Cum să Mănânce Ghinde

Da, puteți să mănânce ghinde. Iată cum să procedați.dacă nu ați citit alte posturi mele ghindă, ghinde și dilema Forager este o introducere în utilizarea ghinde; Dilema Forager este, într-un cuvânt, amidon., Amidonul (carbohidrații) este cel mai greu lucru de furajat și este un motiv principal pentru care oamenii s-au stabilit acum 10.000 de ani pentru a crește cereale. În continuare am scris despre modul în care diferite culturi mondiale au folosit în mod tradițional ghinde, culturi variind de la Coreea la Japonia până la nativii americani, europeni și nord-africani.practic, există trei moduri de a mânca ghinde: mâncându-le ca nuci (seamănă foarte mult cu castanele), făcând făină de ghindă sau gătind în ulei de ghindă. Încă nu am încercat să fac ulei de ghindă, dar acest link vă duce la site-ul prietenului meu Sam Thayer; el îl vinde.,mai întâi trebuie să obțineți o sursă de ghinde. Du-te și găsește niște stejari; ei sunt cei cu toate ghindele care au căzut în jurul lor. Știu că sună condescendent și prost, dar stejarii vin în atât de multe soiuri încât în toamnă acest lucru este într-adevăr cel mai simplu mod. Este un pic de crapshoot, deoarece este mai greu să determinați o varietate de stejar prin ghindă decât prin frunza — o puteți face, dar este puțin mai greu.puteți aduna ghinde oricând din septembrie până la începutul primăverii. Mi se pare colectarea ca ghinde toamna este cel mai bun., Suellen Ocean, care a scris o carte utilă Ghinde si le mancam,

spune că îi place să colecteze Tanoak ghinde în februarie și Martie, după mulți au început de germinare.

ea spune că ghindele cu germeni între 1 și 2 centimetri lungime sunt încă bune de mâncat, dar aruncați orice carne de ghindă care a devenit verde. Ocean spune că ghindele încolțite recent a) au început să-și transforme amidonul în zahăr și b) sunt rezistente: „dacă este încolțit, este o ghindă bună și nu am pierdut timpul adunându-le pe cele viermi.”

un cuvânt pe viermi., Când am adunat pentru prima dată ghinde, nu știam că am adunat scoruri deja infectate cu larva gărgăriței de stejar. Lucruri urâte de vierme, puteți spune că sunt în interiorul ghindei dvs. dacă există o mică gaură în coajă. Căutați-o, aruncați ghinda și mergeți mai departe. Dar să știți că larvele de gărgărițe de stejar au plictisit acele găuri din interior spre exterior. Ca Un Extraterestru.este util să știți cu ce fel de stejar aveți de-a face, deoarece ghinde din diferite stejari au niveluri diferite de tanini în ele; mai mult despre asta într-un pic., Dacă nu vă cunoașteți copacii, începeți să căutați mici ghinde verzi în luna mai. Alegeți o frunză și comparați-o cu frunzele de stejar online sau într-un ghid. Adunați ghinde și comparați-le cu imagini și ghiduri online; diferite stejari poartă ghinde cu diferite forme.având în vedere acest lucru, amintiți-vă că nu toți stejarii sunt creați egali, iar faptul fundamental pentru a ști dacă veți mânca ghinde este că aveți de-a face cu o hrană sălbatică și, ca atare, trebuie să vă confruntați cu o variabilitate extraordinară, atât în specii, cât și în rândul indivizilor din aceeași specie.,unii stejari poartă ghinde atât de scăzute în taninuri amare încât pot fi consumate crude. Legenda spune că indienii din California s-au luptat pentru acești copaci, ceea ce are sens, deoarece un stejar matur din vale poate arunca 2.000 de kilograme de ghindă într-un an foarte bun. O tona de ghinde dulci ar putea fi bine în valoare de luptă peste.acestea fiind spuse, chiar și ghindele „dulci” ar trebui să fie levigate pentru a elimina ce taninuri există în ele, deoarece mai multe studii arată că ghindele dezlănțuite vă pot face constipați și vă pot dăuna dinților., Dintre toate speciile pe care le cunosc, doar stejarul de plută European importat și stejarul Emory din Deșertul Sonoran se apropie de a fi „dulci.taninurile nu sunt singurul lucru care face diferite specii de ghindă diferite. Profesorul UC Riverside, David Bainbridge, a scris într-o lucrare academică din 1986 că, în funcție de specii, ghindele pot varia în conținutul de grăsimi de la 1.1 la 31.3 la sută, proteine de la 2.3 la sută la 8.6 la sută și carbohidrați de la 32.7 la sută la 89.7 la sută. Aceasta este o gamă uriașă!

ce înseamnă?, Aceasta înseamnă că în bucătărie tratați ghinde din diferite specii foarte, foarte diferit. O ghindă grasă va face o masă, ca migdalele măcinate. O ghindă de stejar de vale bogată în carbohidrați — face o făină mai uscată, mai mult ca castanul sau făina de năut (ghindele nu au gluten și astfel nu se vor ridica.,)

CE SĂ FAC CU DIVERSE OAKS

Aici este o defalcare generală:

