OffsetEdit
un exemplu de comun offset fumător.principalele caracteristici ale fumătorului offset sunt că camera de gătit are de obicei formă cilindrică, cu un cilindru cu diametru mai scurt și mai mic atașat la partea inferioară a unui capăt pentru o cutie de foc. Pentru a găti carnea, un foc mic este aprins în căminul de foc, unde fluxul de aer este bine controlat. Căldura și fumul din foc sunt trase printr-o conductă de conectare sau Deschidere în camera de gătit.,căldura și fumul gătesc și aromează carnea înainte de a scăpa printr-un orificiu de evacuare de la capătul opus al camerei de gătit. Majoritatea modelelor producătorilor se bazează pe acest design simplu, dar eficient, iar acest lucru este ceea ce majoritatea oamenilor imagine atunci când se gândesc la un „fumător BBQ”. Chiar și unitățile comerciale de mare capacitate folosesc același design de bază al unei cutii de foc separate, mai mici și o cameră de gătit mai mare.,
în poziție Verticală drumEdit
O diagramă tipică a unui verticală a tamburului fumător
în poziție verticală tambur fumator (de asemenea, menționată ca un urât tambur fumător sau UDS) este exact ceea ce sugerează numele său; o șină de oțel tambur, care a fost modificat cu scopul de pseudo-indirecte fumat fierbinte. Există multe modalități de a realiza acest lucru, dar elementele de bază includ utilizarea unui tambur de oțel complet, un coș pentru a ține cărbune în partea de jos și un suport de gătit (sau rafturi) în partea de sus; toate acoperite de un capac ventilat de un fel., Acestea au fost construite folosind mai multe dimensiuni diferite de tobe de oțel, cum ar fi 30 galoane din SUA (110 L; 25 imp gal), 55 galoane din SUA (210 l; 46 imp gal), și 85 galoane din SUA (320 L; 71 imp gal) de exemplu, dar cea mai populară dimensiune este tamburul comun de 55 de galoane.acest design este similar cu fumatul cu căldură indirectă datorită distanței de cărbuni și rafturi, care este de obicei 24 inch (61 cm). Temperaturile utilizate pentru fumat sunt controlate prin limitarea cantității de admisie a aerului din partea inferioară a tamburului și permițând o cantitate similară de evacuare din orificiile de aerisire din capac., UDSs sunt foarte eficiente, cu un consum de combustibil și flexibil în abilitățile lor de a produce adecvat pentru nefumători condiții, cu sau fără utilizarea de apă tigaie sau tigaie picurare. Majoritatea constructorilor/utilizatorilor UDS ar spune că o tigaie cu apă învinge adevărata natură a grătarului UDS, deoarece picăturile din carnea afumată ar trebui să aterizeze pe cărbuni, arzând și conferind o aromă unică pe care nu o puteți obține cu o tigaie cu apă.,
Vertical waterEdit
Un tipic verticale de apă fumător
O verticală de apă fumator (de asemenea, menționată ca un glonț fumător, din cauza formei sale) este o variantă de verticală a tamburului fumător. Folosește cărbune sau lemn pentru a genera fum și căldură și conține un vas de apă între foc și grătarele de gătit. Vasul de apă servește la menținerea temperaturilor optime de fumat și, de asemenea, adaugă umiditate în camera de fum., De asemenea, creează un efect în care vaporii de apă și fumul se condensează împreună, ceea ce adaugă aromă alimentelor afumate. În plus, vasul captează orice picături din carne care pot provoca o flacără. Fumătorii verticali de apă sunt extrem de stabili la temperatură și necesită o ajustare foarte mică odată ce temperatura dorită a fost atinsă. Datorită costului lor relativ scăzut și a temperaturii stabile, acestea sunt uneori utilizate în competiții la grătar unde nu sunt permise propan și fumători electrici.,
PropaneEdit
O diagramă de propan fumător, încărcat cu stil rustic coaste și cotlet de porc în folie.un fumător de propan este conceput pentru a permite fumatul cărnii într-un mediu oarecum mai controlat la temperatură. Diferențele primare sunt sursele de căldură și de fum. Într-un fumător de propan, căldura este generată de un arzător cu gaz direct sub o cutie de oțel sau fier care conține lemnul sau cărbunele care asigură fumul. Cutia de oțel are puține găuri de aerisire, numai în partea superioară a cutiei., Prin înfometarea lemnului încălzit de oxigen, fumează în loc să ardă. Orice combinație de lemn și cărbune poate fi utilizată. Această metodă utilizează mult mai puțin lemn, dar necesită combustibil propan.această metodă mai tradițională folosește un sistem cu două cutii: o cutie de foc și o cutie de alimente. Cutia de foc este de obicei adiacentă sau sub cutia de gătit și poate fi controlată într-o măsură mai fină. Căldura și fumul din cutia de foc se evacuează în cutia de alimente, unde este folosită pentru a găti și fuma carnea., Acestea pot fi la fel de simple ca un element electric de încălzire cu o tavă de așchii de lemn așezate pe ea, deși modelele mai avansate au controale de temperatură mai fine.
