glutamatul monosodic (MSG) este un potențiator de aromă care se adaugă în alimente pentru a scoate în evidență gustul sărat. Este un aditiv alimentar utilizat în mod obișnuit în multe alimente și a fost întotdeauna asociat cu unele sau alte controverse.
ce este mai exact MSG?MSG este sarea de sodiu a glutamatului, care este un aminoacid produs în organism. Glutamatul este, de asemenea, un neurotransmițător în sistemul nervos. Glutamatul se găsește în mod natural în unele alimente care conțin proteine, cum ar fi carnea, mazărea, extractele de drojdie, sosul de soia, ciupercile și brânza., Se face comercial prin fermentarea melasei din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și amidon.
Ce alimente conțin MSG? Glutamații apar în mod natural în alimentele proteice, cum ar fi carnea, peștele, păsările de curte și legumele. Glutamații liberi se găsesc în alimente precum roșiile, pasta de tomate, brânza și ciupercile. Deci, multe alimente naturale pe care le adăugăm la feluri de mâncare pentru a le face gustoase sunt bogate în glutamat liber. Glutamații sunt adăugați în alimente pentru a-i spori aroma. Acestea sunt adăugate sub formă de MSG în proteine vegetale hidrolizate, extracte de drojdie, arome și produse din soia fermentate, cum ar fi sosul de soia., Alimentele obișnuite care pot conține MSG adăugat includ alimente sărate, cum ar fi stocuri, condimente, supă, sosuri și gustări/mese sărate.de ce se adaugă MSG la unele alimente?
MSG nu are o aromă distinctă pe cont propriu, dar ajută la intensificarea aromei sărate naturale a alimentelor. Gustul obținut din MSG natural sau adăugat în alimente este descris ca „Umami” – al cincilea gust de bază după dulce, acru, amar și sărat. Umami este gustul savuros pe care oamenii îl savurează în alimente.unul dintre celelalte motive pentru care MSG este adăugat la alimente este de a ajuta la reducerea conținutului de sodiu., MSG este mai mic în sodiu decât sarea de masă. Prin urmare, conținutul de sodiu al alimentelor procesate poate fi redus prin utilizarea MSG pentru a înlocui o parte din sare.
este MSG sigur?în ultimii 40 de ani sau cam asa ceva, au existat rapoarte de reacții adverse la MSG, în special așa-numitul „sindrom Restaurant Chinezesc”. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să sugereze că MSG are efecte adverse în populația generală în cantitățile consumate în mod normal ca parte a dietei.,dacă credeți că ați întâmpinat probleme, este posibil să doriți să vă limitați aportul de alimente bogate în glutamați, fie ca aditiv, fie ca glutamați naturali. Sfatul medicului dumneavoastră vă poate ajuta să stabiliți dacă aveți intoleranță sau sensibilitate alimentară și dacă trebuie să vă schimbați dieta, puteți beneficia de sfatul unui dietetician acreditat.
ce înseamnă MSG adăugat?
multe produse și restaurante pretind „fără MSG adăugat” din cauza cererii consumatorilor de produse fără MSG. Această afirmație înseamnă că producătorul nu a adăugat MSG în produsele alimentare., Este important să ne amintim că pot exista glutamați care apar în mod natural în alimente, chiar dacă are o revendicare „fără MSG adăugat”.