dacă mâncați cartofi brute, nu este în mod inerent periculos, dar este destul de neobișnuit și ar putea prezenta câteva riscuri potențiale pentru sănătate, oferind în același timp câteva beneficii.
ce sunt cartofii brute?pur și simplu, cartofii brute sunt cartofi care nu au fost gătite în mod corespunzător, fie că este vorba de coacere, fierbere sau de alte mijloace comune de preparare a acestor legume populare. Consumul de legume crude este foarte frecvent în întreaga lume, deși cartofii nu sunt consumați în mod obișnuit crude., Conform bazei de date naționale de nutrienți USDA, cartofii brute sunt surse bogate de fibre dietetice, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, vitamina C, tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, folat și vitamina-B12.
beneficiile consumului de cartofi brute
compoziția nutritivă nu se schimbă prea mult între cartofii brute și cei fierți și există unele beneficii evidente pentru sănătate pentru consumul de cartofi sub orice formă., Beneficiile includ:
sursă bogată de vitamina C
deși este destul de gustos să ai cartofi fierți, este mai puțin hrănitor în comparație cu cele crude. Cartofii brute constau din mai puține calorii și proteine în comparație cu atunci când sunt coapte. Cu toate acestea, sunt bogate în alți micro-nutrienți, cum ar fi vitamina C. Pentru cei neinițiați, vitamina C este un nutrient esențial solubil în apă, care este un antioxidant esențial, care joacă un rol instrumental în totul, de la producția de colagen până la funcția imună.,un grup de cercetători din Nigeria, Africa, a publicat un studiu în jurnalul alimentar Nigerian care vizează constatarea efectului total al fierberii și prăjirii asupra conținutului de vitamina C din cartofii brute. Fierberea și prăjirea cartofului irlandez au dus la o pierdere de vitamina C, respectiv.mai mult, puteți obține cantitatea potrivită de aport de fibre dietetice consumând cartofi brute.,un raport publicat de o echipă de cercetători din Coimbatore, Tamil Nadu, India, în Journal of Medicinal Plants Studies afirmă că un cartof mare cu pielea are aproape 9 grame de fibre.
Fiert cartofii intr-o tigaie Foto Credit:
The American Heart Association arată că un aliment, care are un nivel ridicat de fibre solubile conținut, cum ar fi cartofi cruzi poate ajuta la reducerea nivelurilor de LDL sau colesterolul „rau”. Este, de asemenea, o sursă bogată de carbohidrați.,
Un raport detaliat de Dr. Katherine A. Beals, Universitatea din Utah, a declarat că o mare cartof crud cu piele este format din aproape 58 de grame de carbohidrati, fiind în același timp scăzut în grăsimi și calorii, care face ca un trebuie să-au element de alimente în diagramă alimente dacă doriți să-și piardă aceste kilograme în plus. Același lucru nu se poate spune însă despre cartofii prăjiți sau fierți. Conținutul lor de amidon este mai mult.din păcate, corpurile noastre sunt foarte rele la digerarea amidonului brut, deci chiar dacă mâncați cartofi brute, este posibil să nu aveți acces la întreaga gamă de nutrienți și beneficii., În plus, pielea cartofului, care este adesea consumată atunci când legumele sunt gătite, poate fi dură și neappetizantă pe un cartof crud.un studiu publicat de o echipă de cercetători spanioli în Journal of Nutrition a sugerat că leguma rădăcină poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra întregului sistem imunitar. Cercetătorii au descoperit că atunci când cresc porcii care se hrăneau cu cantități mari de amidon din cartofi brute aveau o mișcare intestinală mai sănătoasă., În plus, au descoperit că porcii cărora li s-a administrat amidon din cartofi brute au scăzut nivelurile de celule albe din sânge, cum ar fi leucocitele și limfocitele din sângele lor. Această scădere a reglementării leucocitelor, potrivit cercetătorilor, a însemnat un organism mai sănătos. mai multe studii și USDA sugerează că cartofii sunt bogați în vitamina C. Această vitamină este cunoscută și pentru beneficiile sale care variază de la protejarea organismului împotriva infecțiilor până la îmbunătățirea sănătății sistemului imunitar. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe dovezi științifice și studii pentru a susține această afirmație.,
scade tensiunea arterială
primul lucru care vine de obicei în minte atunci când ne gândim la cartofi este că este un aliment de îngrășare, care ar trebui evitat de oamenii conștienți de sănătate. Cu toate acestea, Dr. Joe Vinson, un profesor la Departamentul de Chimie de la Universitatea din Scranton din Pennsylvania, a prezentat un studiu la 242nd Întâlnire Națională & Expunere a American Chemical Society (ACS), în care a indicat că un cartof are doar 110 calorii și zeci de sănătoasă fitochimicale și vitamine, spre deosebire de credința populară., noul studiu a implicat 18 pacienți care erau în principal obezi cu hipertensiune arterială. Li s-a dat să mănânce 6-8 cartofi purpurii, fiecare aproape la fel de mare ca o minge de golf și tensiunea arterială a fost monitorizată. Rezultatele studiului sugerează că aportul de cartofi a dus la scăderea tensiunii arteriale fără nici o modificare a greutății. Cartofii purpurii au fost utilizați în studiu datorită pigmentului sau materialului colorant din fructe și legume, care sunt substanțe fitochimice importante., Cu toate acestea, este important de menționat aici că, deși cercetătorii au folosit cartofi purpurii în studiu, au opinat că cartofii cu piele roșie și cartofii albi sunt susceptibili să prezinte aceleași efecte.
