișnuiești atunci când deschizi mooncakes ambalate. Acest lucru este normal. depozitați prăjiturile răcite într-un recipient etanș pentru o zi sau două, iar exteriorul va obține acea strălucire strălucitoare frumoasă pe care o recunoașteți și o iubiți.

după acest ultim pas, orice mooncakes neconsumate pot fi păstrate în frigider timp de o săptămână sau două. Mai bine, dă-le ca daruri familiei și prietenilor tăi! Vor fi atât de impresionați!, (Apoi arătați-le Această rețetă, astfel încât să poată fi cu adevărat impresionați.) Aceste prăjituri de lotus sunt cu siguranță o muncă de dragoste, dar credem că merită.

Cea mai interesanta parte este de cracare unul dintre aceste lotus prăjituri luna deschise:

sunt ușor dulce și fermecător friabilă, doar ca un bun mooncake ar trebui să fie. Mușcătura sărată din gălbenușul de ou merge foarte bine cu dulceața aluatului și a umpluturii.,

ne place să avem prăjiturile noastre de lotus cu o ceașcă de ceai fierbinte.

Fericit Mid-Autumn Festival, din familia noastră a ta!