datorită reacției „yuck” pe care o provoacă organele comestibile și previzibilității obositoare a tratamentului lor de gătit în Marea Britanie – paté de ficat de pui oricine? – ficatul de pui nu se află în topul listelor de cumpărături ale majorității oamenilor., Asta-i o rușine, pentru că atunci când frumos gătite (arsă la exterior, tot roz termen), cu lor robust, cu miez caracter echilibrat de un alt mare aroma (cred oțet, melasa de rodie, bacon, marsala, tarta cu fructe de padure), și, probabil, împrospătat până în ultimul moment cu frunze de salata si ierburi proaspete, se face mai plină de satisfacții de a manca.

Food Standards Agency recomandă catering că toate ficat ar trebui să fie bine fierte pentru a ucide orice bug-uri care ar putea fi doar prezent, ceea ce înseamnă un rezultat neatrăgătoare, solid, gri., S-ar putea să preferați să cumpărați ficat de pui de înaltă calitate, de preferință organic, apoi să le gătiți mai puțin.

de ce sunt ficatul de pui bun pentru mine?ficatul de pui este bogat în proteine și un depozit bogat de folat, care este important pentru fertilitate și ajută la prevenirea anumitor defecte congenitale. (Autoritatea pentru standarde alimentare recomandă femeilor însărcinate să nu mănânce ficat, deoarece prea multă vitamină A poate dăuna copilului.) Ficatul este, de asemenea, încărcat cu fier pentru a vă oferi energie și o comoară a anumitor vitamine B, mai ales B12. Acest profil nutrițional le face o alegere bună pentru oricine este predispus la anemie., Ficatul de pui este, de asemenea, una dintre sursele de top ale vitaminei A, care ajută la sănătatea ochilor.supermarketurile vând pachete de ficat de pui” proaspăt Britanic „(citiți” fabrica de crescătorie”) pentru aproximativ £2/kg. Dar, deoarece bogăția ficatului de pui înseamnă că doar câțiva vor merge mult, probabil că vă puteți permite să faceți schimb pentru cele mai bune. Așteptați-vă să plătiți în jur de £10-12 / kg pentru ficat organic, fie la piața fermierului, fie livrate la ușă.*Joanna Blythman este autoarea cărții What To Eat(Fourth Estate, £16.99)•, Pentru a comanda o copie pentru £11 cu gratuit UK p& p, du-te la guardianbookshop.co.uk ficatul de pui este destul de bogat, deci un pic devilling este o abordare bună. Acest lucru face un foarte bun masa de prânz sau cină fel de mâncare, sau un starter pentru mai multe persoane.,

Servește 2-4

2 linguri cu vârf făină simplu
1 linguriță muștar engleză praf
Un vârf de cuțit de piper cayenne
360g ficat de pui, împodobite de orice mușchi și modificări de culoare
1 lingura anost ulei
½ linguri otet sherry
Câțiva stropi de sos Worcestershire
150ml de pui sau de legume stoc
30g unt
4 bucăți de pâine bună, de exemplu aluat
1 legatura de macris, împodobite, spălate și uscate
Stropi de ulei de măsline
½ lingura capere
O mână de frunze de pătrunjel plat, tocat fin
Sare și piper

1 se Amesteca faina, praf de muștar, piper și sare și piper., Puneți într-un vas plat și aruncați ficatul de pui în amestec. Îndepărtați orice exces și puneți-le pe o farfurie într-un singur strat.2 Încălziți uleiul într-o tigaie mare, pe bază de grele, la foc mare. Când este fierbinte, adăugați ficatul de pui. Când toate acestea sunt sfârâit frumos, rândul său, căldura în jos un pic-vrei suficientă căldură pentru a crea un strat clare, dar nu atât de mult încât acestea char. Întoarceți după 2 minute și gătiți cealaltă parte timp de 2 minute.3 Ridicați ficatul pe o farfurie caldă și adăugați rapid în tigaie oțetul de sherry și sosul Worcestershire., Lăsați aceste bule pentru o clipă, apoi adăugați stocul de pui și amestecați pentru a degrada tigaia și a capta toate aromele. După ce stocul s-a redus puțin, adăugați untul și rotiți-l în stoc.

4 prăjiți pâinea. Îmbrăcați cresonul cu uleiul de măsline, condimentele și caperele.5 Întoarceți ficatul în tigaie și lăsați-l să buleze timp de un minut. Aruncați pătrunjelul și strângeți creierul de apă pe toastul cald și lingurați ficatul și lichiorul deasupra.* Rosie Sykes este bucătarul șef al Fitzbillies (fitzbillies.,com) și coautor al Revoluției bucătăriei (Ebury Press, £27.50). Pentru a comanda o copie de £19.99 cu free UK p&p, du-te la guardianbookshop.co.marea britanie

• Acest articol a fost modificat la data de 5 Martie 2013 pentru a adăuga informații pe care Autoritatea pentru Standarde Alimentare sfatuieste femeile gravide să nu mănânce ficat.

  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Share via Email
  • Share on LinkedIn
  • Share on Pinterest
  • Share on WhatsApp
  • Share on Messenger