Manchego
Producator Diverse Tara Spania Regiune Castilia-La Mancha Dimensiune 8ins diametru, 6 ins mare Greutate 6.5 kg-Ul de Lapte de Oaie
Clasificarea Semi-Moale
Firma
Cheag Animal
Coaja Cerată
Produs în Castilia La Mancha, în Spania, Manchego este, probabil, cel mai cunoscut spaniol din lapte de oaie, brânzeturi.producția de Manchego a fost reglementată din 1984, iar Manchego autentic poate fi făcut exclusiv din laptele integral al oilor Manchega, crescute în regiunea La Mancha., Din cauza acestor reglementări, brânzeturile fabricate în afara regiunii desemnate La Mancha sunt cunoscute sub numele de brânzeturi „Manchego style”—în ciuda faptului că sunt similare ca mărime și tip—și nu pot fi numite legal Manchego.regiunea La Mancha este formată dintr-un vast platou înalt, mai mare de 600 de metri (2,600 ft.) deasupra nivelului mării, care se întinde între provinciile adiacente Toledo, Cuenca, Ciudad Real și Albacete, toate în regiunea autonomă Castilia-La Mancha, la sud-est de Madrid. Brânza este produsă în regiuni clar definite, unde clima este extrem de continentală, cu ierni reci și veri calde.,forma lui Manchego este caracteristică și definită, datorită utilizării tradiționale a matrițelor de iarbă esparto care lasă un model zig-zag imprimat pe părțile laterale ale brânzei. Plăcile mici de lemn utilizate pentru presarea brânzei marchează modelul tipic de ureche de grâu al lui Manchego în partea superioară și inferioară a roților.Manchego are o tradiție îndelungată, iar astăzi există două tipuri de bază de Manchego produse: versiuni de fermă realizate cu lapte de oaie nepasteurizat și versiuni industriale care pot fi făcute fie cu lapte pasteurizat, fie nepasteurizat., Totuși, în ambele cazuri, laptele de la oile Manchega este singurul tip utilizat. textura brânzeturilor tinere (semi curado – vârsta de 3 luni) este relativ umedă și suplă, cu o pastă palidă, cremă. Versiunile mai mature (viejo – în vârstă de un an) au o textură mai uscată și mai friabilă și o pastă de culoare butterscotch.versiunile mai tinere ale Manchego au arome de smântână ușor acră și cheesecake și arome dulci, tangioase, cu note de fân, iarbă și fructe., Pe măsură ce brânzeturile se maturizează (curado – 6 luni), aromele se înmoaie și devin mai rotunjite, câștigând note de caramel și nuci, menținând în același timp o aciditate pronunțată. Aroma este dulce și persistentă.Manchego se împerechează bine cu un pahar de sherry fino și o felie de tort de smochine.