Q-ce sunt castanele de apă? Știu că sunt micile lucruri albe care vin într-o cutie, dar în afară de asta, nu sunt sigur de unde provin sau de ce alte alimente sunt legate.A-numele lor sugerează altfel, dar castanele de apă nu sunt nuci. Sunt cormi (plante asemănătoare bulbului cu tulpini subterane). Și în timp ce pe piețele americane se găsesc în cea mai mare parte în cutii, ocazional apar proaspete.,scriind în „fructe și legume neobișnuite”, Elizabeth Schneider observă că castanele de apă cultivate sunt cultivate în principal în China, unde încolțesc în noroi de-a lungul malurilor râurilor și iazurilor. Ca și cartofii dulci, porțiunea comestibilă este tulpina rădăcinii subterane. Pe măsură ce se maturizează, rădăcina tuberculoasă trece de la amidon la foarte dulce și suculentă.aspectul neted și alb al castanelor de apă în cutii este destul de diferit de modul în care apar în starea lor naturală. Unhusked, ele seamănă cu bulbi de lalele sau castane, deși acestea sunt mai mari și un pic ponosit și uzat în căutarea., În China, ele sunt numite și copite de cal, o referire la cochilia lor exterioară dură.dacă găsiți castane de apă dulce-și au apărut pe anumite piețe în ultima lună-alegeți exemplare ferme și intenționați să le utilizați în câteva zile. Ele pot fi consumate crude sau fierte. Îndepărtați pielea brună cu un peeler de legume sau un cuțit de paring pentru a le mânca crude. Când gătiți, curățați-le după gătit.
Q-Cum pot împiedica cartofii să se rumenească odată ce sunt decojiți?
G., Henley, Westchester
A-ca merele, bananele și rădăcina de țelină, cartofii se oxidează și se decolorează rapid odată ce sunt decojiți și expuși la aer, datorită enzimei
polifenoloxidază.oxidarea cartofilor tăiați nu poate fi oprită în întregime, dar există mai multe modalități de a încetini. Refrigerarea cartofilor decojiți la o temperatură sub 40 de grade întârzie rumenirea, la fel ca o soluție puternică de sare, deși aceasta din urmă este în detrimentul aromei. Acidul, de obicei sub formă de suc de lămâie adăugat în apă, este probabil cel mai obișnuit mod de a păstra cartofii albi., Aruncarea cartofilor decojiți într-un bol cu apă și suc de lămâie oferă un răgaz de o oră sau mai mult.
cerere cititor
o poveste recentă de acoperire a Ghidului alimentar despre fasolea uscată l-a determinat pe Chuck Lockwood din Chicago să ceară o rețetă pentru supa de fasole garbanzo de la Scoozi.Joe Decker, partener în salata verde Entertain You Enterprises, care deține Scoozi, și-a împărtășit cu amabilitate rețeta pentru zuppe di ceci-supa de fasole garbanzo-cu noi., tocat
4 tulpini de telina, feliate
2 morcovi, felii
1 cap mic Savoy sau varza verde, feliat
1/4 kg fasole verde, se taie în diagonală în bucăți de 1 inch
1 roșii mari, curățate de semințe, cuburi
1 cana de fiert fasole garbanzo (conservate sau uscate, fasole fierte)
1 crenguta rozmarin proaspat
1 frunza de dafin
6 cesti fiecare: supa de pui sau supa, carne de vită stoc sau bulion
3 cartofi mici, taiati cubulete
3 dovlecei mici, taiati cubulete
1 lingura fiecare: busuioc proaspat tocat, patrunjel proaspat tocat
Sare, piper
2 cesti de Parmezan ras
1., Încălziți uleiul în oală mare la foc mediu-mare. Adăugați șuncă, ceapă și usturoi; gătiți până când ceapa este moale, 5 minute. Adăugați țelină, morcovi, varză, fasole verde, roșii, fasole garbanzo, rozmarin, frunze de dafin și stoc sau bulion.
2. Se încălzește la foc mic; gătiți 10 minute. Adăugați cartofi; gătiți 20 de minute. Adăugați dovlecei; gătiți până când toate legumele sunt fragede, 15 minute. Scoateți hock-ul de șuncă;
tăiați și adăugați carne, dacă doriți. Adăugați busuioc, patrunjel, sare și piper. Serviți cu brânză.