guma de Guar este un polygalactomannan provenite din endosperm de leguminoase plante Cyamopsis tetragonolobus. Din punct de vedere structural, ea constă dintr-o coloană vertebrală de unități β-D-mannopiranozil legate (1-4) cu unități α-d-galactopiranozil unice conectate prin legături (1-6) la, în medie, fiecare a doua unitate principală cu lanț. Oferă vâscozități extrem de ridicate chiar și la o concentrație foarte scăzută (≤1% g/v) în soluții apoase., Datorită acestor proprietăți este utilizat pe scară largă ca agent de gelifiere, agent de îngroșare, stabilizator, emulgator, stabilizator de spumă și agent antistaling în mai multe industrii alimentare. Mai mult, în formă parțial hidrolizată este de asemenea utilizat ca tip solubil de fibre dietetice, iar efectul său prebiotic demonstrat are ca rezultat scăderea nivelului de glucoză din sânge și a colesterolului din sânge. Guma de Guar este, de asemenea, utilizată pentru a prepara produse alimentare cu indice glicemic scăzut datorită aplicării sale ca fibre dietetice., În afară de aceste aplicații, unele utilizări recente ale gumei de guar sunt în prepararea filmelor biodegradabile pentru aplicațiile de ambalare a alimentelor și ca material de perete pentru încapsularea aromelor. În acest capitol sunt discutate cultivarea, fabricarea și proprietățile fizice și chimice ale gumei de guar. Sunt descrise diferitele sale utilizări și avantaje în industria alimentară, iar utilizarea gumei de guar ca tip solubil de fibre dietetice și diferitele sale efecte fiziologice sunt detaliate., Sunt descrise, de asemenea, unele aplicații mai noi și recente ale gumei de guar pentru încapsularea aromelor și dezvoltarea filmelor biodegradabile. În plus, sunt discutate potențiale domenii viitoare de cercetare pentru guma de guar.