de unde a venit umami?
evident, nu a venit de nicăieri — a fost întotdeauna aici, iar oamenii au gustat-o întotdeauna, fără cea mai mică recunoaștere. Nu a fost până la sfârșitul secolului al 19-lea că cineva a încercat să descrie umami. Acea persoană a fost chimist japonez și iubitor de alimente Kikunae Ikeda. Când alimentele îmbătrânesc, cum ar fi brânza sau când carnea începe să gătească sub căldura unei flăcări deschise, proteinele din interior suferă o schimbare moleculară., În acest proces, proteinele sunt complet împărțite în diferite unități, dintre care una este o moleculă numită L-glutamat — molecula singulară responsabilă de umami. Similar cu celelalte patru gusturi de bază, umami este simțit atunci când l-glutamatul se leagă de receptorii specifici de pe limbă, provocând o reacție în lanț a proceselor chimice care duc la gust. Îți suntem datori, Ikeda.
ce gust are umami?
traducerea literală a termenului japonez înseamnă „gust plăcut, savuros” sau „delicios”, dar asta nu vă oferă prea multe pentru a continua. Să o punem în termeni pe care îi puteți înțelege., Gândiți-vă la carnea grasă ca friptura. Gândește-te la fructe de mare. Gândiți-vă la brânza îmbătrânită — toate poartă semnătura lui umami, iar lista nu se termină aici. Alimentele care conțin umami mai puțin cunoscute includ lucruri precum roșiile, sfecla, porumbul și soia. Haide, lasă-ți imaginația limbii să curgă sălbatic.
Mai multe de la omul de știință alimentar:
- ce cauzează înghețarea creierului?
- ce este o comă alimentară (și există?)
- ce cauzează transpirația cărnii?
publicitate