Bucătăria norvegiană

carnea conservată și cârnații vin într-o mare varietate de variații regionale și sunt uneori însoțite de mâncăruri cu smântână și pâine plată sau grâu/cartofi. Deosebit de căutate delicatese includ fenalår, un slow-a vindecat de miel picior, și morr, de obicei afumat vindecat cârnați, deși definiția exactă poate varia de la nivel regional.mielul și mielul sunt foarte populare în toamnă, adesea folosite în fårikål (tocană de oaie cu varză)., Pinnekjøtt-coaste de oaie întărite și uneori afumate, în mod tradițional pe un pat de bastoane de mesteacăn, de unde și Numele, care înseamnă „carne de băț” —este servit în mod tradițional ca cină de Crăciun în părțile de vest ale Norvegiei. O ciudățenie este smalahove, un cap de miel sărat sau sărat și afumat.

Alte preparate din carne include:

Kjøttkaker: Dur, mare chiftele — de aproximativ de dimensiunea unui copil pumn de carne tocata de vita, ceapa, sare, și piper—în general, servit cu sos de espagnol (Kjøttkakesaus sau Brunsaus în norvegiană). Cartofi, mazăre tocată sau varză și morcovi serviți pe o parte., Dulceața de Lingonberry este o plăcere comună.Kjøttboller-Meatballs: o versiune mai dur de chiftele suedeze. Servit cu piure de cartofi și smântână-sos sau sos espagnole în funcție de localitate.Svinekoteletter – cotlet de porc: pur și simplu fiert și servit cu cartofi și ceapă prăjită sau orice legume sunt disponibile.Svinestek – friptură de porc: o cină tipică de duminică, servită cu varză murată (o dulcevarietate de varză germană), sos, legume și cartofi.toate bucățile bune de carne sunt prăjite, ca în orice bucătărie., Mâncărurile laterale variază în funcție de sezon și de ceea ce merge cu carnea. Friptura de miel este un clasic de Paște, friptura de vită nu este foarte frecventă, iar jocul este adesea prăjit pentru ocazii festive.

Lapskaus – tocană: seamănă cu tocană Irlandeză, dar carne tocată, cârnați sau într-adevăr orice carne, cu excepția carne de porc proaspătă poate merge în farfurie.

fårikål – tocană de oaie: vasul național al Norvegiei., Preparare foarte simplă: varza și carnea de oaie sunt stratificate într-o oală mareîmpreună cu boabe de piper negru, sare (și, în unele rețete, făină de grâu pentru a îngroșa sosul), acoperită cu apă și fiartă până când carnea este foarte fragedă. Cartofi pe partea laterală.Stekte pølser – cârnați prăjiți: cârnații proaspeți sunt prăjiți și serviți cu legume, cartofi, mazăre și poate niște sos.Syltelabb este de obicei mâncat în jurul și înainte de Crăciun, făcut din trotter de porc fiert, vindecat cu sare., Ele sunt consumate în mod tradițional, folosind degetele, și a servit ca o gustare și, uneori, servit cu sfeclă roșie, muștar și pâine proaspătă sau cu lefse sau flatbread. Din punct de vedere istoric, syltelabb este servit cu tradiționalul norvegian juleøl (engleză: Crăciun Ale), bere și lichior (cum ar fi aquavit). Acest lucru se datorează faptului că Syltelabb este un aliment foarte sărat.,

Pinnekjøtt este o cina felul principal fel de mâncare de carne de miel sau de oaie, coaste, și acest fel de mâncare este în mare parte asociat cu celebrarea de Crăciun în Norvegia de Vest și este castiga rapid popularitate în alte regiuni, precum și. 31% dintre norvegieni spun că mănâncă pinnekjøtt pentru cina lor de Crăciun de familie. Pinnekjøtt este adesea servit cu piure suedez (nap) și cartofi, bere și akevitt.,Smalahove este un fel de mâncare tradițional, dar într-adevăr mai mult o ciudățenie locală, de obicei mâncată în jurul Crăciunului, făcută din cap de oaie. Pielea și lîna capului sunt arse, creierul este îndepărtat, iar capul este sărat, uneori afumat și uscat. Capul este fiert timp de aproximativ 3 ore și servit cu piure de swede (rutabaga) și cartofi.Sodd este o masă tradițională Norvegiană asemănătoare cu supă, cu carne de oaie și chifteluțe. De obicei, sunt incluse și legume precum cartofii sau morcovii.

