dacă o rețetă solicită ierburi proaspete, dar aveți doar ierburi uscate la îndemână (sau nu doriți să primăvara pentru proaspete), înlocuiți ierburile proaspete din rețeta dvs. cu o treime din echivalentul uscat. Aroma este mult mai concentrată în ierburile uscate, deci este nevoie de mai puțin.
exemplu de substituție
Să presupunem că rețeta dvs. necesită o lingură de cimbru proaspăt. Pentru a-l schimba, folosiți 1 linguriță de cimbru uscat în locul său. Frunzele de dafin sunt singura excepție de la această regulă., Deoarece își pierd o mare parte din aromă atunci când sunt uscate, ar trebui să înlocuiți o frunză de dafin proaspătă cu două frunze de dafin uscate.
Înlocuind Sol Ierburi Proaspete
Daca nu ai planta proaspătă de care ai nevoie, si nu trebuie sa de planta uscata echivalent, fie, puteți înlocui, de asemenea, ierburi proaspete, cu plante de la sol., Ca regulă generală, 1 linguriță de plante uscate este egală cu 1/2 linguriță de pământ, potrivit Gourmet-ului reticent. Deci, faceți un pic de matematică simplă: deoarece 1 linguriță de plante uscate este egală cu 1/2 linguriță de pământ, înlocuiți lingura de cimbru proaspăt (din exemplul anterior) cu 1/2 linguriță de pământ.desigur, există o excepție de la această regulă. Potrivit Gourmet reticente, ” dacă lucrați cu ierburi uscate la sol ca ghimbir la sol, care va fi chiar mai puternic decât ierburi uscate sub formă de fulgi, raportul general este 4 la 1 sau patru părți proaspete la o parte uscate.,dacă nu mai aveți o plantă sub toate formele, utilizați doar o diagramă de substituție a ingredientelor pentru a căuta alte plante pe care le puteți folosi la locul ei. E mai bine decât să faci o excursie specială la magazin.majoritatea ierburilor sunt ușor de cultivat din semințe și sunt la fel de ușor de uscat sau de înghețat pentru o utilizare ulterioară. Pepinierele vând, de asemenea, plante medicinale, în special cele care sunt greu de cultivat din semințe. Și, dacă aveți o curte umbroasă, creșteți ierburi care nu necesită mult soare.,multe plante medicinale sunt plante perene, ceea ce înseamnă că vor reveni an după an. Dar cele mai multe plante anuale de auto-semințe. Doar lăsați-i să meargă la sămânță la sfârșitul sezonului, iar plantele noi vor apărea în primăvara viitoare.
uscarea sau congelarea ierburilor
păstrați ierburile proaspete pe care le creșteți, astfel încât să vă puteți bucura de ele atunci când nu sunt în sezon. Pentru a usca ierburile, agățați-le cu capul în jos în ciorchini mici într-un loc cald și uscat. Verificați-le timp de o săptămână sau două; apoi, transferați-le într-un recipient etanș atunci când se simt ars la atingere., Dacă doriți să le uscați mai repede, utilizați un deshidrator sau un cuptor setat la cea mai scăzută temperatură.congelarea ierburilor este, de asemenea, o opțiune bună, deoarece vă permite să vă bucurați oricând de gustul ierburilor proaspete. Adăugați-le la feluri de mâncare gătite și nici nu veți putea spune că nu sunt proaspete din grădină. Unele ierburi pe care le puteți îngheța includ busuioc și mărar.,div>