Coaste de porc

sunt disponibile mai multe tipuri diferite de coaste, în funcție de secțiunea cuștii din care sunt tăiate. Variația grosimii cărnii și a osului, precum și nivelurile de grăsime din fiecare tăietură, pot modifica aroma și textura vasului preparat. Suprafața interioară a cutiei toracice este acoperită de un strat de țesut conjunctiv (pleura) dificil de gătit; de obicei este îndepărtat înainte de marinare sau gătire.,

Copilul înapoi ribsEdit

coaste (de asemenea, înapoi coaste sau cotlet, coaste) sunt luate din partea de sus a cutiei toracice între coloana vertebrală și coaste de schimb, mai jos de spinare musculare. Au carne între oase și deasupra oaselor și sunt mai scurte, curbate și uneori mai cărnoase decât coastele de rezervă. Rack-ul este mai scurt la un capăt, datorită îngustării naturale a cuștii de porc., Cele mai scurte oase sunt de obicei doar aproximativ 3 în (7,6 cm), iar cea mai lungă este de obicei aproximativ 6 în (15 cm), în funcție de mărimea porcului. O parte de porc are 15 până la 16 coaste (în funcție de rasă), dar de obicei două sau trei sunt lăsate pe umăr atunci când sunt separate de coapse. Un raft de coaste din spate conține cel puțin opt coaste (unele pot fi tăiate dacă sunt deteriorate), dar pot include până la 13 coaste, în funcție de modul în care a fost pregătit de măcelar. Un rack comercial tipic are 10-13 oase. Dacă sunt prezente mai puțin de 10 oase, măcelarii le numesc „rafturi trișoare”.,

Schimb ribsEdit

• coaste de Schimb, de asemenea, numit „coaste” sau „partea coaste”, sunt luate din burta lateral de coaste, sub secțiunea de coaste spate și deasupra sternului (stern). Coastele de rezervă sunt mai plate și conțin mai mult OS decât carnea, dar mai multă grăsime care poate face coastele mai fragede decât coastele din spate., Termenul ” coaste de rezervă „este o corupție engleză mijlocie (prin” sparrib”) a” rippspeer”, un termen german scăzut care se referea la rafturi de carne fiind prăjită pe o scuipă de cotitură. coastele în stil St. Louis (sau coastele de rezervă tăiate din St. Louis) au îndepărtat osul sternului, cartilajul și vârfurile coastelor (vezi mai jos). Forma este aproape dreptunghiulară.
• coastele în stil Kansas City sunt tăiate mai puțin îndeaproape decât coastele în stil St. Louis și au osul dur îndepărtat.,vârfurile nervurilor sunt secțiuni scurte, cărnoase ale nervurilor atașate la capătul inferior al coastelor de rezervă, între coaste și stern. Spre deosebire de coastele din spate sau coastele de rezervă, structura coastei este asigurată de cartilajul costal dens, nu de os. Sfaturi Rib sunt tăiate departe de coaste de rezervă atunci când se pregătește St.Louis stil coaste de rezervă.,

  RibletsEdit

  Grătar stil rustic coaste de porc

  Afumat stil rustic coaste de porc

  Riblets sunt pregătite de către măcelari prin tăierea unui set complet de coaste de schimb aproximativ în jumătate. Acest lucru produce un set de coaste scurte, plate, unde partea curbată a coastei este îndepărtată și le oferă un aspect mai uniform. Coastele din spate nu au întotdeauna acest lucru eliminat. Atunci când nu sunt eliminate au un aspect rotunjit pentru a le și sunt adesea menționate ca copilul spate coaste., Un alt produs (imprecis) numit nervuri este de fapt procesele transversale ale vertebrelor lombare. Ribetele au fost aruncate de măcelari, dar au devenit populare datorită aromei lor excelente și costurilor mai mici.coaste buton (sau pene oase) sunt adesea confundate cu riblets mai ales pentru că Applebee vinde aceste ca „riblets”. De fapt, ceea ce vinde Applebee se găsește chiar dincolo de coaste lângă osul din spate, chiar sub mușchi. Această bucată de carne nu are de fapt oase, ci are „butoane” de material cartilaginos cu carne atașată.,vârfurile coastelor (sau pieptul) se găsesc în partea inferioară a coastelor de rezervă de către Stern. Vârfurile coastelor au o proporție mare de cartilaj. Vârfurile coastelor conferă coastelor de rezervă un aspect rotunjit. În încercarea de a oferi cărnii un aspect mai uniform și de a face mai ușor de mâncat, această piesă este uneori îndepărtată, iar coastele de rezervă rămase sunt denumite coaste în stil Saint Louis.,

  Alte reduceri și preparationsEdit

  Coroana friptură de porc cu mere

  • Buton de coaste sunt plate, circulare, în formă de oase situate în mușchi sfârșitul spinare. Ele nu sunt de fapt coaste, deoarece nu sunt luate din cușcă. Coastele butonului constau din ultimele patru până la șase oase de pe coloana vertebrală; nu au coaste reale conectate la ele. Carnea de pe coaste buton este format din carne care acoperă fiecare buton și le conectează împreună.,
  • coastele în stil rustic sunt tăiate de la capătul lamei coapsei aproape de umărul de porc. Sunt mai carnați decât alte tăieturi de coaste. Ele nu conțin oase de coaste, ci conțin părți ale lamei umărului (scapula).
  • Rib roast (sau bone-in carne de porc cotlet rib roast, bone-in cotlet rib roast, centru cut rib roast, prim coaste de porc, în picioare rib roast) este un întreg cotlet de porc cu coaste spate atașat. Ele pot fi de până la 2 ft lungime și 6 în grosime. Ele sunt vândute întregi sau în secțiuni.
  • Cotletele de coaste sunt fripturi de porc sau cotlete care includ un os de coaste din spate și carnea de coapse atașată., Ele sunt slabe și delicate.
  • Rib patties-carnea din coaste este luată de pe os și măcinată pentru a face plăcuțe de coaste. McDonald ‘ s McRib patties conțin carne de porc în cea mai mare parte din secțiuni non-coaste ale porcului.coaste de Crăciun-aproximativ jumătate din familiile norvegiene mănâncă coaste gătite în cuptor în Ajunul Crăciunului. În mod normal, acestea sunt denumite ribbe sau juleribbe. Rețetele tradiționale includ aburirea cu o jumătate de oră înainte de gătit în cuptor pentru a obține o suprafață crocantă.