este MSG (glutamat monosodic) rău pentru sănătatea ta?

ce este MSG?glutamatul monosodic (MSG) este compus din sodiu și glutamat. Sodiul este un mineral esențial, în timp ce glutamatul este un aminoacid natural, abundent în corpul tău și în multe alimente, cum ar fi alge marine, roșii, cartofi, ciuperci, sos de soia și brânză de parmezan, pentru a numi câteva. Cele mai multe proteine animale este 11-22% glutamat, întrucât proteine vegetale poate fi peste 40% glutamat.

(Citiți profilul de aminoacizi al unei proteine și nu veți găsi probabil „glutamat”., În schimb, veți găsi „acid glutamic”. Diferența este mică: glutamatul este pur și simplu acid glutamic cu un ion mineral adăugat. Nu există nicio diferență în modul în care corpul tău metabolizează glutamatul și acidul glutamic.FDA estimează că, în SUA, adultul mediu consumă 13 g de glutamat pe zi din surse alimentare și aproximativ 0,55 g din MSG adăugat. În schimb, în unele țări asiatice, adultul mediu consumă cel puțin 2, 2 g de MSG adăugat.

corpul tau produce, de asemenea, glutamat în cazul în care acest aminoacid poate acționa ca un neurotransmițător., Glutamatul este cel mai abundent aminoacid liber din creier și cel mai frecvent neurotransmițător din corpul tău.

MSG este compus din sodiu (un mineral) și glutamat (un aminoacid). Glutamatul se găsește în multe alimente, în special în cele bogate în proteine. De regulă, există o proporție mai mare de glutamat în proteina vegetală decât în proteina animală. Corpul tau produce glutamat în cazul în care acest aminoacid poate acționa ca un neurotransmitator.

de Ce MSG face?,există cinci gusturi de bază: amar, dulce, sărat, acru și savuros. Gustul savuros este numit și umami (un cuvânt japonez). MSG face ca alimentele savuroase să fie mai plăcute, iar alimentele cu MSG adăugat au fost descrise ca având un gust mai „cărnos”. Persoanele care au o preferință gustativă pentru proteine sau care sunt expuse în mod repetat la MSG par mai receptive la efectul de îmbunătățire a umami al MSG. MSG poate fi unul dintre cei mai puternici stimulatori ai salivării (un efect inofensiv). Modul în care îmbunătățește umami este probabil acționând asupra receptorilor specifici de gust glutamat de pe limbă., Trebuie remarcat faptul că, în timp ce glutamatul se găsește abundent în multe alimente proteice, acesta îmbunătățește umami numai atunci când este liber, nu atunci când este legat de alți aminoacizi.

prin stimularea receptorilor de gust glutamat pe limbă, MSG îmbunătățește gustul savuros (cunoscut sub numele de umami) și provoacă alimente pentru a obține o aromă” meatier”.

MSG Este dăunătoare?

îngrijorarea față de MSG a început să ia amploare după ce un medic american a scris New England Journal of Medicine în aprilie 1968.. În scrisoarea sa, Dr., Kwok a descris ceea ce el a numit „sindromul restaurantului chinezesc”: o „amorțeală în partea din spate a gâtului, care radiază treptat atât la brațe, cât și la spate și slăbiciune generală și palpitație”. El a continuat să speculeze că simptomele sale ar fi putut fi cauzate de vinul de gătit, de conținutul ridicat de sodiu sau de condimentele MSG, dar a fost MSG care a fost fixat ca vinovat probabil și sa născut o nouă teamă alimentară.,astăzi, avem 50 de ani de cercetare pentru a ne ajuta să răspundem la întrebările legate de siguranța MSG, deși trebuie remarcat faptul că unele studii au fost finanțate de Comitetul tehnic internațional al glutamatului, al cărui scop este în special „promovarea utilizărilor glutamatului ca ingrediente alimentare”.

