istoria berii, destul de literal, este istoria civilizației umane. Unii antropologi cred că omul sa mutat de la o existență vânător-culegător la o existență bazată pe agricultură stabilit în mare parte să crească suficient de cereale pentru a prepara cantități mari de bere. Acest lucru pare a fi nedovedit, dar gândul că berea ar fi fost o motivație puternică pentru oamenii neolitici nu ar fi o surpriză. Practic, întregul regn animal, de la insecte la elefanți, de la lilieci de fructe la maimuțe, arată o predilecție clară pentru consumul de etanol., Este rezonabil să credem că noi și alte animale a evoluat în funcție de avantaje băuturi alcoolice pot conferi. Fructele, când sunt coapte, emană un miros atrăgător care spune animalelor că este plin de zahăr și gata de mâncare. Fructele coapte pot deveni destul de alcoolice atunci când drojdiile prezente în mod natural încep să consume zaharurile. Animalele beneficiază de valoarea alimentară a fructelor, dar, fără îndoială, găsesc și o valoare în efectele fiziologice ale consumului de alcool. Plantele fructifere, la rândul lor, au obținut beneficiul acțiunilor animalului ca dispersor al semințelor sale., Unul dintre marile puncte de cotitură pentru omenirea antică a fost descoperirea unei metode prin care zahărul ar putea fi creat și fermentat în alcool în absența mierei sau a fructelor. Această tehnică a fost începutul a ceea ce numim acum fabricarea berii.
gravură din secolul al XVIII-lea care arată funcționarea interioară a unei fabrici de bere., după cum putem determina cel mai bine, fabricarea berii a apărut în urmă cu mai bine de 5.000 de ani în pășunile din sudul Babiloniei, între râurile Tigru și Eufrat. Solurile aluvionare bogate susțineau plantele de cereale sălbatice, iar oamenii de acolo le adunau pentru mâncare … și pentru a face bere. Cum a fost făcută descoperirea? Este imposibil să fii sigur. Dar cerealele rămase în ploaie vor încolți, începând în esență procesul de malț și dezvoltând enzime în interiorul semințelor., Cineva vine la un magazin de cereale germinare, probabil, în grabă a mers pentru a face pâine din cereale înainte de toate amidonul nutritiv a fost pierdut la plantele în creștere. La încălzire, amidonul, acum plin de enzime, s-a lichefiat în zaharuri. Și odată ce oamenii aveau zaharuri, știau ce să facă cu ei.
cărți de Comerț reprezentând un 17-lea fabrică de bere. Compania germană Liebig Extract of Meat, fondată în 1840, a distribuit o serie de cărți de tranzacționare care ilustrează istoria berii., Muzeul de microbrewery pike, seattle, wa
curând sumerienii s-au așezat pe câmpii, creând o civilizație, prima din lume, în Mesopotamia inferioară. Vezi sumer. Au început să crească boabele, făcându-le într-o formă de pâine numită bappir. În cea mai veche rețetă scrisă cunoscută arheologilor, ei au lăudat zeița Ninkasi, al cărei nume înseamnă „doamna care umple gura.”Brewer către zei, Ninkasi a învățat omenirea să facă și bere, pe care au numit-o kas., Într-un imn către zeiță, ei au descris-o ca fiind „cea care udă malțul pus pe pământ … tu ești cel care coace malțul bappir în cuptorul cel Mare … Tu ești cel care absoarbe malțul într-un borcan … valurile se ridică, valurile cad.”În cele din urmă Ninkasi este cel care” toarnă berea parfumată în vasul lahtan, care este ca tigrul și Eufratul s-au alăturat.”Pâinea zaharoasă rezultată a fost înmuiată în apă, fermentată spontan și apoi tensionată. Și astfel berea a devenit parte a vieții de zi cu zi a omenirii., Berea era sănătoasă, plăcut schimbătoare de dispoziție și plină de nutrienți și calorii, iar pentru a o obține, oamenii au creat o agricultură stabilită. La Godin Tepe, în Munții Zagros din Iranul modern, dovezile rămân. Cioburi de ceramică din epoca sumeriană sunt împânzit cu oxalat de calciu, un depozit de cereale, de asemenea, cunoscut sub numele de „piatră de bere.”Caracterul Sumerian scris pentru bere este o pictogramă a unui tip de borcan de date, lat la bază și îngustat la gât. Orice homebrewer astăzi l-ar recunoaște.,babilonienii au cucerit în cele din urmă Sumerul, iar unul dintre beneficii a fost adoptarea abilităților superioare de fabricare a berii ale oamenilor pe care i-au învins. Regele babilonian, Hammurabi, a promulgat legi despre aproape orice, inclusiv berea, pe care a clasificat-o în 20 de soiuri diferite. Vezi legea.
