tortilele sunt o pâine subțire, de obicei făcută fie din făină de porumb, fie din făină de grâu. Popularitatea lor în Statele Unite a crescut, la fel ca și numărul de opțiuni axate pe sănătate.
sunt considerate o bază în bucătăria mexicană. Din punct de vedere istoric, tortilla de porumb au fost transmise de la Azteci, întrucât tortilla de faina au fost făcute după ce Spaniolii au introdus grâu în Mexic (1, 2).există unele variații cu privire la modul în care sunt făcute ambele soiuri.,în mod tradițional, tortilele de porumb încep cu un proces numit nixtamalizare. Aceasta implică gătitul porumbului, cunoscut și sub denumirea de porumb, într-o soluție alcalină de hidroxid de calciu sau apă de var.sâmburii de porumb sunt apoi măcinați cu piatră pentru a crea o masă sau aluat de porumb. Aceasta este modelată, aplatizată în discuri subțiri și coaptă pentru a crea tortilla (1).majoritatea tortilelor de porumb din magazine au fost realizate printr-o abordare industrială a nixtamalizării, care utilizează o moară (1, 3).,în timp ce tortilele tradiționale sunt făcute din porumb 100%, versiunile produse în masă pot fi făcute din făină de porumb deshidratată sau masa harina, cu puțină făină de grâu amestecată în ea (1, 3).Nixtamalizarea este un pas important care ajută la îmbunătățirea profilului nutrițional al tortilei de porumb. A fost folosit în mod tradițional în culturile Maya și aztece (1, 2).astăzi, practicile de fabricație au adaptat acest proces pentru operațiuni la scară mai largă care implică făină de masă uscată și proaspătă (1, 4).,pe de altă parte, tortilele de făină sunt de obicei făcute dintr-un aluat de făină rafinată de grâu, apă, scurtare sau untură, sare, bicarbonat de sodiu și alte ingrediente pentru a ajuta la dezvoltarea glutenului. Astfel se obține o textură mai moale și mai rezistentă (1).
deși sunt de obicei făcute cu făină de grâu rafinată, sunt disponibile soiuri de grâu integral mai hrănitoare (5).având în vedere ingredientele lor distincte, tortilele de porumb și făină au profiluri nutriționale diferite.,>
Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., Fibrele sunt importante pentru digestie și sănătatea inimii, în timp ce magneziul joacă roluri vitale pentru creier, inimă și mușchi (8, 9).
studiile arată că mulți oameni din Statele Unite nu primesc suficient de acești nutrienți esențiali (10, 11).tortilele de porumb sunt, de asemenea, considerate cereale integrale și mai mici în carbohidrați, calorii și grăsimi decât tortilele de făină (6, 7).tortilele de făină tind să împacheteze mai multă grăsime, deoarece sunt de obicei făcute cu untură sau scurtare.totuși, ele oferă mai mult fier, pe care corpul tău trebuie să-l furnizeze în mod corespunzător mușchilor și altor țesuturi cu oxigen (7, 12).,
Sumar
tortilla de Porumb au fost făcute de către Azteci și implică un important proces cunoscut sub numele de nixtamalization. Din punct de vedere nutrițional, acestea oferă mai puțin sodiu, carbohidrați, grăsimi și calorii decât tortilele de făină.