studii pe animale

multe temeri față de MSG provin din raportarea senzaționalizată a efectelor alarmante observate în studiile pe animale. De exemplu, ideea că MSG ar putea fi o neurotoxină a fost inspirată de studiile timpurii pe animale, cum ar fi una care a observat leziuni ale creierului la șoarecii hrăniți cu glutamat., Dar acești șoareci au fost hrăniți cu doze extrem de mari care nu reflectă consumul uman. un alt studiu, efectuat pe maimuțe rhesus, a văzut moartea celulară acută a neuronilor creierului atunci când animalele au fost injectate cu doze foarte mari de MSG. Cu toate acestea, glutamatul ingerat pe cale orală nu traversează ușor bariera hemato-encefalică — un pas necesar pentru ca MSG să dăuneze neuronilor din creier.efectele potențiale ale MSG asupra greutății sunt o altă preocupare populară născută din cercetarea pe animale. Un model animal comun utilizat în cercetarea obezității este modelul de șobolan MSG-obez (sau glutamat-obez)., În acest model, șobolanii sugari au injectat MSG în creierul lor, dăunând țesuturilor creierului și provocând astfel o creștere a aportului alimentar.

studiile pe animale arată că dozele mari de MSG, ingerate sau injectate, pot deteriora țesuturile creierului, dar acest scenariu nu reflectă consumul uman din viața reală.

MSG afectează aportul alimentar sau greutatea corporală?deși studiile la animale au utilizat doze mari care nu reflectă consumul uman, totuși ridică câteva întrebări cu privire la efectele MSG asupra sănătății. Deci, ce ne spun studiile efectuate la om?,majoritatea studiilor privind efectele MSG asupra aportului alimentar au fost studii pe termen scurt, care au durat mai puțin de 24 de ore și, de obicei, mai puțin de 12.în cel mai frecvent tip de studii pe termen scurt, participanții sunt randomizați în două grupuri și hrăniți o pre-masă (adesea o supă cu conținut scăzut de calorii). Grupul de intervenție primește o pre-masă cu MSG, în timp ce grupul placebo primește o pre-masă fără MSG. Apoi, ambele grupuri primesc aceeași masă și cât de mult mănâncă fiecare participant este înregistrat.,

în tipul mai puțin frecvent de studii pe termen scurt, participanții sunt, de asemenea, randomizați în două grupuri, dar nu sunt hrăniți înainte de masă. În schimb, grupul de intervenție primește o masă cu MSG, în timp ce grupul placebo primește aceeași masă fără MSG și cât de mult mănâncă fiecare participant este înregistrat.

în marea majoritate a studiilor pe termen scurt (mai puțin de 24 de ore), MSG nu a afectat aportul caloric.

studii pe termen lung

au fost efectuate doar câteva studii de hrănire cu MSG pe termen lung, cu rezultate mixte.,trei studii nu au găsit nicio asociere între MSG și creșterea în greutate. Primul dintre aceste studii a fost o serie de cazuri care a completat 17 bărbați cu ≈120 g de glutamat pe zi. Fiecare caz a durat oriunde între 2 și 6 săptămâni (≈3, 3 săptămâni în medie). Studiul nu a raportat simptome adverse și nici modificări semnificative ale greutății corporale. Al doilea dintre aceste studii a fost o intervenție randomizată cu un singur orb într-un azil de bătrâni (unde aportul alimentar este ușor de măsurat). După 16 săptămâni, 300 mg de MSG adăugat zilnic nu a fost asociat cu o creștere a aportului alimentar sau a greutății corporale., Al treilea dintre aceste studii a fost un test pre-post cu un singur braț la pacienții vârstnici spitalizați; nu a observat nicio modificare a greutății corporale sau a aportului caloric pe parcursul a 2 luni.rezultatele acestor ultime două studii au fost descurajante, deoarece subnutriția este o preocupare în rândul vârstnicilor. Dar alte două studii la vârstnici au raportat unele beneficii din MSG. Primul dintre aceste studii, un studiu cu 12 mese, controlat cu placebo, a observat o creștere minoră a caloriilor totale din grupul servit cu alimente adăugate de MSG (0,6% MSG). Al doilea dintre aceste studii, un studiu randomizat controlat cu placebo, de 17 săptămâni, a notat un 1.,1 kg (2.4 lb) creștere în greutate în grupul servit MSG-alimente adăugate (300 mg de MSG pe masă). Interesant, aceste două studii au sugerat că MSG ar putea crește aportul alimentar numai atunci când este adăugat la alimente care posedă deja proprietăți savuroase.

