Legenda spune
Legenda spune tot felul de povești fanteziste despre Marco Polo a adus inghetata din China și Catherine de’ Medici introducerea în Franța și Regele Carol I, având propria crema de filtru de gheata; toate povești minunate, dar din păcate nu există nici un fel de istoric dovezi care să susțină oricare dintre aceste legende. Marco Polo nu a introdus nici înghețată, nici paste în Europa și, mai rău, probabil că nu a mers niciodată în China. Majoritatea acestor mituri par să fi fost introduse de victorieni.,
primele dovezi de orice se apropie de inghetata fiind făcute a fost în China, în perioada Tang (ad 618-907). Bivolii, vacile și caprele au fost încălzite și lăsate să fermenteze. Acest „iaurt” a fost apoi amestecat cu făină pentru îngroșare, camfor (da camfor!) pentru aromă și „refrigerat” înainte de a fi servit. Regele Tang de Shang a avut un personal de 2,271 oameni care au inclus 94 ice-men.metodele timpurii de înghețare a alimentelor
metodele timpurii de înghețare a alimentelor au nevoie de explicații. Înghețarea alimentelor a fost realizată prin amestecarea sării cu gheață., Amestecarea sării cu gheață reduce punctul de îngheț și este destul de ușor să se atingă temperaturi mai mici de-14C. doar cine a descoperit procesul este necunoscut, dar probabil a fost inventat de chinezi. Acesta a fost scris despre în India, în secolul al 4-lea, iar prima descriere tehnică de gheață folosind diverse săruri fost de un Arab medicale istoricul Ibn Abu Usaybi (A. D. 1230-1270).dar procesul nu a ajuns în Europa până în 1503, în Italia, unde a fost considerat un truc al Partidului chimiștilor, folosind diverși acizi, apă și săruri., Cu toate acestea, nu a fost folosit pentru alimente până când ices de apă (sorbets) a apărut în anii 1660 în Napoli, Florența, Paris și Spania. Mai târziu, în 1664, ices făcute cu lapte îndulcit au apărut pentru prima dată în Napoli.
în Marea Britanie
În această țară, înghețata a fost servită la un banchet pentru Sărbătoarea Sfântului Gheorghe la Castelul Windsor în 1671. Era un fel de mâncare atât de rară și exotică încât numai oaspeții de pe masa regelui Carol al II-lea aveau ” o farfurie de căpșuni albe și o farfurie de cremă înghețată.”Toți ceilalți oaspeți au trebuit să privească și să se minuneze de ceea ce mănâncă masa regală.,acesta a fost interesul și cererea pentru înghețată pe care oamenii bogați au construit case de gheață pe moșiile lor. Gheața, „cultivată” iarna din lacuri, iazuri și râuri, a fost depozitată sub paie și scoarță, până în vara când a fost folosită pentru răcirea băuturilor, făcând gheață de apă și „creme cu gheață”. Gheața era de o calitate atât de slabă încât nu a fost niciodată pusă în mâncare, ci a fost folosită doar pentru a răci și îngheța alimente și băuturi.,a 1928 Morris Cowley Ice Cream Van Ice cream a fost un secret bine păzit și cunoașterea modului de a face ar fi fost un bilet de masă pentru viață, motiv pentru care prima rețetă în limba engleză nu a apărut până în 1718.tehnica de a face o înghețată pe bază de cremă folosind gălbenușuri de ou a început în Franța la mijlocul secolului al XVIII-lea și aceasta este originea înghețatei pe bază de cremă. Americanii au trebuit să aștepte până în 1800 pentru a obține primul gust de înghețată.,
introducerea mașinii de înghețată
în secolul al XIX-lea, fabricarea înghețatei a fost simplificată odată cu introducerea mașinii de înghețată în 1843 atât în Anglia, cât și în America. Aceasta a constat dintr-o găleată de lemn, care a fost umplut cu gheață și sare și a avut un mâner care rotit. Containerul metalic central, care conține înghețată a fost înconjurat amestecul de sare și gheață. Această churning a produs înghețată cu o textură uniformă și netedă., Anterior, a fost făcută într-o oală de cositor păstrat într-o găleată de gheață și sare și a trebuit să fie în mod regulat mână agitat și răzuit din partea oalelor cositor cu un „spaddle”, care este un fel de cazma in miniatura pe un mâner lung.1950 Ice Cream Van
factorul cheie în fabricarea înghețatei a fost gheața. De unde urma să vină? La începutul secolului al 19-lea importul de gheață a început din Norvegia, Canada și America, acest lucru a făcut înghețată ușor accesibile publicului larg în Marea Britanie., Gheața a fost expediată în Londra și în alte porturi importante și dusă în barje pe canale, pentru a fi depozitată în case de gheață, de unde a fost vândută producătorilor de înghețată. Această industrie înghețată înfloritoare, condusă în principal de italieni, a început afluxul de muncitori din sudul Italiei și zona Ticino din Elveția în Anglia.în Londra au trăit în cele mai îngrozitoare condiții Din și în jurul zonei Holborn., Uriașele gropi de gheață construite lângă Kings Cross De Carlo Gatti în anii 1850, unde a depozitat gheața pe care a expediat-o în Anglia din Norvegia, sunt încă acolo și au fost deschise recent publicului la Muzeul canalului din Londra.
refrigerare mecanică
apariția refrigerării mecanice folosind electricitate și gaz, la sfârșitul secolului trecut, este ceea ce a făcut industria înghețatei ceea ce este astăzi. Nu mai erau necesare cantități uriașe de gheață și acum era posibilă transportul și depozitarea înghețatei., Anterior, înghețata trebuia consumată în câteva ore de la fabricare, deoarece necesita prea multă gheață pentru a o menține înghețată. Înghețata a devenit rapid un produs de piață de masă și multe dintre aromele vechi au devenit cele mai vândute. Este un punct interesant faptul că majoritatea aromelor anunțate ca „noi invenții” de către bucătarii go-go, pot fi găsite în istoria înghețatei.
ce zici de con?,
majoritatea oamenilor se gândesc la con sau cornet ca la modul tradițional de a mânca înghețată și până de curând s-a afirmat în Statele Unite ca fiind o invenție americană care datează de la Târgul Mondial St Louis din 1904.cercetările noastre recente au arătat că conul de înghețată a fost o invenție engleză. Deși conul în sine poate fi urmărit în urmă cu sute de ani, prima înregistrare a conurilor folosite pentru servirea înghețatei a fost în 1888 în cartea de bucate a doamnei Marshall.
Robin Weir
Co-autor al Ices-Ghidul definitiv