rețetele de tort spun adesea să aliniați tava de copt cu hârtie cerată sau pergament, ca și cum cele două ar fi interschimbabile. Ca garnituri pentru tigăi de tort sunt, dar în multe alte moduri, nu sunt.
hârtia cerată este hârtie absorbantă care a fost acoperită cu parafină pe ambele părți, ceea ce o face rezistentă la grăsimi și umiditate. Este excelent pentru ambalarea alimentelor grase sau suculente, iar suprafața sa alunecoasă și ceroasă înseamnă că alimentele lipicioase, cum ar fi bomboanele și brânza moale, nu se vor lipi.
hârtia cerată (sau ceară) nu este nici grea, nici universală., În cele din urmă, permite lichidelor să se înmoaie, se rupe ușor și nu este rezistent la căldură (ceara în cele din urmă începe să se topească). Dar hârtia cerată poate fi folosită în cuptor dacă este complet acoperită și protejată de căldură. De exemplu, hârtie cerată nu este bun pentru copt cookie-uri pentru porțiunile expuse ar fuma și char, dar e bine la partea de jos a unui aluat umplut tort brownie pan.pergamentul este super-puternic, chiar și atunci când este umed. Pergamentul se face prin rularea foilor de hârtie printr-o baie de acid sulfuric, un proces care face hârtia puternică chiar și atunci când se udă sau fierbinte., Suprafața pergamentului, numită și hârtie sulfurizată, este dură, netedă și impermeabilă, astfel încât să nu absoarbă grăsime sau umiditate. Mulți producători aplică, de asemenea, un strat de silicon pentru a-l face în întregime să se lipească, motiv pentru care acest tip de pergament este uneori numit hârtie siliconică.
Pergament este ideal pentru ambalare alimente umede, pentru gătit en papillote (în cazul în care lucrarea trebuie să stai chiar și atunci când umplut cu abur), și pentru tăiere un capac improvizat pentru o tigaie pentru a prinde umezeala de legume de gătit pe aragaz., Este, de asemenea, o căptușeală grozavă pentru coacere, deoarece poate rezista la temperaturi ridicate și pentru că nu se lipeste.în timp ce pergamentul este mai scump decât hârtia cerată, acesta poate fi o valoare mai bună, deoarece este atât de versatil și, spre deosebire de hârtia cerată, este reutilizabil ca o căptușeală pentru tigaie. Puteți cumpăra rulouri de pergament în supermarketuri, dar prefer să folosesc foi de pergament (vândute în magazinele de aprovizionare cu restaurante), deoarece nu se încurcă.