cultura berii din Sumer și-a făcut drum în Egipt. Potrivit Dr. Delwen Samuel, care a făcut o muncă de pionierat la Departamentul de Arheologie de la Universitatea din Cambridge, berii a fost bine stabilit în Egiptene perioada predinastica., Până în perioada dinastică timpurie, 3100-2686 î.HR., a devenit o parte importantă a culturii egiptene. În cele din urmă, berea, mult mai sănătoasă decât apa, a devenit băutura de zi cu zi a poporului egiptean, de la Faraon la țăranul cel mai de jos. Au fost construite mari magazine de cereale, iar economia egipteană a fost susținută de pâine și bere. Zeul Osiris a ținut în mâinile sale lucrurile vieții-fertilitatea, moartea, învierea și personalul de fabricare a berii. Reprezentările oamenilor care beau bere din borcane prin paie lungă acoperă interiorul mormintelor egiptene., Încă mai avem paiele de băut bere de potentați, încrustate frumos cu aur și lapis lazuli.când grecii au sosit în Egipt, nu au fost impresionați de bere, pe care au numit-o zythos, date-referindu-se la spuma sa. Preferând vinul, s-au gândit la malțul încolțit ca o formă de cereale putrezite și au disprețuit băutura pe care egiptenii au derivat-o din ea. Nu că egiptenii nu știau vinul, dar cultivarea viței de vie, în multe părți ale Egiptului, nu era aproape atât de ușoară ca cultivarea cerealelor, iar Egiptul putea să crească suficient cereale pentru a se hrăni și mai avea unele rămase pentru export.,egiptenii au preparat din mai multe boabe, inclusiv orz și vechiul tip de date de grâu, emmer. Textele menționează multe tipuri de bere de date, unele dintre ele desemnate în mod clar în scopuri ceremoniale. Aveau „bere întunecată”, „bere dulce”, „bere groasă”, „berea prietenului”, „bere garnisită” și „berea protectorului”.”Zeii care păzeau altarul lui Osiris au luat parte la” berea adevărului.”În scopuri funerare, aveau nevoie de o bere care să dureze până la viața de Apoi și să ofere morminte „bere care nu acru” și „bere a eternității”.,”Au fost construite fabrici de bere masive, iar cerealele și berea au fost oferite în plată pentru forța de muncă comună. Este demn de remarcat faptul că fabricarea berii a fost în mare parte opera femeilor, o tradiție care a durat de-a lungul diferitelor civilizații până la sfârșitul Evului Mediu.în 332 î.HR., grecii, conduși de Alexandru cel Mare, au preluat controlul asupra Egiptului. Fabricarea berii a continuat rapid, dar grecii, văzând berea ca băutura rivalilor lor și a celor cuceriți, au disprețuit-o în mare măsură. În perioada elenistică, Egiptul a exportat bere din orașul Pelusium, la gura Nilului, în Palestina și dincolo., Inspectorii fiscali au sosit, purtând titluri precum „inspectorul fabricilor de bere” și „inspectorul șef al berii Regale.”Alexandru domniei lui Faraon a durat mai puțin de un deceniu, dar Egiptul a fost condus de Ptolemei până la bătălia navală de la Actium, în 31 î. hr., după care Cleopatra și iubitul ei, Marc Antoniu a luat viețile lor. Egiptul a devenit o provincie romană.Grecia antică și Roma, cu magazine abundente de vin, nu au luat niciodată cu adevărat bere., Dar, în timp ce Roma se îndepărta de propriile sale pământuri și căuta să construiască un imperiu, ei și-au croit drum peste munți și au găsit de cealaltă parte oameni feroce, adesea pregătiți pentru o luptă și fortificați de bere. Pliniu, în istoria sa naturală, a remarcat că ” populația Europei Occidentale are un lichid cu care se intoxică, făcut din cereale și apă. Modul de a face acest lucru este oarecum diferit în Galia, Spania și în alte țări și este numit prin nume diferite, dar natura și proprietățile sale sunt peste tot la fel., Oamenii din Spania, în special, prepară acest lichid atât de bine încât va păstra bine mult timp. Atât de rafinat este viclenia omenirii în satisfacerea viciile și poftele lor că ei au inventat o metodă de a face apa în sine produce intoxicație.”
