bucătari Acasă în căutarea de a reduce de calorii în produse de patiserie pot apela la stevia, un îndulcitor natural, pentru a înlocui zahărul. Fiți conștienți de faptul că alimentele îndulcite poartă multe din aceleași rezultate ca și zahărul. Stevia nu se va împacheta pe calorii, dar poate păcăli organismul să mănânce mai mult, așa că fiți conștienți de cât de multă mâncare consumați.
soiuri de Stevia
Stevia poate fi achiziționată în trei forme: lichid, pulbere și granular., Stevia lichidă este deosebit de puternică. Stevia pudră, deși similară în textură cu zahărul cofetarilor, are adesea un gust amar și este, în general, mai puțin dulce. Stevia granulară este cea mai asemănătoare cu zahărul alb granular, dar este încă mai dulce și nu trebuie utilizat într-o conversie unu-la-unu.deși este o alternativă bună pentru tratamentele dulci pe o dietă, s-a constatat că stevia are un impact negativ asupra nivelului de zahăr din sânge la diabetici., Și, chiar dacă îndulcitorul natural înregistrează zero pe indicele glicemic, potrivit unui studiu din 2016, zahărul din sânge la unii diabetici a crescut mai mult atunci când mănâncă stevia. Cu toate acestea, FDA a aprobat utilizarea anumitor extracte de stevia, pe care le recunoaște în general ca fiind sigure.
ce tipuri de Stevia sunt bune pentru coacere?stevia lichidă poate fi achiziționată în diferite arome, dar evitați tipul care conține alcool. Ca și alte extracte, cum ar fi imitația de vanilie, alcoolul tinde să lase un gust., Stevia lichidă este ușor încorporată în amestecuri umede și batere, dar orice rețetă care necesită ¼ ceașcă de zahăr sau mai puțin este, de asemenea, o oportunitate de a utiliza stevia lichidă.stevia pudră ar trebui, în general, evitată atunci când se coace, deoarece conversia necesită atât de mult pentru a obține aceeași dulceață în timp ce atenuează gustul amar. Stevia granulară, cu toate acestea, funcționează bine în produsele de panificație și poate fi adăugată în aproape orice rețetă pentru care este solicitat zahărul. Stevia granulară este cel mai bine utilizată în rețete care necesită mai mult de 1/4 cană de zahăr., Rețineți că stevia nu caramelizează, deci nu înlocuiți zahărul cu stevia granulară în rețete atunci când faceți un fel de mâncare ca creme brulee, deoarece stevia nu se va rumeni și se va întări.
cât de mult Stevia folosesc?
în funcție de tipul de stevia utilizat, îndulcitorul natural poate fi de 30 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul; prin urmare, mult mai puțin stevia este necesară pentru majoritatea rețetelor de coacere. Înțelegerea conversiilor stevia la zahăr este importantă pentru a se asigura că rețetele nu sunt prea dulci.,în general, 1 lingură de stevia granulată este egală cu ½ cană de zahăr; prin urmare, 2 linguri de stevia înlocuiesc 1 cană de zahăr. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, un pachet de stevia este de aproximativ o zecime dintr-o lingura de stevia. Aceasta înseamnă că pentru a înlocui o ceașcă de zahăr, veți avea nevoie de 20 de pachete de stevia.pentru a utiliza stevia lichidă ca înlocuitor pentru o lingură de zahăr, adăugați pur și simplu 15 picături sau 3 mililitri. Pentru măsurători mai aproape de un sfert de cană, adăugați 1/2 linguriță. O jumătate de cești de zahăr poate fi înlocuită cu o linguriță completă de stevia lichidă.,pentru a vă satisface nevoile cu și mai multă ușurință, puteți achiziționa amestecuri de stevia de copt la magazinul alimentar. Astfel de amestecuri sunt făcute special pentru coacere, eliminând astfel gustul amar. Aceste produse, de asemenea, în general, vin cu o diagramă de conversie a zahărului în stevia pe eticheta lor, care vă spune cum să convertiți marca și tipul respectiv.pentru conversii de stevia pudră sau granulară în formă lichidă, rețineți că 1 linguriță de lichid este echivalentul a 1 lingură de zahăr., Stevia lichidă este, în general, întotdeauna mai puternică decât stevia pudră sau granulată, așa că folosiți o mână ușoară atunci când adăugați la batere, rețete de coacere și băuturi precum cafeaua.