Gryterett (alias gryte, lit., făină de cratiță) sunt tocane cu carne măcinată din vacă sau miel, orez (uneori înlocuit cu paste), roșii, condimente ușoare și cantități mici de alte legume, cum ar fi boia de ardei, ceapa, fasole sau champignon. Masa a fost popularizat în anii 1970 de către Toro powderbag mese cu de multe ori inexacte geografice monickers (de exemplu, Mexican, American), dar acum este, de asemenea, găsite în casă soiuri.,

GameEdit

preparate din bucătăria Mare este foarte dependentă de joc, cum ar fi elan, ren (strict vorbind nu joc, ca aproape toate norvegiană renii sunt semi-domesticite), munte, iepure, rață, rock ptarmigan și păsări. Aceste carne sunt adesea vânate și vândute sau transmise sub formă de cadouri, dar sunt disponibile și la magazinele la nivel național și tind să fie servite la ocazii sociale., Deoarece aceste carne au un gust distinct, puternic, ele vor fi adesea servite cu sosuri bogate condimentate cu boabe de ienupăr zdrobite și un gem acru-dulce de lingonberries pe partea laterală.

OffalEdit

Organe este consumat pe scară largă, leverpostei (pate din ficat), fiind una dintre cele mai comune umpluturi pentru sandwich-uri, împreună cu sylte (brawn) și tunge (limba de carne de vită).

SeafoodEdit

singurul fel de mâncare tradițional norvegian cu o pretenție la popularitatea internațională este somonul afumat., Acum este un export major și ar putea fi considerată cea mai importantă contribuție Scandinavă la bucătăria internațională modernă. Somonul afumat există în mod tradițional în multe soiuri și este adesea servit cu ouă amestecate, mărar, sandvișuri și sos de muștar. Un alt produs tradițional de somon este gravlaks, (literalmente „somon îngropat”). În mod tradițional, gravlaks ar fi vindecat timp de 24 de ore într-un amestec de zahăr și sare și ierburi (mărar). Somonul poate fi apoi congelat sau păstrat într-o zonă răcită., Deoarece grav înseamnă „îngropat” este o neînțelegere comună că somonul este îngropat în pământ (similar cu modul în care rakfisk este încă pregătit). Acesta a fost cazul în evul mediu, deoarece procesul de fermentare a fost important, cu toate acestea, acest lucru nu este cazul astăzi. Gravlaks este adesea vândut sub nume mai prietenoase cu vânzările la nivel internațional. Un fel de mâncare norvegiană de pește este Rakfisk, care constă din păstrăv fermentat, similar cu surströmming-ul suedez.până în secolul al XX-lea, crustaceele nu au fost consumate în nici o măsură., Acest lucru sa datorat parțial abundenței de pește și timpului implicat în capturarea crustaceelor în comparație cu valoarea sa nutritivă, precum și faptului că astfel de alimente se strică destul de repede, chiar și într-un climat nordic. Cu toate acestea, creveții, crabii și midii au devenit destul de populare, mai ales în timpul verii. Homarul este, desigur, popular, dar restricțiile privind captura (dimensiunea și sezonul) limitează consumul. Homarul a devenit destul de rar și scump.,oamenii se adună pentru krabbefest, ceea ce se traduce prin sărbători „petrecere de crab”, fie mâncând crabi ușor gătite de la un pescar, fie gătind crabi vii într-o tigaie mare. Acest lucru se face de obicei în aer liber, stilul fiind destul de rustic, cu doar pâine, maioneză și pene de lămâie pentru a merge cu crabul. Crabii sunt prinși în ghivece atât de profesioniști, cât și de amatori, creveții sunt prinși de traulere mici și vând gata gătite la cheiuri. Este popular să cumpărați o jumătate de kilogram de creveți de plăcintă și să o mâncați pe chei, alimentând deșeurile pescărușilor. Berea sau vinul alb este acompaniamentul normal.,