În sudul Germaniei actuale, romanii au întâlnit celții, iar în nord au găsit germanii, care i-au urmat pe celți în Europa de Vest din Asia. Aceste triburi, spre deosebire de romani, erau în mare parte analfabeți, dar erau destul de pricepuți la fabricarea berii., Germanii nomazi i-au alungat în cele din urmă pe celți, peste Canalul Mânecii, în Marea Britanie. Germanii și celții asimilați s-au stabilit într-o rețea de orașe-state puternice între secolele 6 și 7 ce. Triburile slave s-au stabilit la est. Pe măsură ce Imperiul Roman s-a prăbușit în cele din urmă cu abdicarea ultimului împărat Roman în 476, romanii, germanii și slavii s-au asimilat reciproc culturilor, iar Europa de Vest a preluat Romano-Catolicismul. Mănăstirile au fost înființate și au devenit locuri de învățare., Pentru a se întreține și a oferi ospitalitate călătorilor obosiți, călugării au înființat fabrici de bere.în timpul celor 500 de ani ai Evului întunecat, de la 500 la 1000 ce, fabricarea berii a continuat, dar în mare parte fără avansare. Lumina civilizației a strălucit cel mai puternic în interiorul mănăstirilor, dar călugării și-au păstrat berea pentru ei înșiși.topirea cuprului a fost folosită încă din epoca bronzului, dar până în prezent, ceainicele din Europa au fost în mare parte vase mici, potrivite pentru gospodării., Acum s-au stabilit în comunități mai mari, europenii au început să construiască fabrici de bere la o scară care nu a fost văzută din zilele Egiptului Antic. Fabricile de bere s-au mutat din bucătării și în instalații construite special, cu instalații de malț, vase de zdrobire, zone de fermentare și personal de lucrători instruiți. Coopers a făcut butoaie pentru depozitare. Aroma pentru bere a fost de obicei un amestec de ierburi numite gruit, dar în unele zone a fost folosit și hameiul. La începutul anilor 800, călugării mănăstirii Sf., Gallen din Elveția a construit prima operațiune de fabricare a berii la scară largă în Europa, în multe privințe cu sute de ani înaintea timpului său. Planul fabricii de bere, întocmit în 820, ar fi, în esență, recunoscut pentru orice fabrică de bere modernă. Vezi st. gallen.la începutul anilor 1100, Hildegard von Bingen a înființat mănăstirea benedictină Rupertsberg, lângă orașul Bingen de pe râul Rin. Mai târziu cunoscută sub numele de St. Hildegard, ea a scris o serie de cărți, inclusiv textul de Istorie Naturală Physica Sacra., În ea, ea a descris hameiul ca o plantă deosebit de utilă, una care a fost excelentă pentru sănătatea fizică și a păstrat tot felul de băuturi. În anii 1100, o mare parte din berea Europei a fost transformată prin utilizarea hameiului. Biserica Catolică, care făcea o sumă echitabilă de bani vânzând gruit, a rezistat puternic. Dar hameiul a evitat atingerea Bisericii și a început să crească rădăcini adânci. În curând, Europa Centrală a devenit o putere de fabricare a berii. Au fost promulgate ordonanțe pentru protejarea aprovizionării cu cereale și a purității berii, de la Augsburg în 1158, de la Paris în 1268 și de la Nuremberg în 1293., Aceștia au fost precursorii timpurii ai celebrului Reinheitsgebot din 1516, mult lăudata „lege a purității berii” din Germania.”La mijlocul anilor 1300, Hamburg a devenit cel mai important centru de fabricare a berii din lume. Până în 1376, 475 dintre cei 1.075 de producători din Hamburg făceau bere. Tehnicile lor erau acum mult avansate față