ciocolata de astăzi are multe forme variate – de la diferite culori la diferite formate, poate fi găsită cu ușurință aproape oriunde vă aflați în lume. Este curios cum un astfel de bar mic, cu aparent puține efecte adverse, poate fi aparent atât de intoxicant. Ceea ce lumea modernă numește ciocolată, totuși, diferă de ceea ce a fost creat inițial în 1900 î.HR.într-o scurtă istorie a ciocolatei, vom analiza modul în care sa schimbat în timp.
când a fost inventată ciocolata?,
prima înregistrare sau urme de ciocolata pot fi găsite în Mezoamerica regiunea unele 4000 de ani în urmă. Această regiune cuprindea centrul Mexicului până la Belize, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua și nordul Costa Rica – toate înainte de colonizarea spaniolă din secolul al XV-lea.ciocolata este fasolea fermentată, prăjită și măcinată a arborelui de cacao Theobroma. Inițial, semințele de cacao au fost atât de valoroase încât au făcut parte din baza monetară a aztecilor.,
sămânța de cacao era preparată ca o băutură spumoasă, amestecată cu mirodenii și era de fapt destul de amară. Puteți obține în continuare această aromă din ciocolata neagră foarte pură găsită astăzi.este interesant faptul că aztecii au folosit-o din mai multe motive care pot fi găsite în civilizația occidentală modernă. Este folosit ca afrodisiac și în rațiile soldaților, ceva care este încă continuat până în ziua de azi (deși trebuie spus, cele două nu sunt legate!).,nu ar fi până în 1502 că un European ar întâlni fasole de cacao și că Europene a fost Cristofor Columb. În timpul celei de-a patra călătorii în America, a devenit conștient de cât de mult au prețuit băștinașii boabele de cacao când a văzut mulți oprindu-se să-i recupereze dintr-o pungă divizată. Deși au fost conștienți de fasole, spaniolii nu ar „experimenta” ciocolata până în 1519, când Hernán Cortés a băut-o la curtea din Mexic.,odată ce spaniolii și-au încheiat cucerirea civilizației aztece, ciocolata a devenit mai obișnuită în viața spaniolă, cel puțin pentru cei care frecventau curțile și Palatele. Încă a luat forma unei băuturi, dar s-a adăugat zahăr sau miere pentru a-i da un gust mai dulce.
în secolul al XVII-lea, boabele de cacao erau încă prelucrate manual, dar, până acum, englezii, olandezii și francezii erau cu toții conștienți de acest lucru. Plantațiile s-au răspândit și s-a folosit forța de muncă a sclavilor pentru a produce fasolea., Deși consumul de ciocolată era încă băut exclusiv de cei care își puteau permite, băutura a crescut rapid în popularitate și a început să înlocuiască cafeaua ca băutură la alegere în multe unități din Londra. Dr. Henry Stubbs, un medic al timpului, a început să pledeze pentru băutură ca o modalitate de liniștire a emoțiilor puternice, cum ar fi pofta, melancolia și pining.,
Nașterea Moderne de Ciocolata
Cu introducerea de noi locomotive mills venit noi procese pentru a face ciocolata – îmbunătățirea eficienței producției și de a schimba textura si arome. În 1815, un chimist olandez, Coenraad Van Houten, a introdus o modalitate de a reduce amărăciunea și, până în 1828, a găsit o modalitate de a elimina 50% din grăsimea naturală găsită în băutura de ciocolată. Acest lucru a făcut-o mai ieftină pentru a produce și ia dat o consistență în calitate., Acest punct este, în general, considerat a fi nașterea erei moderne a ciocolatei.în 1847, ciocolata într-un format solid a fost văzută pentru prima dată când untul de cacao topit a fost adăugat pentru a face ciocolata modelabilă. În 1875 Henri Nestlé și un partener au inventat ciocolata cu lapte. Patru ani mai târziu, Rudolphe Lindt inventat conching mașină – o răzuire suprafața mixer și agitator care distribuie uniform untul de cacao în ciocolată.,
De la începutul secolului, Lindt & Sprungli AG, Nestle și Cadbury au fost toate în existență, datorită implicării lor într-un tot mai mare piata ciocolatei.
cum a ajuns ciocolata Britanică
britanicii au fost printre primii care au luat presa de cacao în pasul lor. William Cadbury a mărit cu succes ante-ul prin deschiderea unei mari fabrici în Birmingham și a primit venerabile laude din partea reginei Victoria. Regina era atât de sigură de calitățile de îmbogățire a vieții lui chocolate încât a trimis o jumătate de milion de lire sterline armatei., Între timp, Joseph Fry din Marea Britanie a creat prima bară de ciocolată din lume înainte de a furniza Oficial Marina și de a deveni cel mai mare producător de ciocolată de pe planetă.interesant este că mulți dintre cei implicați în producția și proliferarea ciocolatei în această perioadă erau quakeri. Ei au crezut că ar putea înlocui dependența națiunii față de alcool prin injectarea unor cantități mari de ciocolată în mainstream. Și în mare parte, au reușit.intențiile timpurii au fost bune, dar industria ciocolatei britanice a văzut vremuri mai întunecate., Sclavia a fost abolită în insulele britanice în 1834, dar înainte de acea vreme plantațiile străine strângeau muncitorii pentru a face față cererii de cacao. Multe alte națiuni nu au introdus acte de abolire a sclaviei decât mai târziu și totuși s-au bazat foarte mult pe lucrătorii liberi pentru a-și cultiva cacao. Chiar și astăzi, Coasta De Fildeș, cel mai mare exportator mondial de cacao, îi obligă pe copii să lucreze la fermele de cacao.