dovezile sunt rare, dar studiile pe termen lung au raportat că MSG nu a avut niciun efect asupra aportului alimentar sau a greutății corporale, cu excepția poate a unuia mic la vârstnici.,

studiile Observaționale

În total, cinci studii observaționale au investigat relația dintre MSG consumul și greutatea corporală: două studii longitudinale și trei studii transversale. Toate au fost efectuate în Asia (în Vietnam, China sau Thailanda).dintre cele două studii longitudinale, unul a legat MSG de creșterea în greutate și unul nu. Dintre cele trei studii transversale (studii observaționale de calitate inferioară care colectează date la un moment dat), două MSG legate de creșterea în greutate și unul nu.,

din cele cinci studii observaționale, trei au legat MSG de creșteri modeste în greutate și două au legat MSG de nicio modificare în greutate.

verdictul

două recenzii recente ale studiilor la om și la animale au analizat dovezile pentru obezitatea indusă de MSG.prima revizuire, publicată în 2014, a concluzionat că „studiile de intervenție controlate care adaugă MSG la dieta animalelor și a oamenilor nu arată niciun efect asupra greutății corporale” și că „utilizarea normală a MSG dietetică este puțin probabil să influențeze aportul de energie, greutatea corporală sau metabolismul grăsimilor”.,a doua revizuire a luat forma unui raport din 2017 al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) care reevaluează siguranța aditivilor alimentari pe bază de glutamat. De asemenea, a concluzionat că este puțin probabil ca MSG să aibă un efect semnificativ din punct de vedere clinic asupra greutății corporale.

majoritatea studiilor pe termen scurt nu au găsit nicio asociere între MSG și aportul alimentar. De asemenea, cele două studii pe termen lung nu au găsit nicio asociere între MSG și aportul alimentar sau greutatea corporală. Din cinci studii observaționale, trei MSG asociate cu creșterea în greutate, dar două nu au găsit o astfel de asociere., Studiile la animale indică, de asemenea, că MSG are efecte minime asupra greutății corporale, cu excepția cazului în care se injectează în doze extrem de mari.

MSG și dureri de cap

o revizuire sistematică recentă a analizat separat două grupuri de cinci studii: un grup a adunat studii în care MSG a fost administrat cu alimente; celălalt grup a adunat studii în care MSG a fost administrat singur.o atenție deosebită a fost acordată integrității orbitoare a studiilor, care este atât necesară (MSG având o reputație proastă), cât și dificil de asigurat (MSG având proprietăți gustative unice)., Multe studii încearcă să imite gustul MSG cu sare de masă sau inozin monofosfat-5, o altă aromă umami, dar când MSG depășește concentrația de 1,3% (în lichide), gustul său devine prea distinctiv.din cele cinci studii clinice pe termen scurt „MSG cu alimente”, s-a constatat că trei au fost orbite în mod adecvat. Dintre cei trei, niciunul nu a observat diferențe semnificative în incidența cefaleei între grupuri: în toate studiile, în valoare totală de 170 de participanți, 12 dureri de cap au fost raportate în grupurile placebo, 4 în grupul MSG de 1,5 g și 2 în grupurile msg ≥3 g.,celelalte două studii „MSG cu alimente” pe termen scurt s-ar putea să nu fi fost orbite în mod adecvat, deoarece ambele au folosit un bulion de carne de vită cu o concentrație de MSG de 2% (amintiți-vă că atunci când MSG depășește concentrația de 1, 3% în lichide, gustul său devine prea distinctiv pentru a ignora). Primul studiu (24 de participanți) nu a găsit nicio diferență semnificativă între grupuri (1 durere de cap în grupul placebo, 2 în grupul MSG)., Al doilea studiu (38 de bărbați, 35 de femei) nu a găsit nicio diferență semnificativă între bărbați (1 durere de cap în grupul placebo, 2 în grupul MSG), dar a găsit una printre femei (1 durere de cap în grupul placebo, 6 în grupul MSG). De interes este că durerile de cap sunt mai frecvente la femei decât la bărbați.

