Ca un proprietar de restaurant sau manager, trebuie să se ocupe de diferite tipuri de cheltuieli esențiale. Statisticile sugerează că cheltuielile medii pentru alimente și băuturi reprezintă 32% din bugetul unui restaurant, unele dintre cele mai profitabile și de succes restaurante păstrând această cheltuială limitată la aproximativ 28 până la 35% din venitul brut.,

există totuși o valoare mai profundă și chiar mai importantă cu care se ocupă puțini restauratori.

știți care este costul ingredientelor individuale sau al tipurilor de alimente? Ați lucrat la o defalcare care arată cheltuielile procentuale din bugetul total al alimentelor pe o anumită categorie de articole?lucrul la o astfel de defalcare a cheltuielilor va fi consumator de timp și laborios. Acesta este unul dintre motivele pentru care majoritatea bucătarilor și managerilor nu se vor deranja să ducă defalcarea cheltuielilor la nivelul următor.,dacă nu sunteți sigur cum să calculați procentul de cost al alimentelor și doriți să aruncați o privire mai atentă asupra metricii, iată câteva dintre elementele esențiale pe care va trebui să le stăpâniți pentru a vă asigura o responsabilitate financiară mai mare decât oricând.

Calcularea costului alimentelor într-un Restaurant

există multe calculatoare care ar trebui să simplifice procesul de determinare a unui procentaj exact al costului alimentelor în restaurantul dvs.dacă doriți să obțineți cea mai fiabilă cifră, cu toate acestea, probabil că ar trebui să încercați să vă ocupați de calcul pe cont propriu.,

Cele mai de bază formula acolo pentru a testa este următoarea:

Unii proprietari adopta o abordare diferită și de a calcula costul de a produce o masă individuală apare pe meniu. Acest lucru se face prin calcularea prețului tuturor ingredientelor care intră în articolul respectiv și împărțirea costului total al lotului la numărul de mese vândute din lotul respectiv. Această formulă de bază produce costul pe unitate.

ambele valori contează.,costul pe unitate este benefic, mai ales atunci când vine vorba de stabilirea prețurilor elemente de meniu, dar nu pictează o imagine completă.restaurantele se ocupă de probleme cum ar fi alterarea alimentelor, primirea unui lot de ingrediente rău care nu poate fi utilizat, eroarea umană și porțiunile supradimensionate. Toate acestea vor crește costul alimentelor și procentul total de cheltuieli la care contribuie.,una dintre cele mai bune și mai cuprinzătoare formule aruncă o privire asupra inventarului pentru o anumită perioadă de timp și implică următorii pași:

  • listați costul tuturor ingredientelor pe care le-ați primit la începutul perioadei de timp respective. Adăugați aceste numere împreună.
  • Urmăriți achizițiile suplimentare în aceeași perioadă, care au fost făcute după achiziționarea inventarului inițial.
  • luați din nou inventarul la începutul următoarei perioade de calcul.
  • adăugați numărul de vânzări de articole pe schimb în perioada de calcul.,
  • Folosiți o formulă mai completă pentru a calcula cantitatea totală de alimente cheltuieli:

Această formulă reunește ambele tipuri de calcule menționat la începutul secțiunii, oferindu-vă o mai cuprinzătoare idee.

calculul procentului costului alimentelor: un exemplu real

să facem un exemplu bazat pe formula de mai sus pentru a vă oferi o idee mai bună despre cum să folosiți formula.,

Vom lua o privire la un restaurant care are următoarele numere pentru o anumită perioadă de timp (de exemplu – o săptămână de funcționare):

  • Pornind de inventar cost = 20.000 de dolari
  • achiziții Suplimentare = 2.000 dolari
  • Sfârșit de inventar = 17.000 de dolari
  • vânzările de produse Alimentare = 12.000 dolari

Înlocuind fiecare element în formula cu numărul respectiv produce următoarele:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Acest lucru înseamnă că produsele alimentare ponderea costurilor pentru restaurant este de 41,7 la sută. Pe baza mediilor din industrie, procentul este ușor mai mare., Echipa managerială poate lua în considerare o serie de modificări care vizează optimizarea pregătirii mesei și creșterea vânzărilor de alimente pentru a reduce procentul.

