Doenjang Jjigae (Română)

Cu cenușiu gri și maro de iarna în oraș înflorit cu stropi de culoare verde și roz, primavara este cu siguranta în aer. Dar, înainte de a pune deoparte crocks de lut pentru sezonul, am vrut să împărtășesc o ultimă tocană pentru acele zile imprevizibil de rece, care par să scadă atunci când ne așteptăm cel mai puțin.,

Doenjang Jjigae (된장 찌개) nu este cu mult să se uite la, și este adesea numit coreean supa miso, dar că este într-adevăr fac un deserviciu ca cei doi sunt la fel. Sub suprafața sa tonifiată de pământ se află o tocană consistentă, încărcată cu legume mari și tofu cremos. Ca e mai picanta frate Kimchi Jjigae, supa este mirosind a usturoi, dar acest tocană primește căldură de la ardei iute verde și un pic de funk din Doenjang. Servit în oala în care este gătit, de obicei iese încă în fierbere, ceea ce îl face un mod perfect de a se încălzi într-o seară rece de primăvară.,supa se face în mod tradițional folosind apa de clătire de când spălați orezul înainte de a-l găti. Aceasta nu este doar o modalitate de a preveni irosirea ceva dintr-o epocă în care oamenii aveau foarte puțin, ci adaugă și un pic de corp în bulion. Umami-ul din bulion provine de la myeolchi sau hamsii pentru copii. În timp ce le puteți folosi întregi, zonele capului și stomacului tind să fie amare și pește, motiv pentru care este mai bine să le eliminați înainte de a le folosi. Pentru a face acest lucru, pur și simplu prindeți capul și partea inferioară a abdomenului cu degetele și fixați-le.,

Deși puteți chiar adăuga orice vrei să tocana asta, am făcut-o destul de versiunea de bază cu cartofi, coreeană dovlecei, ceapa, ardei iute verde, ciuperci shiitake și tofu., În timp ce cele mai multe dintre aceste ingrediente sunt disponibile în magazine alimentare Asiatice precum și on-line, dacă aveți probleme în găsirea unor ingrediente am folosit, aici sunt unele substituții:

doenjang (된장) – Deși doenjang este o pasta de soia fermentată, procesul prin care este fabricat este destul de diferit de miso Japonez, dându-i un gust unic, care nu poate fi comparat cu miso. Este mult mai robust și are o aromă funky de nuci. Dacă nu o puteți găsi, puteți încerca să căutați în schimb pasta de fasole Chineză.,

ae-hobak (애호박) – Acestea sunt coreean dovleceii. Ele sunt de culoare verde deschis și tind să fie mai grase și mai uniforme în grosime de la capăt la capăt. Textura este un pic mai densă decât dovlecelul occidental, făcându-l perfect potrivit pentru utilizarea în tocanite ca acesta, deoarece nu se va dezintegra. Dacă nu îl puteți găsi lângă dvs., puteți înlocui dovlecelul occidental.cheong-gochu (청고추) – acestea sunt ardei iute verde coreean ușor picant. ele tind să fie de aproximativ 6-8 centimetri lungime și pot fi drepte sau puțin curbate., Dacă nu le găsiți unde locuiți sau preferați ceva mai blând, înlocuiți Anaheim chiles. Dacă nu le puteți găsi și ce ceva mai picant folosiți ardei iute sau ardei iute.myeolchi (멸치) – acestea sunt adesea etichetate hamsii pentru copii sau sardine pentru copii și pot fi găsite în majoritatea magazinelor alimentare asiatice. Numele japonez este Niboshi este uneori folosit.,

1. Adauga myeolchi să o oală cu fund greu, cum ar fi tradiționale coreene ttukbaegi și se adaugă 2.,5 căni de apă de clătire tulbure din spălarea orezului. De asemenea, puteți folosi doar apă curată. Aduceți acest lucru la fierbere medie și gătiți timp de 5 minute pentru a extrage stocul din pește. În acest moment, puteți elimina fie pește, sau pur și simplu lăsați-l acolo pentru unele proteine adăugate.adăugați usturoiul, cartoful, ae-hobak, ceapa, cheong-gochu, ciupercile shiitake și doenjang și păstrați la fierbere medie până când cartofii sunt fragede.adăugați tofu și continuați să gătiți până când tofu a fost încălzit., Reglați doenjang la gust și serviți direct din oală cu bolul de orez.