de cele ale oricăror rivali și în 1369 au trimis o bere completă de 133.000 hl din oraș. Pe spatele Berarilor, Liga Hanseatică, care a fost fondată de negustori bogați din Lubeck și Bremen în 1241, a devenit puternică., Războiul de treizeci de ani, din 1618 până în 1648, a inaugurat aproape un secol de mizerie și moarte în Europa. Războiul a făcut ravagii pe întregul continent, iar populația a fost redusă la jumătate din cauza violenței, a bolilor și a foametei. Fabricarea berii europene sa mutat înapoi în casă. Fabricile de bere comerciale au reînviat abia în anii 1700, cu bresle de bere bine stabilite în toată Europa Centrală, însărcinate cu protejarea intereselor unui clan din ce în ce mai puternic de comercianți.în Marea Britanie, hameiul nu sosise încă, dar berea cu aromă de gruit a fost mult timp băutura oamenilor. Vezi gruit., Când Iulius Cezar a sosit în Kent în 55 î. HR., dintre oamenii pe care i-a găsit acolo, el a remarcat: „aveau viță de vie, dar le folosesc doar pentru arbori în grădinile lor. Ei beau un lichior mare și puternic…, făcut din orz și apă.”Vinul a ajuns cu siguranță în Anglia devreme, mai întâi cu romanii cuceritori și mai târziu cu normanii în 1066. Ca Normanzii asimilate în societatea Britanică, eșaloanele superioare preparată bere, dar a păstrat Norman gustul pentru vin, și societatea Britanică separat într-un vin de băut clasa superioară și de băut bere maselor., Brewing a rămas o industrie cabana, deși Evul Mediu și a fost din nou dominat de femei. Până în anii 1200, a fost promulgată o Assize de pâine și Ale, care reglementează prețul și calitatea ambelor. Amenzile pentru încălcarea regulilor au devenit, în esență, o formă de sistem de licențiere, iar înregistrările amenzilor plătite de gospodăriile de fabricare a berii ne permit să urmărim dezvoltarea familiilor de fabricare a berii în Marea Britanie de-a lungul generațiilor. Vezi Marea Britanie.deși fabricarea berii era o abilitate de uz casnic așteptată de toate femeile medievale, unele femei, cunoscute sub numele de alewives, au început să înființeze mici operațiuni comerciale pe o bază part-time., Uneori li sa permis să deschidă case, iar veniturile lor le-ar oferi o măsură rară de Independență. A fost practic singura lucrare independentă cinstită pe care femeile au fost permise și au profitat de ea cu fiecare ocazie. Vezi femei în fabricarea berii. După ce ciuma neagră a lovit Anglia în 1348-1350, cererea de bere a crescut, iar berarii de sex feminin au devenit mai bine stabiliți. În curând, însă, bărbații și cerințele comerțului vor conspira pentru a smulge ceainicul de bere din mâinile femeilor.,pe măsură ce berea sărită s-a răspândit în toată Europa, efectele conservante ale hameiului au însemnat că berea ar putea fi păstrată mai mult timp. Acum, berea ar putea fi făcută în cantități mai mari și depozitată, spre deosebire de a fi beată în câteva zile. Depozitarea și facilitățile mai mari necesitau bani pentru a construi, iar femeile aveau mai puțin de investit decât bărbații. Încet, dar sigur, bărbații au început să construiască operațiuni de fabricare a berii mai mari și să forțeze femeile din propriile afaceri și să se angajeze în noile fabrici de bere., Hamei s-a mutat în Anglia, pe la 1400, și, deși mulți oameni se agățau de unhopped bere pentru mai mult de un secol, bere Britanic a fost în mare măsură sărit de la mijlocul anilor 1500.
