pentru griot:
1. Pentru a face epis (baza de condimente haitiană), adăugați toate ingredientele, cu excepția cărnii de porc într-un blender și piure până la netezire.
2. Pentru griot, adăugați umărul de porc cubat și episul în oală mare cu capac sau cuptor olandez. Cu mănuși pe, Se amestecă bine până bine combinate. Acoperiți vasul și puneți-l în frigider pentru a marina peste noapte.
3. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 450 F.
4. Puneți vasul cu carnea de porc marinată pe aragaz. Se adaugă 2 căni de apă și se aduce la fierbere., Transferați carnea de porc în cuptor, neacoperită, pentru a se fierbe timp de 40 de minute sau până când este gătită și fragedă.
5. Alegeți toate bucățile de carne de porc și așezați-le pe o tavă căptușită cu prosop de hârtie pentru a se usca. Îndepărtați suprafața cărnii de porc pentru a vă asigura că nu există umiditate rămasă.
6. Încălziți o oală de ulei la 350 F.
7. Se adaugă carnea de porc în loturi și se prăjește până se rumenesc adânc, aproximativ 5-7 minute.
8. Transferați carnea de porc pe o placă căptușită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Servit cu plantane prăjite., pentru pikliz: combinați varza mărunțită, morcovul ras, ardeiul gras, ceapa, șalotul, ardeii capotei scotch și sucul de lămâie într-un bol mare. Adăugați sare și piper negru proaspăt crăpat. puneți mănuși și amestecați bine cu mâinile. Împachetați pikliz-ul în borcane sterilizate de zidărie. Acoperiți cu oțetul de vin alb. Puneți capacul și păstrați-l în frigider timp de cel puțin 12 ore pentru a marina.,