Gustoase, suculent și ușor de a găti, de vita & broccoli Chinezesc stir-fry este un fel de mâncare clasic de preparate din bucătăria Cantoneză. Urmați sfaturile mele și tutorialul video pentru a-l găti la perfecțiune.
Un clasic Cantoneză fel de mâncare
Dacă sunteți un regulate restaurant Chinezesc amator, cred că ai gustat (sau auzit) se amestecă-prajit carne de vita & broccoli, un vas Chinezesc foarte popular în Occident., În China, versiunea mai „autentică” solicită broccoli chinezi. Ca un fel de mâncare clasic din bucătăria cantoneză, carnea de vită & broccoli chinezesc stir-fry prezintă un exemplu excelent despre cum să combini carnea și legumele într-un mod delicios.
Ce este broccoli Chinezesc
Cunoscut sub numele de Gai lan sau Kai-lan în Cantoneză sau Jie Lan (芥蓝) în Mandarină, Chineză broccoli este, de asemenea, numit Chineză varza uneori. De asemenea, un membru al familiei de varză, are un gust mai puternic, mai pronunțat decât broccoli obișnuit.,atât frunzele sale verde închis, cât și tulpinile sale verzi, crocante, sunt comestibile. La fel ca majoritatea Verzilor cu frunze chinezești, nu este potrivit pentru a mânca crud, dar are un gust minunat atunci când se amestecă, fie singur, fie cu niște carne bine condimentată.
cum se face carnea de vită suculentă
nimic nu este mai rău decât mestecarea unei bucăți de carne de vită dură și uscată. Așadar, este foarte important să vă faceți carnea de vită fragedă, suculentă atunci când gătiți acest fel de mâncare. Iată cele patru reguli de aur pe care vă sugerez să le urmați:
- alegeți tăieturile potrivite pentru prăjire., Friptura de flanc și friptura de fustă sunt alegeri bune. Puteți utiliza alte reduceri atunci când urmați o procedură de licitație (explicată în textul ulterior).
- tăiați subțire carnea de vită peste cereale. Pentru a ușura tăierea, îngheț întotdeauna bucata de carne de vită la semi-congelată (durează 1-2 ore în funcție de mărimea cărnii). În acest fel, puteți tăia carnea de vită într-un mod mai uniform. Verificați întotdeauna modul în care bobul se întinde și asigurați-vă că tăiați bobul (în loc de paralel cu bobul). Acest lucru reduce dramatic mestecarea cărnii de vită gătită.,
- marinați corect pentru a bloca umiditatea. Ghimbirul, sosul de soia, vinul de orez Shaoxing sunt folosite pentru a condimenta carnea de vită. Amidon de porumb și apă sunt să-l tenderise. La sfârșit, înveliți carnea de vită cu puțin ulei de gătit pentru a bloca umiditatea. De asemenea, ajută la separarea feliilor, astfel încât să nu se lipească prea mult unul de celălalt.
- acordați atenție calendarului și nu supraîncărcați. Acesta este un punct foarte important.,
Cum să tragă mai greu bucăți de carne de vită
nu este ideal pentru a utiliza reduceri dure de carne de vită (cele pentru braising) pentru Chinezi se amestecă-cartofi prajiti, dar ai putea folosi o special să-l slăbim tehnica pentru a face acceptabil (furnizat, de asemenea, respectați toate regulile menționate mai sus). Iată cum o faceți:
- Pentru carnea de vită feliată de 200g (7oz), adăugați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu apoi amestecați bine. Lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- clătiți carnea de vită în 250 ml (1 cană) de apă cu 2 lingurițe de oțet. Apoi clătiți din nou sub apă curgătoare.,
- marinați în mod obișnuit (conform instrucțiunilor din această rețetă)
tehnicile optime de prăjire
prăjirea este una dintre cele mai rapide metode de gătit. Când toate ingredientele sunt tăiate în bucăți mici și temperatura de coacere rămâne destul de ridicat, de obicei, durează doar câteva minute de la început până la sfârșit. Cu toate acestea, poate fi o muncă dificilă dacă nu sunteți familiarizat cu acest mod special de gătit sau nu sunteți obișnuit să folosiți un wok Chinezesc. Aș dori să iau acest fel de mâncare de vită și broccoli chinezesc ca exemplu pentru a împărtăși câteva sfaturi utile.,
pregătiți – vă bine înainte de a începe
aveți întotdeauna totul gata înainte de a porni căldura pentru a se agita. Aceasta înseamnă: având toate ingredientele tocate; având condimentele la îndemână sau sosul amestecat; având placa de servire în apropiere.dacă două sau mai multe ingrediente principale necesită un timp de gătit diferit, trebuie să le amestecați în etape. Pentru acest fel de mâncare, trebuie să amestecați broccoli chinezi și carne de vită separat. Acest lucru asigură că leguma rămâne crocantă, iar carnea rămâne fragedă., de asemenea, de obicei, separ partea tulpinii și partea cu frunze a broccoli-ului chinezesc. Prăjiți tulpinile mai întâi, apoi adăugați frunzele. În acest fel nu depășiți concediul, astfel încât nu veți obține prea mult lichid în vas. dacă utilizați un wok tradițional fără acoperire antiaderentă, este posibil să întâmpinați probleme de lipire din când în când, mai ales atunci când prăjiți carnea. Soluția este ușoară: asigurați-vă că wok-ul dvs. fumează fierbinte atunci când adăugați ingredientele. În chineză, vom descrie această metodă ca „Re Guo Liang You / 热锅凉油”, ceea ce înseamnă „wok fierbinte ulei rece”.,
pentru acest fel de mâncare, încep să prăjesc mai întâi broccoli chinezi, apoi să-l mănânc. În acest moment, puteți garanta că wok-ul este foarte fierbinte. Adăugați mai mult ulei și puneți carnea de vită. Puteți vedea în tutorialul meu video (în interiorul cardului de rețete de mai jos) că nu se lipește deloc de wok-ul meu din oțel carbon.