conform majorității studiilor „MSG cu alimente” pe termen scurt, ≤3,15 g de MSG nu induce dureri de cap., Un studiu, cu orbire potențial inadecvată, a indicat că un subgrup de femei ar putea prezenta dureri de cap induse de MSG atunci când consumă lichide care conțin ≥2% din MSG.

MSG administrat fără alimente

în cele cinci studii” MSG cu alimente ” discutate în secțiunea anterioară, toți participanții au fost sănătoși. În cele cinci studii „MSG fără alimente” discutate mai jos, toți participanții au fost sănătoși, de asemenea, dar 60% s-au identificat ca fiind sensibili la MSG.

un studiu a fost o evaluare dublu-orb, controlată cu placebo, cu provocări multiple., Fiecare dintre cei 130 de voluntari sensibili la MSG auto-raportați a băut, în zile separate, un placebo și o băutură care conține 5 g de MSG. Participanții care au raportat evenimente adverse din băutura MSG au primit încă trei provocări MSG pentru a vedea dacă simptomele lor ar putea fi replicate., Rezultatele sugerează că MSG cu doze mari ar putea provoca efecte ușoare, temporare (dureri de cap, migrene, înroșire, transpirație, amorțeală-furnicături, etanșeitate musculară și/sau slăbiciune generală) cu toate acestea, niciunul dintre participanții care au răspuns inițial negativ la MSG (dar nu placebo) nu au putut reproduce în mod fiabil simptomele lor în rundele 3 și 4 de testare.au fost efectuate alte două studii cu provocări repetate. Primul nu a raportat nicio diferență semnificativă în niciuna dintre provocările MSG, chiar și în cazul dozelor MSG de 8 și 12 g., Cel de-al doilea raportat nicio diferență semnificativă în dureri de cap incidență între grupul placebo și MSG grup (5 g de MSG) în perioada inițială de provocare, dar a înregistrat semnificativ mai multe dureri de cap în timpul follow-up provocare atunci când MSG doza a fost ≥2,5 g. Ar trebui remarcat faptul că numai participanții care au raportat o reacție în perioada inițială de provocare (de MSG sau placebo) a luat follow-up provocare, și că fiecare participant a primit patru doze succesive, până la două ore distanță: placebo, 1.25 g, 2,5 g, 5 g de MSG.

au existat, de asemenea, două studii MSG singe-challenge., Primul a văzut o creștere semnificativă a durerii de cap cu o doză de 150 mg/kg (10,3 G MSG pentru o persoană de 150 lb). Al doilea a înregistrat o creștere semnificativă a durerii de cap cu o doză de 75 mg/kg, dar, curios, nu cu o doză de 150 mg/kg.

când este consumat fără alimente, MSG poate crește incidența efectelor bolnavilor, în special a durerilor de cap. Cu toate acestea, efectele negative și doza-răspuns sunt inconsistente atât în cadrul studiilor, cât și în cadrul acestora.

verdictul

doze Mari de MSG (≥2.,5 g) consumate prin băutură într-o perioadă scurtă de timp ar putea induce dureri de cap, mai mult la femei. Cu toate acestea, acest efect nu este reprodus în mod fiabil — nici în studiile cu provocări repetate, nici în studiile doză-răspuns. Foarte important, nu au fost raportate dureri de cap atunci când MSG a fost consumat cu alimente solide, probabil pentru că timpul crescut de tranzit scade drastic concentrațiile maxime de glutamat.,

