alimentele prăjite sunt aurii, crocante și delicioase, dar mulți bucătari de casă (chiar și cei experimentați) fac adesea greșeala de a folosi uleiul de gătit greșit pentru prăjirea la domiciliu.rezultatul care poate fi off-degustare sau chiar alimente arse, o bucătărie de fum, și (în funcție de ce tip de ulei au cumparat) un buzunar gol.spre deosebire de alte aplicații, cum ar fi coacerea, prepararea unui dressing pentru salate sau chiar salatarea—unde puteți scăpa adesea folosind orice ulei doriți—prăjirea adâncă prezintă provocări unice.,să aruncăm o privire asupra factorilor care intră în alegerea unui ulei pentru prăjirea adâncă și care ar trebui să fie cea mai bună alegere generală.
Ulei de Gătit Fum Puncte
principala problemă este alegerea unui ulei cu un nivel adecvat de punctul de fum. Uleiurile și grăsimile de gătit reacționează diferit la căldură, dar, în general, cu cât devin mai fierbinți, cu atât se descompun mai mult și în cele din urmă încep să fumeze.,asta înseamnă că anumite uleiuri sunt mai bune pentru prăjit decât altele. Temperatura la care un anumit ulei va începe să fumeze se numește punctul său de fum. Un punct ridicat de fum înseamnă că un ulei poate fi încălzit la o temperatură relativ ridicată înainte de a începe să fumeze.dacă gătiți cu ulei care este încălzit peste punctul său de fum, acesta va da o aromă arsă mâncării. Dar, de asemenea, încălzirea uleiului prea mult dincolo de punctul său de fum ar putea provoca un incendiu. Iată o listă de uleiuri de gătit și punctele lor de fum.,dar cunoașterea punctelor de fum ale diferitelor uleiuri nu vă va ajuta fără a cunoaște, de asemenea, temperatura de bază la care majoritatea alimentelor sunt prăjite adânc, care se întâmplă să fie de 350 până la 375 F.
la aceste temperaturi, alimentele dvs. pane sau bătute vor deveni crocante și maro auriu. Acest lucru se datorează unui proces numit caramelizare, care face ca carbohidrații precum amidonul și zaharurile să devină maro atunci când sunt încălzite la temperaturi de aproximativ 320 F.,
prin Urmare, de gătit ulei pentru prăjit ar trebui să aibă un punct de fum de cel puțin 375 F, deși, în realitate, pentru că fumul de puncte nu rămâne constantă a vieții de ulei, ar trebui să rămânem la uleiuri cu fum de puncte de cel puțin 400 F. Acest normele de cele mai multe uleiuri nerafinate, cum ar fi ulei de măsline extra virgin (punct de fum 375 F) sau nerafinat ulei de cocos (350 F), precum și scurtarea legume (360 F) sau untură (370 F). Punctul de fum pentru untul întreg, apropo, este de aproximativ 250 F.,
Uleiuri Rafinate de Culoare și Lumină Uleiuri
un Alt factor este gradul de rafinament de un anumit ulei. Cu cât este mai rafinat un ulei, cu atât este mai mare punctul de fum.acest lucru se datorează faptului că rafinarea elimină impuritățile care pot provoca fumarea uleiului. O regulă simplă este că, cu cât este mai deschisă culoarea uleiului, cu atât este mai mare punctul de fum.,în cele din urmă, este important să rețineți că orice punct de fum al uleiului dat nu rămâne constant în timp. Cu cât expuneți mai mult un ulei la căldură, cu atât punctul de fum devine mai mic.de asemenea, atunci când prăjiți alimente, bucăți mici de aluat sau de pâine vor cădea în ulei, iar aceste particule accelerează descompunerea uleiului, scăzând și mai mult punctul de fum. Deci, în general, uleiul mai proaspăt va avea un punct de fum mai mare decât uleiul cu care ați gătit de ceva vreme.,
alegerea uleiurilor de gătit sănătoase
ultimul factor pe care l-ați putea lua în considerare este dacă un anumit ulei de gătit este mai mult sau mai puțin sănătos. Vestea bună este că toate uleiurile de gătit care sunt lichide la temperatura camerei sunt destul de bune pentru tine. Deci alegerile tale se rezumă la alegerea celor care sunt sănătoase față de cele foarte sănătoase.,și gradul de sănătate se reduce la raportul său de grăsimi polinesaturate, care sunt așa-numitele grăsimi bune care cresc HDL (colesterolul „bun”) și scad LDL (colesterolul” rău”), precum și având un nivel relativ scăzut de grăsimi saturate, care sunt așa-numitele ” grăsimi rele.uleiurile cu cele mai mari grăsimi polinesaturate sunt uleiul de floarea-soarelui și șofrănel, ambele având puncte de fum cuprinse între 450 și 500 F pentru versiunile lor rafinate.,uleiul cu cel mai scăzut nivel de grăsimi saturate se întâmplă să fie ulei de canola, al cărui punct de fum de 425 până la 475 F îl face o alegere excelentă pentru prăjirea adâncă.în cele din urmă, există problema costului, deoarece pentru prăjirea adâncă, s-ar putea să utilizați oriunde de la două căni la două litri de ulei la un moment dat. Și da, vă puteți reutiliza uleiul, dar asta este încă destul de mult ulei pentru a cumpăra ca o cheltuială în avans., uleiurile rafinate de floarea soarelui și uleiurile de șofrănel sunt alegeri bune pentru sănătate și, de asemenea, în ceea ce privește punctele lor de fum, dar pot costa 10 dolari un litru sau mai mult. Uleiul de Avocado, cu un punct de fum de 570 F, este și mai scump.
ulei de Canola: cel mai bun ulei pentru prăjit
uleiul de Canola, pe de altă parte, este disponibil pe scară largă și poate fi obținut pentru 2 până la 3 dolari pe litru. Punctul său ridicat de fum și nivelul scăzut de grăsimi saturate îl fac o alegere convingătoare. Și pentru că are o aromă neutră, nu va conferi nicio aromă suplimentară mâncării tale., Ceea ce înseamnă că, prin orice măsură, fie că este vorba de punctul de fum, de sănătate sau de cost, uleiul de canola este cel mai bun ulei pentru prăjit.div>