există un astfel de lucru ca costul alimentar Ideal?

elementele din meniul restaurantului ar trebui să contabilizeze în mod adecvat costurile operațiunilor alimentare și ale restaurantelor pentru a produce venituri suficiente pentru afacere. Costul alimentelor trebuie să rămână în intervalul de 35%. Astfel, dacă cheltuiți un dolar pe ceva, ar trebui să vă taxați clienții cu cel puțin 3, 35 dolari.astfel de calcule ar trebui făcute pe baza costului ideal al alimentelor., Costul alimentar Ideal este un termen care se referă la costul teoretic al alimentelor din restaurant minus suma pe care alimentele pe care le vindeți ar fi trebuit să vă coste.formula de calcul aici este simplă – costul alimentar al ingredientelor înmulțit cu suma săptămânală vândută vă va oferi costul alimentar pe rețetă. Pentru a calcula ideea costul alimentelor, trebuie să împărțiți costul total al alimentelor cu rețeta la vânzările totale pe articol.

să facem încă un exemplu aici. Sunteți de lucru cu următoarele cifre:

  • costul total al alimentelor = $3,500
  • vânzări totale = $11,500

3,500 / 11,500 = 0.,3 (costul alimentar Ideal)

dacă acest calcul se bazează pe exemplul restaurantului de mai sus, avem un cost real al alimentelor de 41, 7 la sută și un cost ideal de 30 la sută. Restaurantul va trebui să reducă procentul de cost cu 11, 7 la sută pentru a ajunge la numărul optim.,

Cum Metrica Poate Ajuta Afacerea Dvs.

de Urmărire alimente cost procente vă va ajuta să realiza un număr important de afaceri restaurant obiective:

Determina Eficacitatea Operațională

Dacă vă petreceți prea mult pe alimente, sunt șanse ca marja de profit va rămâne neglijabilă. Ar putea fi o problemă operațională în cale. Formula vă va ajuta să identificați ce nu este în regulă.fiecare element de meniu ar trebui să vă ajute să vă dezvoltați afacerea., Astfel, elementele de meniu trebuie să fie evaluate corect pentru ca operațiunile restaurantului să aibă sens.pe baza procentului de cost al alimentelor, puteți identifica elementele de meniu care nu sunt suficient de profitabile și tipurile de ingrediente pe care le cheltuiți. Numerele vă oferă dovezile necesare pentru a face modificări. Puteți să eliminați elementele de meniu, să schimbați furnizorii sau să modificați achizițiile pentru a asigura o utilizare eficientă și stabilitate financiară.,vestea bună este că soluțiile tehnologice simplifică procesul de bugetare și de determinare a procentului de cost alimentar al restaurantului dvs.software-ul de contabilitate este de o importanță vitală în astfel de cazuri. Simplifică procesul de gestionare a înregistrărilor dvs. financiare, urmărirea tranzacțiilor și a modificărilor cheltuielilor. Sistemele POS care vin cu capacități de gestionare a inventarului vor simplifica, de asemenea, urmărirea inventarului dvs. și a achizițiilor suplimentare pe care le faceți.,în cele din urmă, înțelegeți faptul că nu există o formulă unică pentru calculul procentului de cost al alimentelor.

nu este posibil ca fiecare restaurant să opteze pentru același procent. Restaurantele gastronomice, de exemplu, ar putea avea un procentaj al costului alimentelor care depășește 35% fără a suferi consecințe. Îmbinările și pizzeriile de Fast-food, pe de altă parte, ar putea dori să depună eforturi pentru un număr mai mic.

costul ingredientelor va conta. Pastele sunt mult mai ieftine decât fripturile premium., Nu comparați restaurantul dvs. cu o altă facilitate, deoarece elementele dvs. de meniu și specificul pregătirii alimentelor vor fi factori decisivi pentru cheltuielile cu alimente și băuturi ale locației dvs.