Astfel, în dimineața, după ce ne-a chemat pe Dumnezeu pentru direcție, am venit la această rezoluție: să meargă în prezent din nou la țărm și să ia o vizualizare mai bună din cele două locuri care ne-am gândit că cel mai potrivit pentru noi. Pentru că nu am putut lua acum timp pentru mai multe căutări sau considerații, merinde noastre fiind mult cheltuite, mai ales berea noastră, și acum fiind 20 decembrie.,și astfel, în cuvintele lui William Bradford, a aterizat pelerinii pe Cape Cod, Massachusetts, în mica navă de marfă Mayflower în 1620. Berii în stil European a fost în curând în curs de desfășurare pe continentul American, dar de multe ori cu orice ar putea fi găsit sau cultivate. Prin 1670, Quakerul englez John Fenwick a ajuns să fondeze orașul Salem, New Jersey, și a remarcat că colegii săi coloniști ” s-au ocupat imediat de ridicarea fabricilor de bere pentru fabricarea berii pentru băuturi comune.pe măsură ce orașele coloniale au crescut în anii 1700, la fel și fabricile de bere., City breweries producea același tip de bere ca și în Anglia în acea perioadă, adesea suplimentând malțul cu alte zaharuri, cum ar fi melasa. Ferme preparate cu malț de orz, grâu, porumb, dovleci, mazăre și condimente. A se vedea dovleac ale și berii în America colonială.între timp, Revoluția Industrială din Anglia a dat naștere unei industrii de fabricare a berii moderne. Pe măsură ce Londra a înflorit, berea porter întunecată a alimentat orașul, iar orașul a alimentat fabricile de bere., Preparată din malț maro, puternic sărit, și a ajuns la scadență de luni de zile, bere porter a durat suficient de bine pentru a fi distribuite în întreaga mii de pub-uri din Londra. Montarea unor cuve enorme de porter le-a oferit Berarilor capacitatea de a amesteca cantități mari de bere și de a atinge un anumit nivel de fiabilitate. Berarii englezi au fost vrăjitori în căutarea de noi tehnologii. În 1784, la numai 8 ani de la independența Americană, Henry Goodwin și Samuel Whitbread au instalat un motor cu aburi pe cărbune în fabrica lor de bere din Londra., Douăzeci de ani mai târziu, cuptorul indirect de malț a fost combinat cu utilizarea termometrelor pentru a produce o aprovizionare regulată de malț PAL. În curând, porter brewing a evitat malțurile maro ineficiente, productivitatea a crescut, iar India Pale ale a fost expediată în Calcutta în volume uriașe. Vezi revoluția industrială.berarii bavarezi, într-un spectacol priceput de spionaj industrial, au furat secretele tehnologiei palide de malț de la britanici. Apoi au folosit acel secret pentru a prelua lumea berii. Berii bavareze au fost diferite de secole., Ducele Albrecht al V-lea al Bavariei, încercând să protejeze populația de berea stricată, a interzis berea de vară în 1553. Brewers a făcut ultima bere a sezonului la sfârșitul primăverii și a trebuit să dureze luni până în toamnă. Căutând să facă beri care ar putea supraviețui căldurii verii, berarii își fermentau berea în peșteri subterane săpate adânc în dealuri. În tuneluri au târât gheață, tăiată manual din lacurile înghețate în timpul iernii, pentru a menține berea rece pe tot parcursul anului. De-a lungul timpului, berea lor și drojdia care o fermentează s-au schimbat., O specie de drojdie a pășit înainte sub temperaturile reci, în timp ce alta s-a retras. Lager de drojdie, numit astfel după cuvântul German „lagern,” sensul „la magazin”, a fost capabil să fermenteze la temperaturi scăzute, în competiția organisme dăunătoare, de a soluționa în jos de fermentare navă, și, după câteva luni de imbatranire, produce o bere care ar putea dura mult mai mult decat alte beri. Până în 1840, John Wagner, născut în Bavaria, folosind drojdie pe care a adus-o cu el din patria sa, prepara bere lager într-o colibă de lângă casa sa din Philadelphia.,
