un nou studiu sugerează că peștele prăjit în ulei de măsline extra virgin este o opțiune excelentă sănătoasă. Potrivit studiului, publicat în revista Food Research International, tehnicile de prăjire, natura uleiului utilizat și speciile de pești s-au dovedit a influența schimbările care au loc în timpul prăjirii peștilor.,”alegerea uleiului de gătit este extrem de importantă datorită impactului său asupra profilului lipidic din pește și asupra posibilei generări de compuși toxici în ulei în timpul prăjirii, care pot influența siguranța alimentară și sănătatea umană”, a declarat Barbara Nieva-Echevarria, cercetător la Universitatea din țara Bascilor.pentru a efectua această cercetare, fileurile de seabass European și seabream gilthead au fost prăjite puțin într-o tigaie și cuptor cu microunde fierte folosind ulei de măsline extravirgin și ulei de floarea-soarelui rafinat., Studiul sugerează că, în timp ce prăjirea superficială, nu numai că lipidele de pește migrează la uleiul de prăjire, dar componentele uleiului sunt transferate și în fileul de pește.
După ce au fost folosite pentru prajit, ulei de masline extra virgin a fost dovedit a fi mai bogată în Omega-3, Omega-1 acil grupuri, linoleic și grăsimi saturate (de pește), și mai sărace în acid oleic, care este principalul grup acil în ulei de măsline, a relevat studiul.,
Grăsimea din fileuri de pește și compoziția sa schimbat, de asemenea, în procesul de prăjire și a devenit îmbogățit de acil grupuri prezente într-o concentrație mai mare în ulei prăjit decât în file și în steroli. Simultan, în timpul procesului de prăjire, lipidele din fileurile de pește au fost epuizate în grupările acil și componentele minoritare prezente într-o concentrație mai mare în fileul brut decât în uleiurile originale.