cel mai mare export norvegian de alimente (de fapt, principalul export norvegian de orice fel pentru cea mai mare parte a istoriei țării) în trecut a fost stockfish (tørrfisk în norvegiană). Atlantic cod varietate cunoscut sub numele de skrei din cauza migrarea obiceiuri, a fost o sursă de bogăție pentru milenii, pescuită anual în ceea ce este cunoscut ca Lofotfiske nume pentru lanțul insulelor Lofoten. Stockfish a fost un aliment de bază la nivel internațional de secole, în special pe peninsula Iberică și coasta africană., Atât în epoca sail, cât și în epoca industrială, stockfish a jucat un rol în istoria lumii ca hrană care să permită comerțul transatlantic și triunghiul comerțului cu sclavi.un număr mare de feluri de mâncare din pește sunt populare astăzi, pe baza unor specii precum somonul, codul, heringul, Sardina și macrou. Fructe de mare sunt folosite proaspete, afumate, sărate sau murate. Variațiile pe supele de fructe de mare cremate sunt comune de-a lungul coastei.datorită disponibilității fructelor de mare, mâncărurile din fructe de mare de-a lungul coastei se bazează, de obicei, pe produse proaspete, de obicei fierte (pește) și foarte ușor condimentate cu ierburi, piper și sare., În timp ce norvegienii de coastă pot considera capul, icrele și ficatul o parte inseparabilă a unei mese cu fructe de mare, majoritatea restaurantelor interioare nu le includ în masă. În Nordul Norvegiei, un fel de mâncare numit mølje, constând dintr-fiert pește, icre, ficat și, este de multe ori considerat un „fel de mâncare național” din regiune, și este comun pentru prietenii și familia pentru a obține împreună, cel puțin o dată în timpul iernii pentru o møljekalas (în traducere, „mølje sărbătoare”)., O serie de specii de pești disponibile au fost în mod tradițional evitate (în special cele percepute ca necrofagi, din cauza fricii de a mânca indirect prieteni sau membri ai familiei care au murit pe mare) sau rezervate pentru momeală, dar cele mai comune fructe de mare fac parte din meniul modern.din cauza vânătorii de balene industriale, carnea de balenă a fost folosită în mod obișnuit ca înlocuitor ieftin pentru carnea de vită la începutul secolului XX. Consumul a scăzut de-a lungul timpului, dar este încă disponibil pe scară largă în toate părțile țării, iar majoritatea norvegienilor îl mănâncă ocazional. Nu este considerat controversat în Norvegia.,Rakfisk – mâncare de pește Norvegiană făcută din păstrăv sau uneori char, sărată și fermentată timp de două până la trei luni sau chiar până la un an, apoi mâncată fără a mai găti. Rakfisk trebuie preparat și depozitat foarte igienic, datorită riscului de a dezvolta Clostridium botulinum (care provoacă botulism) dacă peștele conține anumite bacterii în timpul procesului de fermentare.Torsk – Cod: fiert, pur și simplu servit cu cartofi fierți și unt topit. Morcovi, prajitbacon, icre și ficat de cod pot însoți, de asemenea, peștele., O delicatesă care este oarecum populară în Norvegia este torsketunger, limba codului.

Lutefisk – lyed pește: un modern pregătirea făcută de batog uscat (cod uscat sau ling) sau klippfisk (cod uscat și sărat), care a fost cufundată în leșie. Acesta a fost pregătit în acest fel ca o modalitate de a păstra peștele pentru perioade mai lungi înainte de refrigerare. Este oarecum popular în Statele Unite ca un aliment de patrimoniu., Păstrează un loc în bucătăria norvegiană (în special pe coastă) ca mâncare tradițională în jurul Crăciunului.pregătirea și acompaniamentul sunt pentru codul proaspăt, deși berea și aquavitul sunt servite pe partea laterală.