bogat în amidon rezistent
cartofii brute sunt bogați în amidon rezistent, care este diferit de amidonul obișnuit pe care corpul îl absoarbe sau îl digeră. Pe de altă parte, este utilizat pentru a furniza energie pentru bacteriile intestinale utile. Este necesar ca dieta dvs. să fie formată din amidon rezistent pentru că are o serie de beneficii pentru sănătate.
potrivit dr., Mindy Patterson-Maziarz, și colab. cartofii brute ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină prin scăderea nivelului de zahăr din sânge și pot duce la o pierdere semnificativă în greutate, în special la persoanele obeze. Cercetătorii au descoperit că acest amidon rezistent este transformat în butirat – un acid gras cu lanț scurt, care poate îmbunătăți sănătatea intestinală și digestivă. Mai mult, a afirmat că acest acid gras cu lanț scurt poate reduce și controla inflamația în colon, ceea ce poate ajuta la prevenirea creșterii cancerului de colon.,
riscurile consumului de cartofi brute
gaz și balonare
aportul de cartofi brute în exces, spun cercetătorii, poate provoca probleme digestive, cum ar fi indigestia, gazul și senzația de balonare, deoarece cartoful semi-nedigerat începe să fermenteze în intestin. O echipa de cercetatori condusa de Revina TA et al, in studiul lor a descoperit ca cartofii contin antinutrienti, cum ar fi inhibitorul de proteine tripsina si lectine, care pot provoca dificultati organismului in digerarea si absorbtia nutrientilor.,mai mult, cercetătorii indică faptul că, consumând cartofi brute, unul prezintă un risc mai mare de a contracta boli gastrice, pe care gătitul le poate contracara cu ușurință.în plus ,un studiu realizat de Dr.Donald J Barceloux, Toxicologie medicală, Colegiul Pomona din Claremont, California, SUA afirmă că preocuparea potențială finală este toxicitatea, deoarece există unii compuși alcaloizi potențial periculoși în aceste legume, deoarece fac parte din familia nightshade.,având în vedere că amidonul din Spud este probabil să declanșeze o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge, se spune că femeile însărcinate, în special cele care sunt supraponderale sau au un istoric de caz de rezistență la insulină, ar trebui să evite cartofii. Un grup de cercetători americani au descoperit o asociere strânsă între consumul de cartofi înainte de sarcină și riscul de diabet zaharat gestațional (GDM). Acest studiu a implicat peste 21.000 de femei din studiul de sănătate al Asistenților Medicali II (1991-2001) care nu au avut antecedente de GDM sau orice altă boală cronică.,sa observat că femeile care au consumat mai mulți cartofi înainte de sarcină au avut rate mai mari de dezvoltare a GDM. Când au înlocuit două porții din consumul săptămânal de cartofi cu alte legume, leguminoase și alimente cu cereale integrale, au ajuns la concluzia că există un risc cu aproape 9-12% mai mic de GDM. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că femeile care au consumat mai mulți cartofi înainte de sarcină au avut rate mai mari de dezvoltare a GDM., Când au înlocuit două porții din consumul săptămânal de cartofi cu alte legume, leguminoase și alimente cu cereale integrale, au ajuns la concluzia că există un risc cu aproape 9-12% mai mic de GDM.
Verde Cartofi – toxicitate Ridicată
Cartofii incep sa produc clorofila, pigmentul verde care oferă plante și alge culoarea lor, după ce a fost expus la lumina soarelui. Cartofii cu piele ușoară se schimbă de la galben-maroniu la verde., În timp ce lumina soarelui va ajuta la producerea clorofilei, va ajuta, de asemenea, la fabricarea unui anumit compus care va proteja planta de orice fel de daune, cum ar fi cea de la insecte, ciuperci, bacterii sau animale înfometate. Cu toate acestea, acești compuși pot fi dăunători organismului uman atunci când sunt consumați.
Conform unui studiu publicat de Dr. Lachman J, Dr Hamouz, et al, Ceska Zemedelska Univ.,, Praga-Suchdol (Republica Cehă), în Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Jurnalului Națiunilor Unite, cartofii produc o toxină numită solanină care funcționează prin împiedicarea unei enzime care joacă un rol vital în descompunerea anumitor neurotransmițători. În plus, studiul afirmă că dăunează membranelor celulare și afectează negativ capacitatea intestinului de a absorbi alimentele și substanțele nutritive.în cadrul plantei de cartofi, solanina este prezentă în niveluri mai ridicate sau în nivelurile scăzute ale pielii și cărnii legumei rădăcinii., În timp ce se poate măsura cantitatea de solanină dintr-un cartof prin clorofilă, nu este în întregime un parametru perfect pentru măsurare. După aceea, toate solanina și clorofila sunt produse în aceleași condiții, deși în mod independent.ecologizarea unui cartof indică faptul că începe să producă mai multă solanină. Cât de repede un cartof devine verde, depinde în întregime de varietatea sa. Dr., Lessa Kay Grunenfelder împreună cu o echipă de cercetători de la Postrecoltare Fiziologie și Biochimie Laborator, Departamentul de Horticultură și Peisagistică, Universitatea de Stat din Washington,statele UNITE ale americii a publicat un raport în Jurnalul de Agricultură și Chimie Alimentară, care prevede că un cartof se poate transforma rapid în verde, dar mai au puțin până la moderată cantitatea de solanina, întrucât un cartof mai rapid în verde și au un nivel ridicat de toxine.