înapoi în Bavaria, în 1841, primele beri ușoare de chihlimbar au apărut de la fabrica de bere Spaten din Munchen și de la fabrica de bere a lui Anton Dreher din Viena. Doar 2 ani mai târziu, berarul bavarez Josef Groll, care lucra la o fabrică de bere din orașul boem Plzen, a produs prima bere Golden lager, pilsner. A se vedea dreher, anton, spaten brewery și vienna lager. Curând, o nouă rețea feroviară aducea berea spumantă în orașe departe de Boemia., Fabricarea sticlei industrializate a adus articole de sticlă accesibile persoanelor folosite anterior pentru cani de vesela, iar berea strălucitoare de aur pilsner a fost făcută mult mai atrăgătoare. Introducerea tehnologiei mecanice de refrigerare a datelor pe bază de amoniac a lui Carl von Linde a eliberat berea lager de dependența de gheața naturală. Vezi linde, carl von. Până în 1873, berea putea fi preparată oriunde exista o alimentare decentă cu apă și în orice moment al anului. În esență, stilurile Bavareze de bere au fost curând preparate din Brazilia până în Tanzania, măturând ales de pe cea mai mare parte a hărții lumii., Anglia și Irlanda s-au ținut ferm împotriva valului, la fel ca Renania cu kölsch și altbier, și, foarte liniștit, la fel și mica Belgie. Păstrarea repede sale tradiții vechi de secole de fermentare spontană, Belgia ținut în viață un vechi berii stil, în timp ce în interiorul său Trappist mănăstiri, elegant nou permutări de bere de artă au fost evocat de silent meșteșugari în robe. A se vedea Altbier, kölsch și trappist breweries.în toată Europa și Statele Unite, fabricile de bere au construit mari imperii de comerț la sfârșitul anilor 1800., Marea Britanie și-a construit averile pe ales, în timp ce Europa Centrală, Scandinavia și America s-au concentrat pe lagers. Până în 1900, trei dintre primele patru companii de fabricare a berii din Japonia erau deja bine stabilite. Două războaie mondiale au adus schimbări fabricilor de bere de pretutindeni, dar în curând o mare națiune de fabricare a berii a fost să părăsească comerțul în întregime. Deși lagerul American s-a abătut deja de la rădăcinile sale europene, folosind o proporție de orez și porumb pentru a înlocui malțul, „experimentul nobil” de interdicție de 13 ani, din 1920 până în 1933, a schimbat berea Americană pentru următorii 60 de ani. A se vedea prohibition., Când fabricarea berii a reapărut din economia subterană în 1933 și fabricile de bere din America au revenit la viață, berea a fost diferită. Berea dispăruse de mult timp și lumea se schimbase. Comerțul, tehnologia și publicitatea s-au convertit pentru a produce berea modernă americană de pe piața de masă, un produs impresionant din punct de vedere tehnic, cu mult mai puțină aromă decât strămoșii săi. Noua bere și-a luat locul pe rafturile de lângă pâinea albă feliată în pungi de plastic și felii de „produs alimentar cu brânză”, alimente aparent impermeabile timpului în sine., Americanii erau destul de mulțumiți de noua bere, dar odată ce au început să călătorească, și-au dat seama curând că le lipsea ceva.
anii 1970 și 1980 au cunoscut o perioadă de reînnoire, mai întâi în noile microbreweries din Anglia și apoi în vestul American. American de bere ambarcațiuni, inspirat de Europa e mare tradiții, amorsate de ani de experimentare în propriile bucătării și crezând că la fabricarea berii pot fi un jazz-ca formă de artă, astăzi răspândirea evangheliei de aroma completă și creativitate în bere.