Stekt fisk – pește fiert: aproape toți peștii sunt înăbușiți, dar, de regulă, exemplarele mai mari tind să fie bracate și cele mai mici înăbușite. Peștele este filetat, praf cu făină, sare și piper și fiert în unt. Cartofii sunt serviți pe o parte, iar untul din tigaia folosită ca sos sau cremă alimentară se adaugă la unt pentru a face un sos cremos.,peștii grași, cum ar fi heringul și brisul, primesc același tratament. Acompaniamentele populare sunt castraveți feliați și proaspeți și smântână.Fiskesuppe-supă de pește: o supă albă, pe bază de lapte, cu legume, de obicei morcovi, ceapă, cartofi și diverse tipuri de pește.Spekesild – hering vindecat cu sare, care de secole a fost folosit pentru a lupta împotriva foametei, împreună cu cartofi fierți, sfecla, ceapă crudă, mărar, unt și flatbrød.,Sursild-hering murat: se folosesc o varietate de sosuri de murături, variind de la sosuri simple pe bază de oțet-zahăr cu roșii, muștar și sosuri pe bază de sherry. Heringul murat este servit ca aperitiv sau pe pâine de secară ca bufet de prânz. Acest fel de mâncare este un prânz popular de Crăciun/vacanță în Norvegia.se folosesc metodele de bază de întărire: uscare, sărare, fumat și fermentare. Peștele de pește este pește (în principal cod) uscat pe rafturi, carnea este uscată, întărirea sării este obișnuită atât pentru carne, cât și pentru pește. Fermentarea (cum ar fi Sauer-kraut) este folosită pentru păstrăv., Fumatul este folosit în principal pe coasta de Vest ca o completare la uscare și sărare, probabil datorită climatului umed.

• Spekemat (lit. mâncarea vindecată) este pâine plată Norvegiană cu ouă amestecate, șuncă vindecată, margarină și sourcream; de obicei servit alături de rømmegrøt (terci de Sourcream) pentru cină.împreună cu restul Scandinaviei, Norvegia este unul dintre puținele locuri din afara Asiei unde aroma dulce și acră este folosită pe scară largă. Aroma dulce și acră merge cel mai bine cu peștele., Există, de asemenea, un tratament numit „graving”, literalmente îngroparea, o metodă de întărire în care sarea și zahărul sunt folosite ca agenți de întărire. Deși somonul sau păstrăvul sunt cele mai frecvente, alți pești și carne primesc, de asemenea, un tratament similar cu gravlaks.Sandefjordsmør-un sos tradițional de unt și smântână servit de obicei cu mâncăruri de pește, cum ar fi somonul, garnisit cu mărar proaspăt și piper. Acest sos a fost inventat pentru prima dată în Sandefjord, un oraș de coastă din apropiere de Oslo, în 1959.,

  Gravlaks – dulce și sărat vindecat somon: un fileuri partea de somon sau păstrăv, care a fost înghețat timp de cel puțin 24 de ore pentru a ucide paraziții, este vindecat cu filet si este acoperit cu o jumătate de sare, jumătate de amestec de zahăr, condimentat cu piper negru, marar si akevitt, acoperite cu cling-folie, și vindecat în frigider timp de trei zile, a transformat o dată pe zi.Gravet Elg-elan dulce și vindecat cu sare: acest tratament poate fi utilizat pentru toată carnea roșie, dar funcționează cel mai bine cu vânatul și carnea de vită., Este aceeași procedură ca și pentru gravlaks, dar aquavit este adesea înlocuit cu brandy, iar boabele de ienupăr pentru mărar.hering murat: o murătură se face cu oțet, zahăr, ierburi și condimente precum mărar, semințe de muștar, boabe de piper negru, ceapă și așa mai departe. Muratura trebuie să fie suficient de acidă pentru a preveni creșterea bacteriilor. Se clătește, se adaugă hering vindecat cu sare și se lasă să stea cel puțin 24 de ore.,tomate murat hering: această murătură într-un sos gros: 4 linguri pasta de tomate, 3 linguri de zahar, si 3 linguri otet sunt amestecate și subțiat cu aproximativ 4 linguri de apă, aromatizate cu piper negru și frunze de dafin. Heringul vindecat cu sare este clătit, tăiat în felii groase de 1 cm (1/3in) și se adaugă o ceapă crudă, tăiată. Lăsați să stea cel puțin 24 de ore.