fumătorii Electriciedit
cele mai convenabile dintre diferitele tipuri de fumători sunt fumătorii electrici izolați. Aceste dispozitive găzduiesc un element de încălzire care poate menține temperaturi variind de la cele necesare pentru un fum rece până la 135 °C (275 °F), cu puțină sau deloc intervenție din partea utilizatorului., Deși bucăți de lemn, pelete, și chiar și în unele cazuri automat hrănite pucuri de lemn sunt folosite pentru a genera fum, cantitatea de aroma obținută este mai mică decât tradiționale fumători de lemn sau cărbune.
TrenchEdit
Diverse forme primitive de fumat rafturi
În această metodă focarului este un șanț îngust tăiat în jos o pantă îndreptată în predominantă a vântului. Partea de mijloc a șanțului este acoperit peste pentru a face într-un tunel., La capătul superior al șanțului este un cadru vertical acoperit pentru a forma un coș de fum în care este plasat raft de produse alimentare. La capătul de sus inferior al șanțului este aprins un foc mic smokey, și susținut zi și noapte până când produsul alimentar este vindecat.
Comerciale smokehouseEdit
Comerciale smokehouses, cea mai mare parte realizate din otel inoxidabil, au sisteme independente pentru generarea de fum și de gătit. Generatoarele de fum folosesc frecare, o bobină electrică sau o flacără mică pentru a aprinde rumegușul la cerere., Căldura din bobine de abur sau flăcări de gaz este echilibrată cu abur viu sau spray-uri de apă pentru a controla temperatura și umiditatea. Sistemele Elaborate de tratare a aerului reduc punctele calde sau reci, pentru a reduce variația produsului finit. Rafturile pe roți sau șine sunt folosite pentru a ține produsul și pentru a facilita mișcarea.un fumător de peleți este un fumător cu temperatură controlată care arde peleți din rumeguș uscat, cu o lungime de aproximativ un inch și o lățime de 1/4 inch. Peleții de lemn sunt depozitați într-un buncăr alimentat cu gravitație care se alimentează într-un motor controlat de regulatorul de temperatură., Acest motor împinge peletele într-un șnec care se află sub cutia de căldură. O tijă de aprindere în melc aprinde pelete în cazul în care un ventilator de ardere le ține mocnit. Motorul și ventilatorul de ardere reglează temperatura fumătorului alimentându-l cu mai multe pelete și crescând fluxul de aer în șnec. Deasupra melcului este un scut termic pentru a dispersa căldura directă înainte de a ajunge la cutia de căldură pentru a permite fumului de lemn să păstreze cutia de căldură la o temperatură uniformă pe tot parcursul., Senzorul de căldură în interiorul caseta de căldură relee de temperatura curentă în cutie înapoi la regulatorul de temperatură care apoi controlează viteza ventilatorului și rezervor de peleți motor care va crește sau descrește cantitatea de pelete din melc sau cantitatea de aer disponibilă la foc pentru a menține temperatura dorită pentru a găti.
popularitatea acestui tip de fumători este în creștere după ce mulți maeștri de grătar au început să le folosească pentru grătar.