acidul fitic este o moleculă care apare în mod natural în aproape toate celulele vii, atât vegetale, cât și animale. Semințele de plante sunt în mod natural bogate în acid fitic, deoarece acidul fitic este o sursă bună de fosfor, un nutrient esențial pentru dezvoltarea unui răsad sănătos. Când o sămânță germinează, enzimele din semințe vor descompune moleculele de acid fitic pentru a elibera fosforul stocat pentru a susține răsadul în creștere.acidul fitic a câștigat o oarecare notorietate în mass-media în ultima vreme, deoarece atât de multe dintre alimentele noastre se bazează pe semințe., Cele mai multe cereale, fasole, nuci și alte alimente pe bază de semințe conțin cantități mari de acid fitic. Acidul fitic este, de asemenea, oarecum ridicat în anumite tuberculi, fructe și legume, cum ar fi cartofii, maniocul și roșiile.controversa din jurul acidului fitic se referă la faptul că o moleculă de acid fitic se poate lega de anumite minerale din tractul digestiv, ceea ce le face dificil de absorbit. Acest proces de legare este cunoscut sub numele de chelare, iar acidul fitic chelează mineralele, cum ar fi zincul, fierul, calciul și magneziul., proprietățile chelatoare ale acidului fitic pot provoca probleme semnificative cu absorbția mineralelor la om. În special în două situații foarte specifice:
- atunci Când mănânci în primul rând o dietă pe bază de plante, sau
- sunt subnutriți din cauza lipsei de aportul de calorii, alimente de proastă calitate, sau de boală (1).cu toate acestea, s-a dovedit că acidul fitic are multe beneficii importante pentru sănătate, inclusiv prevenirea cancerului, a bolilor de inimă, a Diabetului, a pietrelor la rinichi și a osteoporozei (2)., poate o moleculă să fie atât bună, cât și rea pentru tine? În cazul acidului fitic, da. Și cum afectează fiecare dintre noi depinde de câțiva factori diferiți.să ne adâncim puțin mai adânc în această moleculă contradictorie.
deconstruirea unei Molecule de acid fitic
o moleculă individuală de acid fitic arată cam ca o fulg de zăpadă. După cum puteți vedea în diagramele de mai jos, o moleculă de acid fitic constă dintr-un inel central cu șase „ramuri” care ies din ea.,
inelul central este alcătuit dintr-o moleculă cunoscut sub numele de inozitol. Inozitolul este un tip de zahăr care este abundent atât în celulele vegetale, cât și în cele animale. Este implicat în multe procese biologice diferite de-a lungul corpului. Un alt nume pentru asta estemio-inozitol. puteți vedea că fiecare moleculă de acid fitic are șase grupe de fosfați atașați la inelul central de inozitol. Un fosfat este pur și simplu Orice compus chimic care conține fosfor.,și fiecare dintre aceste grupări fosfat are o sarcină negativă, care va atrage molecule sau atomi încărcați pozitiv. Mulți atomi minerali comuni, cum ar fi zincul, fierul, calciul și magneziul, sunt încărcați pozitiv.denumirea chimică a acidului fitic estemio-inozitol hexafosfat, care este abreviat ca IP6.Acest nume chimic se referă la inelul inozitol din centrul moleculei de acid fitic, înconjurat de șase grupări fosfat (hexa -).ce este fitat?este important să se înțeleagă diferența dintre acidul fitic și fitat., Fitat este molecula care se formează atunci când acidul fitic se leagă de un mineral. în semințe, acidul fitic nu apare niciodată singur. Este întotdeauna legat de un mineral sub formă de fitat, iar mineralele atașate sunt de obicei calciu sau magneziu (3).anumite alimente vor ajuta la descompunerea fitatelor atunci când sunt consumate împreună. De exemplu, alimentele fermentate, carnea, vitamina C și vitamina D s-au dovedit a ajuta la descompunerea fitatelor din tractul digestiv.