Înapoi la rosier lucruri, marea Britanie s-a bucurat de fabricare a ciocolatei, care a devenit invidia printre străini populaces., Îi place de Cadbury, Galaxy și Marte au propulsat industria britanică de fabricare a ciocolatei la renume mondial.William Curley, adesea considerat un artist în lumea ciocolatei, a venit de la începutul anilor 2000 cu creații dulci din cupe tradiționale de ciocolată caldă – un semn al originilor industriei ciocolatei – la deserturi neobișnuite venerate de bucătarii cu stele Michelin. Cariera sa este o reflectare severă a modului în care a ajuns să fie producția de ciocolată britanică și oferă națiunii ceva de care să se laude, chiar dacă există un Belgian și un elvețian în cameră.,
De ce iubim ciocolata atât de mult
nu poate fi puțin nega faptul că britanicii iubesc ciocolata lor. De fapt, consumăm 16.8 kilograme de lucruri pe cap de locuitor pe an. Dar de ce iubim atât de mult această cofetărie specifică?studiile recente au arătat că pofta de ciocolată este o problemă foarte reală care a afectat oamenii încă din secolul al XVIII-lea.în secolul al XVIII-lea, în Mexic, călugărițele erau cunoscute a fi chocoholici., Ca membri privilegiați ai societății, li sa permis să consume cât mai multă ciocolată pe care o doreau de la mănăstire. Deci, atunci când au fost aduse noi reguli în mănăstirile țării, ceea ce însemna că călugărițele trebuiau să-și pregătească singuri mâncarea, aportul lor a fost redus drastic.medicii contemporani au lambasted ciocolată ca dăunătoare pentru a provoca isteria care a urmat. Cu toate acestea, acum se crede că această isterie a fost cel mai probabil cauzată de simptomele de sevraj din cacao.încă astăzi, aceleași pofte persistă., Nu numai că oamenii cumpără ciocolată în mod tradițional, dar tendința de degustare a ciocolatei este, de asemenea, decolarea. Cu peste 500 de substanțe chimice în multe bomboane de ciocolată de consum, cu toate acestea, nu este ușor să se identifice exact care sunt procesele care o fac atât de atractivă.Dr. Barry Smith de la Universitatea Birkbeck din Londra sugerează că apelul multi-senzorial al ciocolatei îl face atât de atrăgător. „Brânza ar putea mirosi urât, dar poate avea un gust minunat. Cafeaua preparată miroase întotdeauna fantastic, dar nu are același gust atunci când o bei – și asta este dezamăgitor.,”
Ciocolata, pe de altă parte, are o aromă și un gust care se potrivesc perfect. Între timp, spune Smith, textura ciocolatei contribuie, de asemenea, la recursul său. Finețea și cremozitatea ciocolatei în gură și dulceața gustului adăugat de aroma de vanilie creează o plăcere excepțională.,în plus, cercetătorii din California sugerează că una dintre substanțele chimice ale ciocolatei, anandamida „se simte bine”, care se găsește și în mod natural în creier, este parțial responsabilă pentru relația noastră de dragoste cu ciocolata. În mod normal, această substanță chimică este descompusă rapid după ce a fost produsă. Dar oamenii de știință de la Institutul de neuroștiințe din San Diego au spus că anandamida Găsită în ciocolată face ca nivelul ridicat să dureze mai mult în creierul nostru.
ciocolata mai bine decât dragostea?,
Dr. Adrian Owen, un neurolog de la Universitatea din Cambridge, spune că experiența senzorială cauzate de ciocolata declanseaza ‘bun-simt’ parte a creierului nostru, în măsura în care suntem mai fericiți ronțăind pe un bun bar de ciocolată decât a asculta muzica noastra preferata, câștigătoare la loterie sau chiar de a fi în dragoste.
au găsit informațiile după efectuarea cercetărilor asupra creierului voluntarilor., Ei au examinat activitatea cortexului orbitofrontal – pe suprafața creierului-care analizează „valoarea recompensatoare a informațiilor primite către creier.”Scanările lor au arătat cum cortexul orbitofrontal a reacționat extrem de pozitiv la ciocolată.
reamul cercetărilor efectuate în ciocolată nu se limitează doar la ceea ce o face atât de atrăgătoare. Unii medici au sugerat că există beneficii pentru sănătate pentru consumarea acesteia-atâta timp cât se face cu moderatie ca parte a unei diete echilibrate. Polifenolii din boabele de cacao, de exemplu, se crede că ne ajută să ne protejăm inimile.,pe măsură ce lumea sa dezvoltat atât din punct de vedere tehnic, cât și social, la fel și producția și cererea de ciocolată. Acum are multe forme diferite și cu aproape fiecare profil de aromă imaginabil disponibil, este imposibil să rezistați să vă adânciți mai departe în lumea cerească a ciocolatei.
v-am oferit doar o bucățică din istoria ciocolatei, dar pentru întreaga bară, aruncați o privire la experiențele noastre de degustare a ciocolatei., De la a face propriul bar de ciocolată la concocting cocktail-uri de ciocolată topită, posibilitățile de distracție pe bază de cacao sunt practic nelimitate.