MSG și alergii

urticarie

dintre puținele studii bine efectuate care au testat relația dintre MSG și urticarie, trei au efectuat provocări controlate placebo, simplu sau dublu-orb.

primul studiu a fost un studiu single-orb, controlat cu placebo, cu diverși aditivi alimentari. Nouăsprezece adulți au primit un placebo și au fost, de asemenea, testate cu doze crescătoare de MSG (1, 10, 100 și 200 mg)., Niciunul dintre participanți nu a reacționat la placebo, în timp ce patru au reacționat la MSG, dar trebuie remarcat că nu a fost făcută nicio încercare de a masca gustul MSG și că toți participanții au fost instruiți să nu mai ia antihistaminice cu 14 zile înainte de experiment.

cel de-al doilea studiu a fost un studiu dublu-orb, controlat cu placebo, încrucișat cu mai multe provocări, al diferiților aditivi alimentari. Când li s-au administrat capsule MSG, 3 dintre cei 36 de copii au reacționat. Cu toate acestea, simpla pauză de 4 ore între provocările cu diferiți aditivi alimentari ar fi putut oferi o perioadă inadecvată de eliminare.,

cel de-al treilea studiu, o provocare unică-orb, controlată cu placebo, a administrat 2,5 g MSG la 65 de pacienți cu urticarie cronică. Înainte de provocare, medicația lor antihistaminică a fost luată până la cea mai mică doză necesară pentru a-și gestiona starea. Doi pacienți păreau să reacționeze la expunerea la MSG și au fost ulterior re-testați 2 săptămâni mai târziu într-o provocare dublu-orb controlată placebo. Nici un pacient nu a prezentat simptome de la a doua provocare.,

din trei provocări controlate cu placebo, una nu a putut reproduce simptomele cu expuneri repetate la MSG, în timp ce celelalte două (care au avut limitări semnificative) au raportat o incidență scăzută a reacțiilor MSG.

rinită

în prezent, nu există studii clinice care să investigheze efectele MSG asupra rinitei alergice. Tot ce avem sunt două studii de caz, fiecare compus din două provocări dublu-orb controlate cu placebo (fiecare provocare având loc într-o zi diferită)., În primul studiu, 100 mg de MSG a fost capabil să inducă în mod fiabil simptomele de rinită la unul dintre cei doi participanți. În cel de-al doilea studiu, 100 mg de MSG a fost capabil să inducă în mod fiabil simptomele rinitei la singurul participant.

datele foarte preliminare indică faptul că MSG poate exacerba rinita alergică. Cu toate acestea, este prea devreme pentru a trage concluzii ferme.

MSG și astm

doar două studii randomizate controlate au testat relația dintre MSG și astm., Combinate, cele două studii au înrolat 24 de adulți și au utilizat doze MSG de 1 g, 5 g și 25 mg/kg (1, 7 g pentru o persoană de 150 lb). Nu au existat diferențe semnificative statistic între MSG și placebo pentru niciunul dintre rezultatele măsurate.un studiu observațional al adulților chinezi nu a găsit, de asemenea, nicio asociere între MSG și astm. Mai recent, în 2017, o revizuire a EFSA a concluzionat că datele disponibile „nu au furnizat dovezi concludente că expunerea la MSG este legată cauzal de provocarea atacurilor de astm în populația generală”.,

studiile până în prezent nu au găsit MSG să provoace astm sau să declanșeze atacuri.