și atunci când mineralele sunt detașate dintr-o moleculă de fitat, acestea sunt mai disponibile pentru absorbție în intestin., dar, dacă mănânci o dietă bogată în fitați și limitată în alimente care ajută la descompunerea lor, fitaturile vor rămâne intacte și nu vei putea absorbi mineralele conținute în ele. Și fitat va afecta, de asemenea, piscina endogenă de zinc. Absorbția și reabsorbția zincului sunt esențiale pentru sistemul imunitar.acesta este motivul pentru care acidul fitic este uneori numit „anti-nutrient”. Sarcina sa negativă puternică va menține o moleculă de fitat intactă, iar mineralele nu sunt disponibile, cu excepția cazului în care condițiile sunt potrivite pentru ca legăturile chimice să fie rupte.,când fitații și acidul fitic devin o problemă?dacă mâncați o mare varietate de alimente naturale și sunteți în stare bună de sănătate, este puțin probabil ca acidul fitic să aibă vreun impact negativ asupra sănătății dumneavoastră.pe de altă parte, dacă mâncați o dietă mai limitată, în special o dietă bazată pe plante, bogată în cereale, fasole și alte semințe, sau mâncați alimente care sunt foarte procesate sau nu sunt dense de nutrienți, aveți un risc crescut de acid fitic în dieta dvs. afectând absorbția nutrienților și potențial dezvoltând o deficiență de micronutrienți.,
acum, cu siguranță nu sugerăm o dietă bazată pe plante este un lucru rău. de fapt, este exact opusul. cercetările arată că o dietă bogată în alimente întregi, pe bază de plante, este una dintre cele mai bune diete posibile pentru sănătatea umană. în cartea sazonele albastre, Dan Buettner a examinat anumite zone geografice din întreaga lume în care oamenii au cele mai mici rate de boli cronice și trăiesc mai mult decât oriunde altundeva.,în aceste zone albastre, Buettner a descoperit că localnicii mănâncă în primul rând o dietă bazată pe plante 95%, inclusiv o mulțime de legume, cereale integrale, leguminoase și nuci. Majoritatea acestor grupuri nu sunt exclusiv vegetariene, deși, în medie, tind să mănânce carne doar de aproximativ cinci ori pe lună. de asemenea, rețineți că acidul fitic în sine a fost legat de o varietate de beneficii pentru sănătate.deci, a merge „fără cereale” sau a tăia alimente bogate în fitat din dieta ta pur și simplu nu are sens. Cerealele integrale, leguminoasele, nucile și alte semințe sunt părți nutritive ale unei diete sănătoase.,dar ,dacă mâncați o dietă bazată în principal pe plante, trebuie să vă asigurați că luați măsuri pentru a contracara proprietățile inhibitoare de nutrienți ale acidului fitic.cum descompuneți Fitaturile din alimente?
acesta este un subiect lung, pe care îl vom acoperi mult mai în profunzime în viitoarele postări pe blog.
Dar, pentru început, cele mai bune moduri în care puteți rupe în jos fitați în produsele alimentare sunt:
- Înmuiere sau germinare ta cereale, fasole și alte semințe înainte de preparare sau de a le manca.
- consumul de alimente fermentate cu mesele.,
- luând supliment de aphytase cu alimente bogate în fitați.
- inclusiv alimente bogate în vitamina C cu mesele dvs., cum ar fi fructele citrice, broccoli și ardeii roșii.
- consumul unei diete bogate în alimente bogate în nutrienți. A fi bine hrănit este una dintre cele mai bune metode dovedite de a contracara orice acțiune de inhibare a nutrienților acidului fitic. dacă mâncați o dietă bazată pe plante sau sunteți în mod semnificativ subnutriți, consumul de alimente bogate în fitat vă poate pune în pericol deficiențele micronutrienților., înmuierea și germinarea boabelor, a fasolei și a altor semințe înainte de a le mânca va ajuta la descompunerea fitatelor și va face substanțele nutritive pe care le conțin mai biodisponibile. consumul unei diete bogate în alimente bogate în nutrienți este una dintre cele mai bune modalități de a combate efectele de inhibare a nutrienților acidului fitic. indiferent dacă mâncați carne sau o dietă pe bază de plante, este important să includeți alimente care conțin fitați în dieta dvs., deoarece acidul fitic are o serie de beneficii importante pentru sănătate.
