Partajare
104 voturi
nu a Fost un timp în crema de ou a fost regele scrisori de desert (aproape) toate restaurantele din țară. Finalizarea unei mese cu o cremă de cremă a fost foarte șic., Dar au sosit și alte deserturi, cum ar fi cheesecake, brownie sau tiramisu, au câștigat teren și crema a căzut în uitare. din fericire pentru fanii săi, virajele s-au schimbat, iar crema de ouă a încetat să mai fie acel desert vintage cu puțină glamour. „Asistăm la o creștere de neoprit”, spune criticul alimentar Jose Carlos Capel, ” există o nouă generație de flane care a fost ilustrată cu atingeri subtile.”
Acest desert umil este rafinat de cofetarii din multitudinea de restaurante haute cuisine., În unele versiuni, laptele este schimbat pentru cremă sau un amestec de ambele, în altele se folosesc numai gălbenușuri sau se încorporează lapte condensat, iar în cele mai exotice se folosesc ouă de coajă albastră de pui araucan proaspăt. printre atât de multe propuneri noi revendicăm rețeta de cremă tradițională de ouă, originea tuturor versiunilor actuale., Am apelat la rețeta pe care am învățat-o la școala de ospitalitate, care o definește ca un smoothie de ouă, lapte și zahăr, care se introduce în forme caramelizate și se coagulează la cuptor la bain-marie. nu vă lăsați păcăliți de simplitatea definiției, deoarece a face o cremă de ouă ca comanda canoanelor are asta. Nu este imposibil, dar merită să țineți cont de anumite aspecte și să aplicați trucurile astfel încât flancurile dvs. să iasă perfecte. primul lucru de remarcat este că o cremă cu găuri este o cremă slab executată., Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, este esențial să nu bateți amestecul, ci să amestecați până când toate ingredientele sunt integrate. Dacă batem, încorporăm aer și dacă încorporăm aer în găuri, de aceea este recomandabil să-l evităm.coacerea se face într-un cazan dublu și în cuptor. Nu este necesar să acoperiți flancurile, deși trebuie să vă asigurați că apa nu fierbe până la bule sau stropi interiorul matrițelor. Pentru aceasta puteți pune pe apă cojile ouălor pe care le-am folosit., caramelul trebuie să ofere cremă o ușoară atingere de aromă și culoare, dar trebuie să fii atent cu cantitatea utilizată. Cu acoperirea bazei cu un strat subțire este suficient. Mai puțin înseamnă mai mult. temperatura cuptorului trebuie să fie constantă, 180 ºC. Fiecare cuptor este o lume, așa că s-ar putea să trebuiască să faci niște teste acasă și să-l ajustezi puțin. După terminarea timpului de gătit, este important să scoateți formele de la bain-marie și să lăsați flanele să se odihnească 24 de ore (la frigider) înainte de a le consuma.,
Ingrediente
- Lapte integral (mai bine dacă este în stare proaspătă) 500 ml
- Zahar 125 g
- Ou „M” 3
- Piele de la o lamaie sau portocala 1
- Scortisoara 1
Cum de a face crema de ou tradițional
Dificultate: Ușor
- Timpul total de 40 m
- Pregătirea de 15 m
- de Gatit 25 m
se încălzește laptele cu coaja de lamaie si scortisoara. Când începe să fiarbă, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se infuzeze în timp ce se răcește timp de 30 de minute., se amestecă ouăle cu zahărul, amestecând ușor și fără biciuire. Adăugați laptele și amestecați ușor până când zahărul s-a dizolvat. Trecem amestecul printr-o sită fină.
vom Acoperi baza de cupe cu un strat subțire de caramel lichid. Le umplem cu amestecul, cu grijă și încet, pentru a nu încorpora aerul și le așezăm într-un vas de copt., Umplem fântâna cu un deget de apă și o introducem în cuptor, preîncălzit cu căldură în sus și în jos, la 180 ºC. gătiti timp de 25-30 de minute sau până când, introducând un ac în flan, se usucă. Scoatem matrițele din cuptor. Așteptăm să se tempereze înainte de a le pune în frigider și de a le lăsa să stea 24 de ore.
104 voturi
direct la newsletter-ul palatului
cum să însoțească crema tradițională de ou
crema tradițională de ou poate fi decorată cu frișcă și însoțită de caramelul rămas în matriță. De asemenea, poate fi garnisit cu diverse fructe sau savurat așa cum este, fără a înflori.
trăiește pe palat / 11 Rețete de cremă de ouă găsiți-vă!
Live pe cerul gurii / nu Flan brânză cuptor cu un dram de lamaie, reteta super usor (cu video inclus)