În această săptămână, aruncăm o privire la vasele din oțel inoxidabil. Inoxidabil ar trebui să fie una dintre cele mai bune și mai sigure forme de vase, dar așa cum am spus mai înainte, calitatea contează. Deci, de unde știi dacă un tip de oțel inoxidabil este mai bun decât altul? Există o modalitate de a testa calitatea oțelului inoxidabil?
să aflăm!Martha întreabă:
citeam articolul tău despre vase.., Anul trecut am cumpărat un set de tigăi din oțel inoxidabil. Cum știu dacă sunt de bună calitate?… și conform informațiilor sunt de cea mai bună calitate. Încerc cu un magnet și se va lipi peste tigaie doar nu înăuntru … Cum pot să mă asigur că sunt în siguranță pentru a găti? Îmi schimb total non-stick-ul pentru mai mult inox sau fontă. Vă mulțumim pentru toate informațiile. Gătesc mult cu unt … îmi place!
acesta este un subiect care o mulțime de oameni par a fi sigur despre—știu că am fost cu siguranta pentru un timp destul! Auzi atât de multe lucruri diferite despre oțel inoxidabil., Unii spun că este complet sigur și non-reactiv. Unii spun că leaches metale grele periculoase în produsele alimentare. Unii spun că este cel mai bun lucru vreodată și numai vase ar trebui să utilizați. Unii spun că este sigur doar dacă este oțel magnetic, ceea ce sună ca și cum ați auzit înainte. S—ar putea să fi auzit chiar de la mine-asta am crezut că este și cel mai bun mod de a testa calitatea! De atunci am aflat mai multe informații care te-ar putea ajuta.deci, să începem cu toată chestia magnetică. Acesta este un subiect confuz!
care este treaba cu oțelul inoxidabil magnetic?,
teoria „testului magnetului”, este un fel de zvon în jurul căruia ar trebui să testați calitatea oțelului inoxidabil cu un magnet. Dar într-adevăr ceea ce aceste teste pentru, este dacă este sau nu oțelul este austenitic, sau a făcut dintr-un aliaj metalic care conține crom și nichel.există trei tipuri principale de structuri din oțel inoxidabil—austenită, ferită și martensită. Când vedeți oțel inoxidabil etichetat ca 18/8 sau 18/10 acest lucru vă spune cât de mult crom și nichel este în oțel. Primul număr indică 18% crom, iar al doilea 8% sau 10% nichel., Nichelul este cheia pentru formarea oțelului inoxidabil austenit. Atât 18/8, cât și 18/10 sunt, prin urmare, austenitice.deci, „testul magnetului” este să luați un magnet la vasele din oțel inoxidabil, iar dacă se lipeste, este „sigur”—indicând că nu există nichel—dar dacă nu se lipeste, atunci nu este sigur și conține nichel (care este un oțel austenit). Este adevărat că, dacă un magnet s-ar lipi de oțel, că nu ar fi un aliaj de nichel (austenită).