‘Dulce’ Ghinde, în sensul cel mai scăzut în tanin: Coasta de Est stejar alb, Emory stejar din sud-Vest, pin stejar din Sud, valea și albastru oaks din California, burr oak din Midwest, precum și stejar de plută și bine-numit bellota de stejar din Europa., Pentru cititorii mei din California, să știți că există o mulțime de stejari de plută și stejari de burr plantați în orașe și orașe aici, așa că țineți-vă ochii decojiți.cele mai mari ghinde: stejarii din vale sunt foarte mari, la fel ca stejarii albi de pe coasta de Est. Burr stejari sunt mari, de asemenea, ca este California stejar negru.cele mai grase ghinde: ghindele de stejar roșu din est pe care le-am folosit au un conținut foarte ridicat de ulei și am citit că indienii Algonquin au folosit ghinde de stejar roșu pentru ulei. În vest, campionii sunt stejari vii, stejarul viu de coastă și interior, precum și tanoak și stejarul negru, care este Quercus kellogii.,

DECOJIREA

am constatat că bombardarea ghinde este cea mai costisitoare parte de a face cu ei. Au o coajă elastică care rezistă la biscuiții normali de nuci. Am găsit lovindu-le cu un ciocan pentru a fi cel mai bun mod de a deschide o ghindă. Unii oameni folosesc un cuțit, iar eu fac asta cu ghinde verzi, dar nu pe deplin coapte.,

cel mai bun mod de a le lovi este să puneți capătul plat (partea care avea capacul) pe o suprafață fermă și să bateți capătul ascuțit cu un ciocan sau, cu ghinde lungi, conice, cum ar fi stejarul de plută sau stejarii de Vale, doar loviți partea.ghindele sunt mult mai ușor de cojit după ce s-au uscat. Dacă alegeți să le uscați, faceți acest lucru în tigăi largi și puțin adânci, astfel încât să nu devină mucegăite. Odată uscat, am lucrat cu ghinde vechi de doi ani și au fost bine. Cu toate acestea, vor avea nevoie de o înmuiere peste noapte înainte de măcinare.ghindele de stejar roșu au un” test”, o piele care nu vrea să se desprindă, la fel ca un castan., Cel mai simplu mod de a face față acestui lucru este să vă înghețați ghindele proaspete timp de o săptămână sau două înainte de a crăpa. Acest lucru va aluneca pielea de pe piuliță. Pielea este amară, dar nu este o afacere atât de mare dacă faceți făină.înveliți ghindele în apă. Carnea se oxidează și veți obține o făină de culoare mai deschisă dacă faceți acest lucru. Este estetic, dar contează pentru mine.toate ghindele trebuie levigate cu apă pentru a îndepărta taninurile amare, ceea ce va face ca gura să se simtă și să aibă gust, b) să vă facă un pic greață și, eventual, c) să vă constipe zile întregi.,

scoaterea acestor taninuri este Marea Barieră în calea gătitului cu ghinde. Dar nu e mare lucru. Cu ghindele mele de stejar din vale, după decojire, arunc carnea de ghindă direct în stocul meu, care era plin de apă de două treimi. Când umplu oala aproximativ o treime din drum cu ghinde decojite, dacă mă grăbesc, aduc vasul cu apă la fierbere. Apa devine întunecată. De îndată ce se fierbe, turnați apa în chiuvetă și repetați procesul.este nevoie de aproximativ cinci schimbări de apă pentru a obține ghinde de stejar de vale la gust ca castanele., Am făcut asta în timp ce mă uitam la fotbal și nu am ratat nicio clipă. Alte stejari vor necesita mai multe sau mai puține schimbări de apă. Alege cele mai dulci ghinde din lista mea de mai sus pentru cea mai mică cantitate de muncă.

există o metodă mai bună, dar durează zile. Se macină ghindele crude în făină, apoi se amestecă un raport de 1 cană de făină de ghindă la 3 căni de apă sau mai multă apă dacă aveți recipiente mari. Se toarnă toate acestea într-un borcan de sticlă cu un capac și se pune în frigider. În fiecare zi scuturați borcanul, așteptați 12 ore sau mai mult, apoi turnați apa — și taninurile.,

cât timp? Oriunde de la o săptămână la două săptămâni, în funcție de cât de amare sunt ghindele tale. Aceasta este o modalitate bună de a scurge ghinde fără a folosi combustibil pentru apă clocotită și nu denaturați un anumit amidon în ghinde care acționează puțin ca glutenul din făină, adică ajută făina să se lipească de ea însăși. Mă duc în procesul complet de leșiere la rece ghinde aici.dacă intenționați să coaceți cu făina de ghindă, utilizați metoda de leșiere cu apă rece.,

Odată ce ghinde sunt libere de taninuri, aveți nevoie să dau seama ce să fac cu ele. Indiferent, trebuie să le uscați mai întâi sau vor putrezi. Ghindele de ghindă pot fi uscate pe un prosop de ceai. Dacă este fierbinte, așezați ghindele pe foi de prăjituri și uscați la umbră. De asemenea, le puteți pune într-un cuptor setat pe „cald.”De asemenea, puteți pune ghindele într-un deshidrator setat la căldură scăzută, ceea ce fac.de asemenea, puteți îngheța masa proaspătă de ghindă., Depozitați făina uscată în borcane la frigider. De ce frigiderul? Ce grăsime există în ghindă va merge rancid destul de repede dacă ați lăsat făina la temperatura camerei.ceea ce puteți face acum pentru a mânca ghinde este destul de nelimitat.

primul meu succes a fost un flatbread de făină de ghindă în stilul unei piadine italiene. De asemenea, fac un tort de miere de făină de ghindă, care este într — adevăr foarte gustos-aproape ca tortul de turtă dulce. Făina face, de asemenea, un aluat excelent de paste atunci când este amestecat cu făină obișnuită.,alte modalități de a mânca ghinde

Ciorba de ghindă

de asemenea, voi înlocui aproximativ 1/5 din făină în tortilele mele de făină de casă cu făină de ghindă și, de asemenea, fac gnocchi de ghindă medie.folosește-ți imaginația!