AH, bucuria suculentă a unei roșii coapte—dacă puteți hrăni una neatinsă de acea nuanță perfectă de roșu portocaliu, adică. Într-o vară fierbinte, uscat veverițele (care demonic begin gust-testare la aproximativ jumătate-coapte) mă duci la cules timpuriu și maturare fiecare fruct interior—care s-ar putea să nu fie un lucru rău, se pare. Ridică subiectul Cum să transformi o roșie roșie (și poate nevoia unei rețete pentru roșii verzi „carne tocată”, de asemenea, doar în cazul în care magia noastră nu reușește).,
ce este maturarea, oricum?
maturizarea sună foarte mult ca o criză la mijlocul vieții în mica capodoperă a profesorului pensionar Brian Capon, ” botanică pentru grădinari.”Secțiunea sa pe această temă, numită „hormoni și procesul de îmbătrânire” (!!!), prezintă evenimentele biochimice implicate în ceea ce noi, grădinarii și bucătarii înfometați, considerăm ca un fruct care atinge perfecțiunea. Este de fapt începutul sfârșitului.,totul face parte dintr—un plan mai mare: clorofila verde se descompune și alți pigmenți de suprafață-care, împreună cu creșterea moliciunii și creșterea conținutului de zahăr servesc la atragerea animalelor (care la rândul lor vor servi la dispersarea semințelor în interior). Și ritmul continuă.schimbarea aromei provine din declinul taninurilor (al căror gust înțepător a împiedicat în mod inteligent aceleași fiare până când sămânța a fost gata). Cretă înmuierea până la gazul de etilenă (prezent în cantități tot mai mari în fructele îmbătrânite), care ajută la descompunerea pereților și membranelor celulare.,
cum să grăbească maturare în grădină
dacă sunteți îngrijorat îngheț poate bate recolta la linia de sosire, câteva tactici pot induce modul de grabă-up. Unul se numește rădăcină-tăiere, și nu ar putea fi mai simplu. Pur și simplu introduceți o cazma doar 6 inci sau cam asa ceva în sol într-un model circular, circumnavigating planta 1 picior departe de tulpina principală.în cazul în care nopțile reci amenință, fiți gata cu țesătură sau plastic pentru a menține înghețul de pe viță de vie. Chiar și în zonele reci, primele înghețuri sunt adesea urmate de o altă vrajă caldă și veți scoate mai multe fructe coapte de viță de vie.,
ce culoare este Roșia ta?
OK, deci poate că nu vor fi niciodată nume de vopsea MARTHA STEWART, dar culorile de roșii au denumiri oficiale, datorită graficului de culori USDA Tomato Ripeness (ediția 1975, de mai sus).
este fructul dvs. pur și simplu un verde încăpățânat (auto-explicativ) sau este Întrerupătoare (o pauză de culoare de la verde începe să fie evidentă), sau sunteți deja la cotitură (10 la 30 la sută roșu arată) sau roz (30-60) sau roșu deschis (60-90) sau roșu (mai mult de 90 la sută)?,
când să renunți și să mergi în interior
am sugerat deja două cazuri: maturizați-vă în interior ori de câte ori animalele sau frigul prelungit amenință să ajungă la recoltă înainte de a face. Dar căldura intensă își poate lua amploarea, spune Illinois Urban Extension, care recomandă culesul fructelor „roz” atunci când temperaturile sunt peste 90.Alice Waters (în „Chez Panisse Vegetables”) nu este singura care sugerează maturarea în interior ca o practică obișnuită, cules când începe trecerea de la portocaliu la roșu, pentru a maximiza conținutul de zahăr și acid.,dar ce să faci cu roșiile necoapte odată înăuntru? Iată unde devine interesant—ca în sfaturi mixte. Mărturisesc că sunt un maturator de pervaz, care se pare că nu este atât de luminos (tee hee).,numita „mature verde”) și alte verde, și apoi…
ambalaj fiecare fruct în hârtie de ziar pentru a plasa în tăvi cu alții ca el, sau… plasarea similare-stare fructele în pungi de hârtie maro închis vag, nu stivuire fruct la fruct, dar într-un singur straturi, și… uneori pune un pic de coaja de mere interior pentru până la etilenă, sau… (dacă nu există nici o achiziție trecut din sens opus vreme) obtinerea drastice prin reducerea plante întregi la bază și agățat-le, fructe atașat, in pivnita sau garaj… cu toate acestea întâmplă în mod ideal într-un loc răcoros, uscat loc la 65-70 de grade., sortarea după stadiul de maturitate vă permite să verificați fiecare lot, deschizând doar câteva ambalaje de testare. Fructele verzi Mature ar trebui să ajungă la maturitate în aproximativ două săptămâni.toată lumea este de acord: fără refrigerare (cu excepția cazului în care pur și simplu trebuie să păstrați fructele pe care intenționați să le gătiți într-o zi sau cam așa ceva de la descompunere). În loc să folosesc frigiderul, prefer să îngheț fructele întregi în pungi la maturitate maximă, dacă nu le pot folosi acum.
unii nu se vor coace niciodată, cum, nicăieri, în niciun fel
există întotdeauna rețineri, cei care nu vor coopera chiar dacă li se dă TLC de mai sus., Fructe verde imatur, de exemplu, nu se poate transforma roșu—indiferent de modul în care vă răsfăța. Cum să-i spuneți care poate și nu poate?
scoate cuțitul. O tomată trebuie să fie cel puțin „verde matur” pentru a se coace de pe viță și, dacă nu sunteți sigur dacă a ta este încă în acel stadiu, sacrificați un fruct reprezentativ.tăiați-l deschis și priviți în interior: dacă este gelatinos, are șanse de maturare după recoltare. De asemenea, puteți observa o schimbare de culoare pe interior, poate un ton gălbui—un alt semn optimist că fructele de dimensiuni similare vor ajunge acolo la timp., Dacă nu: treceți la rețeta de carne tocată cu roșii verzi, de mai jos.
rețete pentru toate nuanțele de roșii
în primul rând, un mic sfat de măsurare a roșiilor: într-o rețetă, 1 kilogram este egal cu aproximativ 2 căni de fructe tocate (sau aproximativ 3 roșii medii)., Cu aceste cunoștințe, ai putea face:
- Meu rapid sos de rosii (mare pentru congelare)
- de Rosii Nedorite (cum am folosi ultimii totul în grădină)
- Verde, Roșii și Mere carne tocată (mare, în plăcinte, și, de asemenea, ca un chutney–și fără carne)
- Herbed roșii prăjite să înghețe
tot ce știu despre rosii
CARE s-AR ridica la asta, din semințe de semănat cu soiuri preferate pentru fiecare mod de ceea ce le doare—și chiar cum să o grefă. Serios.,
ajutor de vară