există o problemă cu această teorie, cu toate acestea., În primul rând, nu există tigăi din oțel inoxidabil care sunt magnetice atât la exterior, cât și la interior. Cineva vă rog să mă corectați dacă greșesc, dar am căutat și am căutat și am căutat și încă nu am întâlnit o bucată complet magnetică de vase din oțel inoxidabil.și există un motiv bun pentru acest lucru—austenitic, sau care conțin nichel, non-magnetice din oțel inoxidabil, este foarte rezistent la coroziune, care este foarte important dacă sunteți de gătit direct pe ea., Dacă piesa era din oțel inoxidabil complet magnetic, ar coroda și nu ar dura foarte mult fără nichel pentru a stabiliza metalul. Chiar dacă ar fi fără nichel, nu cred că aș dori nici măcar o tavă magnetică din oțel inoxidabil 18/0 din acest motiv!veți găsi oțel inoxidabil magnetic în stratul exterior al unor bucăți de oțel inoxidabil de calitate. Acest lucru este de a face compatibil cu plite de inducție, care implică utilizarea unui câmp electromagnetic de încărcare rapidă pentru a încălzi vase., Oțel inoxidabil de înaltă calitate, de bună calitate, producătorii folosesc trei straturi de metal—austenită strat de oțel la interior, ferita de oțel la exterior și un strat de aluminiu prins între cele două optimă conductivitate termică (oțel singur nu conduce căldura uniform). Oțelul inoxidabil de calitate inferioară este de obicei doar un strat de oțel inoxidabil austenitic.dar există încă o diferență de calitate între tipurile de oțel inoxidabil austenitic sau nemagnetic., Uneori veți găsi că oțelul inoxidabil austenitic este slab magnetizat, și asta din cauza procesului de fabricație. Puteți forma de fapt ferită și martensită prin” prelucrarea la rece ” a oțelului, ceea ce îl face mai predispus la coroziune și leșiere.formularea austenitei în vase din oțel inoxidabil de înaltă calitate este creată cu un proces care este atent pentru a evita acest lucru. Aceasta duce la un aliaj de austenită, care este foarte stabil și rezistent la coroziune și leșiere a metalelor., Nu sunt metalurgist, dar în opinia mea, un oțel inoxidabil cu conținut de nichel, format cu grijă și foarte stabil, necoroziv, este mai sigur decât un oțel inoxidabil pur magnetic care s-ar putea descompune și coroda în timp. (Și care nici măcar nu există pe piață, oricum!dacă cunoașteți pe cineva care a avut vase din oțel inoxidabil de bună calitate de mai mulți ani, puteți spune doar uitându-vă la el în comparație cu oțelul inoxidabil ieftin, că este într-adevăr foarte rezistent la coroziune și se menține bine în timp.,
dar, pentru a răspunde la întrebarea inițială,
cum știi dacă inox este de înaltă calitate?
ei Bine, dacă ești un expert în metale și du-te să inspecteze fabrica unde oțelul este făcut pentru a vedea dacă este sau nu procesul de producție a acestora creează o pură austenită fără materiale corozive-a format, nu vei ști sigur dacă este sau nu măiestrie de inox este de cea mai buna calitate. Cred că cel mai bun pariu este să cumpărați pur și simplu oțel inoxidabil de înaltă calitate de la început, de la un brand cu o reputație de bună calitate., Dar, cred că mi-am dat seama de o modalitate prin care puteți determina dacă vasele inoxidabile pe care le aveți deja sunt potențial reactive.am citit că puteți testa calitatea (sau mai precis, reactivitatea) oțelului fierbând puțină apă cu o lingură de bicarbonat de sodiu în tigaie timp de câteva minute. Dacă apa are un gust metalic, atunci oțelul este reactiv și de calitate mai mică.,
dar din ceea ce am învățat despre oțelul inoxidabil, înțelegerea mea a fost că este vorba de alimentele acide de care trebuie să vă faceți griji, atunci când vine vorba de orice leșiere din oțel inoxidabil. Și bicarbonatul de sodiu este alcalin. Deci, am decis să fac un mic experiment științific și să încerc un test diferit!iată ce am făcut: am turnat câteva linguri de oțet alb simplu (care este, desigur, destul de acid) în două linguri — lingură de bună calitate și o altă lingură generică din oțel inoxidabil pe care am întins-o. De asemenea, am pus o parte din oțet într-o ceașcă de sticlă ca control.,după câteva minute, am gustat-am testat oțetul din fiecare.Oțetul de lingură de bună calitate a gustat exact ca oțetul din paharul de sticlă. Dar oțetul din tigaia inoxidabilă ieftină și generică avea gust de metal. Blech. Gustul este încă în gura mea pe măsură ce tastez!
sunt destul de convins că testul meu de oțet este o modalitate decentă de a determina reactivitatea oțelului inoxidabil. Încearcă-l pe al tău și vezi dacă trece! Dar dacă nu, nu m-aș speria din cauza asta., Doar fiți atenți la gătit cu lucruri foarte acide, cum ar fi sosurile pe bază de roșii și alte lucruri și evitați să depozitați aceste alimente în oțelul inoxidabil.