faceți un sos delicios
ultimul pas este să adăugați un sos nemaipomenit la prăjit. Ar trebui să fie sărat, parfumat și suficient de gros pentru a acoperi carnea de vită și broccoli chinezesc (dar nu atât de gros încât să aibă un gust gloopy)., Iata formula mea pentru 2 portii:
- 1 lingura sos de stridii
- ½ lingurita sos de soia inchis
- 1 lingurita ulei de susan
- 2 linguri amidon de porumb
- 2 linguri apa/stoc
de obicei servesc aceasta prajitura impreuna cu alte preparate savuroase. Dacă doriți să-l aveți singur pe orez simplu pentru o masă simplă, vă sugerez să creșteți volumul sosului de 1, 5 ori. În acest fel, ar trebui să amestecați în plus cu orezul. Este foarte gustos să se bucure de ea în acest fel!,deși carnea de vită și broccoli chinezesc este o combinație clasică, vă rugăm să nu ezitați să improvizați, mai ales atunci când aveți probleme cu aprovizionarea broccoli chinezesc sau preferați altă carne în loc de carne de vită.există destul de multe legume care funcționează bine și pentru această rețetă, cum ar fi broccoli cu tulpină fragedă (aka broccolini/broccoli pentru copii), țelină, celtuce (aka salată de tulpină). Urmați aceleași instrucțiuni pentru a găti., Dacă doriți să utilizați broccoli regulat, vă sugerez să-i albiți floretele în prealabil, deoarece are o textură mai densă, astfel încât durează mai mult timp pentru a găti.
înlocuitori de carne
puteți înlocui carnea de vită cu altă carne pentru a se amesteca cu broccoli chinezesc. Dacă alegeți să utilizați pui sau carne de porc, urmați aceeași formulă de marinadă și instrucțiuni de gătit.
creveți sunt un substitut mare prea. Deoarece acestea sunt delicate prin natura lor, puteți reduce amidonul de porumb la jumătate și omiteți apa în marinadă. De asemenea, este nevoie de un timp foarte scurt pentru a găti creveți., De îndată ce se încurcă și devin roz, știi că sunt gătite.,ook alte retete de pe blog:
- Negru Piper carne de Vită (a se vedea imaginea de mai sus)
- carne de Porc Tocata cu Sos de Usturoi
- Varză Chinezească se Amestecă-prăji, Două Moduri
- King Oyster Ciuperci cu Sos de Usturoi
- Picant Rădăcină de Lotus se Amestecă-prăji
carne de Vita & broccoli Chinezesc stir-fry (芥蓝牛肉)
Ai nevoie, de asemenea,
- ▢ 2 linguri ulei de gătit
- ▢ 4 catel de usturoi, felii
Instrucțiuni
Marinat carne de vită
-
Taie carnea de vită în felii subțiri de-a lungul nervurilor., Pentru a ușura tăierea, puteți îngheța carnea de vită timp de 1-2 ore până când devine semi-înghețată.
-
Puneți feliile de vită într-un bol. Adăugați ghimbir, amidon de porumb, sos de soia ușor, vin de orez Shaoxing și apă. Se freacă cu mâinile sau se amestecă cu o pereche de betisoare până când nu mai poate fi văzut lichid. Se toarnă în ulei, apoi se amestecă pentru a acoperi.
a Pregăti legume & sos
-
Separate de tulpina si frunze piese de broccoli Chinezesc., Tăiați tulpinile în secțiuni de 3 cm/ 1 inch.
-
se Amesteca toate ingredientele pentru sos. Pune deoparte.
se Amestecă-prăji fel de mâncare
-
de Căldură 1 lingura de ulei intr-un wok la foc mare. Adăugați usturoiul, apoi partea de tulpină a broccoli. Se prăjește aproximativ 1 min.
-
se amestecă frunzele. De îndată ce se ofilesc, transferați totul pe o farfurie (mențineți căldura aprinsă).,
-
se Toarnă restul de 1 lingura de ulei în gol wok. Adăugați carnea de vită marinată. Se prăjește până când carnea își pierde rozul.
-
se amestecă broccoli. Apoi se toarnă sosul (se amestecă bine în prealabil, deoarece amidonul tinde să se scufunde în fund).
-
opriți căldura îndată ce sosul devine gros. Dish afară și servi imediat.,
Video
note
2. Idei de substituție: deși carnea de vită și broccoli chinezesc este o combinație clasică, vă rugăm să nu ezitați să utilizați înlocuitori adecvați pentru a improviza.
- broccoli cu tulpină fragedă (aka broccolini / broccoli pentru copii), țelină și celtuce (aka salată de tulpină) funcționează bine și pentru această rețetă., Urmați aceleași instrucțiuni pentru a găti.
- puteți înlocui carnea de vită cu altă carne, cum ar fi puiul, carnea de porc sau creveții (reduceți amidonul de porumb la jumătate și omiteți apa din marinadă dacă utilizați creveți).