alte reacții adverse la MSG

oamenii raportează adesea simptome adverse generale după consumul de MSG. O revizuire a examinat aceste reacții adverse potențiale în studiile observaționale și studiile clinice de intervenție.analizând datele observaționale, Revizuirea a constatat că efectele adverse legate de MSG sunt rare sau inexistente.,în cadrul datelor din studiile clinice, provocările dublu-orb controlate cu placebo sugerează că, atunci când sunt consumate fără alimente de către persoanele sensibile la MSG auto-raportate, o doză unică mare de MSG (≈3.0+ g) ar putea induce mai multe simptome decât placebo. Simptomele raportate nu au persistat, cu toate acestea, și nici unul nu au fost clasificate ca fiind grave. În studiile care au făcut provocări MSG repetate, răspunsurile adverse nu au putut fi reproduse în mod fiabil.

luată fără alimente, o singură doză mare de MSG (≈3.0+ g) poate provoca simptome adverse ușoare, temporare., Majoritatea datelor indică faptul că, luate cu alimente sau la doze mai mici, MSG nu provoacă simptome adverse.

beneficiile potențiale ale MSG

pentru toate flăcările pe care le primește, MSG poate avea unele beneficii indirecte pentru sănătate.

reducerea aportului de sare

MSG conține 61% mai puțin sodiu decât sarea de masă. Un studiu a constatat că schimbarea parțială a sării de masă pentru MSG ar putea reduce conținutul de sodiu al unei supă cu 32% fără a afecta negativ gustul acesteia.,o revizuire menționează studiul de mai sus cu mai multe altele care au folosit, de asemenea, MSG pentru a păstra gustul, reducând în același timp sodiul în supe, stocuri, condimente, produse de tăiței instant, carne și gustări precum chipsuri și nuci.. Gustul a fost cel mai bine conservat atunci când sarea a fost înlocuită doar parțial cu MSG.

puteți schimba puțină sare pentru MSG pentru a reduce conținutul de sodiu al unui vas fără a afecta negativ gustul acestuia.,

tratamente pentru îmbunătățirea gustului

pe măsură ce ajungeți la 60 de ani, simțurile gustului și mirosului pot începe să scadă, ceea ce poate duce la scăderea apetitului. Această problemă poate fi agravată de o scădere a salivării legată de vârstă — o scădere care îngreunează mestecarea și înghițirea. S-a demonstrat că MSG îmbunătățește atât aroma, cât și fluxul salivar.după cum am văzut mai devreme, patru studii au analizat efectul MSG asupra aportului alimentar și a greutății corporale la persoanele în vârstă. Două dintre aceste studii au văzut nici un efect., Celelalte două au înregistrat creșteri modeste ale aportului alimentar și ale greutății corporale și, astfel, îmbunătățiri ale stării nutriționale și ale calității vieții. Interesant, aceste două studii au indicat că efectul MSG asupra aportului alimentar la vârstnici ar putea depinde de alimentele la care se adaugă MSG. Anume, adăugarea MSG la alimentele savuroase poate duce la creșteri mai mari ale aportului alimentar decât adăugarea MSG la alimente amare, dulci, sărate sau acre.

adăugarea MSG la feluri de mâncare în general nu crește în mod fiabil aportul alimentar., Cu toate acestea, adăugarea MSG la alimentele care sunt deja savuroase poate crește consumul acestora de către vârstnici.

linia De jos pe MSG

Injectarea MSG este nesigur. Mai ales direct în creier. Nu face asta.

cele Mai multe studii care au raportat efecte secundare de la MSG au administrat doze mari (≥3 g) fără alimente într-o perioadă scurtă de timp, și chiar și atunci, efectele negative au fost ușoare și temporare., Astfel de doze ar fi greu de atins consumând alimente cu MSG adăugat într-un cadru din lumea reală (și este foarte puțin probabil să înghițiți astfel de doze mari fără alimente). Vă rugăm să rețineți, totuși, că unele studii au fost finanțate de Comitetul tehnic internațional al glutamatului, al cărui scop este în special „promovarea utilizărilor glutamatului ca ingrediente alimentare”.

Există o lipsă de dovezi experimentale indică un efect negativ de MSG pentru populația generală, și unele dovezi sugerează potențiale beneficii pentru persoanele în vârstă cu pofta de mancare probleme.,