starea brânzei ca o componentă a unei diete sănătoase a fost mult timp dezbătută. Și este adevărat că unele produse de origine animală promovează boala, dar brânza este rea pentru tine? Poate că nu—dovezile arată că brânza nu merită să fie tratată la fel ca carnea sau laptele.brânza este o sursă bună de proteine și calciu, iar cercetările nu susțin în mare măsură teoria că brânza contribuie la boli cronice.

împreună cu alte produse alimentare de origine animală, brânza a avut reputația de a fi nesănătoasă., Dar valul a început să se schimbe atunci când studiile de cohortă mari au descoperit că relația lactatelor cu boala cronică și mortalitatea nu trebuie confundată cu cea a cărnii. În special, un studiu din 2011 realizat de o echipă de la Harvard a constatat că consumul de produse lactate nu a fost asociat cu mortalitatea și a fost chiar ușor protector împotriva bolilor cardiovasculare.

Dar, desigur, produse lactate variază substanțial în conținutul nutrițional (cum ar fi full-fat vs fat-free) și modul în care acestea sunt produse (cum ar fi daca sunt fermentate, cum este cazul cu iaurt și brânză)., Această variabilitate ne conduce la întrebarea centrală de astăzi: cum afectează brânza în mod specific sănătatea?

grăsimile lactate saturate pot afecta negativ sănătatea-dar grăsimea din brânză acționează diferit

cercetările arată că unele grăsimi din lapte pot fi periculoase pentru nivelurile de colesterol LDL (rău), dar în grade diferite. Un studiu randomizat controlat, de exemplu, a constatat că untul a crescut colesterolul LDL semnificativ mai mult decât brânza. Și în studiile mari de produse lactate globale privind sănătatea, această constatare se menține de obicei; untul este printre cele mai puțin sănătoase alimente lactate, iar brânza printre cele mai sănătoase.,și interesant, se pare că cantitatea totală de grăsime din brânză (care este de obicei în mare parte grăsimi saturate) nu are un efect semnificativ asupra factorilor de risc ai bolilor cardiovasculare sau metabolice. Două studii separate randomizate controlate au testat efectele brânzei cu grăsimi obișnuite asupra nivelului de colesterol și a altor factori de risc ai bolilor metabolice. Într-una, nici brânza fără grăsimi (50g), nici brânza obișnuită (80g) nu au crescut colesterolul total, colesterolul LDL, trigliceridele sau glucoza din sânge după 8 săptămâni de aport zilnic., Celălalt, care a comparat porții de 80g de brânză cu conținut scăzut de grăsimi (13%) și brânză obișnuită, a constatat că brânza obișnuită nu a crescut colesterolul total sau LDL, glucoza din sânge, CRP (un marker major al inflamației) sau circumferința taliei mai mult decât omologul său cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste constatări sugerează că conținutul de grăsimi saturate din brânză nu are efectul asupra riscului de boală odată asumat.,

studiile epidemiologice mari arată că brânza nu agravează riscul de boli de inimă, diabet sau majoritatea cancerelor

studiile Multiple (care acoperă sute de mii de subiecți) au descoperit că brânza nu crește—și poate chiar scădea—riscul bolilor cardiovasculare. Efecte similare au fost găsite pentru diabet și controlul glicemic-brânza are un efect neutru sau ușor protector.

rezultate similare, dar variate au fost găsite pentru cancer., Meta-analizele separate ale aportului de brânză asupra mortalității prin cancer endometrial, colorectal și de toate cauzele nu au găsit nicio asociere între aportul de brânză și riscul crescut de cancer . Cu toate acestea, există o excepție notabilă de la această regulă. Meta-analize Multiple au descoperit că aportul regulat de brânză este asociat cu un risc crescut de cancer de prostată. De asemenea, este important să rețineți că consumul de lactate a arătat, de asemenea, un risc crescut de cancer de sân, deși această asociere nu a fost găsită doar pentru brânză.,efectul laptelui asupra inflamației rămâne în centrul atenției se pare că efectele brânzei asupra inflamației urmează un model similar. O revizuire sistematică din 2017 a constatat că, printre studiile clinice care asociază aportul de brânză și markerii inflamatori, 13 au găsit efecte antiinflamatorii, 13 nu au găsit niciun efect și 4 au găsit efecte pro-inflamatorii. boala inflamatorie intestinală (IBD) urmează un model similar—unele studii nu au găsit nicio asociere între aportul de brânză și IBD., Interesant este însă că meta-analizele diferitelor grupuri alimentare pe IBD au descoperit că persoanele cu diagnostice IBD tind să mănânce mult mai multă brânză decât persoanele nediagnosticate. Asta înseamnă că brânza provoacă inflamație în intestin? Este posibil, dar acest lucru nu este confirmat. În cea mai mare parte, sa constatat că aportul ridicat de brânză este asociat cu aportul de alimente pro-inflamatorii cunoscute, cum ar fi sifon și carne procesată. Adică, în general, brânza a fost o componentă a unui model de dietă mai mare, care a fost relativ frecvent la pacienții cu IBD., În general, cel mai bine este să rămânem cu nu mai mult de 1-2 porții de brânză pe zi (50-80g).relația dintre aportul de brânză și acnee, o afecțiune inflamatorie, a fost, de asemenea, evaluată. Studiile observaționale au concluzionat că aportul de brânză (și lapte total) este asociat cu prevalența acneei. Și, deși o meta-analiză separată a concluzionat că relația a fost în mare parte specifică laptelui și nu brânzei, probabil că merită să testați eliminarea laptelui din dieta dvs. pentru a aborda preocupările legate de acnee.,totuși, nu toate brânzeturile sunt egale atunci când alegeți ce brânză să adăugați la dieta dvs., există o mulțime de factori de luat în considerare. Dacă de obicei nu tolerați lactoza, de exemplu, este mai bine să vă lipiți de brânzeturile tari precum parmezanul—lactoza este îndepărtată în timpul procesului de maturare, deci cu cât brânza este mai grea, cu atât mai puțin lactoza. Brânzeturile proaspete, moi, pe de altă parte, sunt de obicei mai mici în sodiu și calorii pe gram., Iată câteva opțiuni de brânză mai sănătoase și caracteristicile lor cheie:

  • brânzeturi proaspete (mozzarella, ricotta, brânză de capră, brânză de vaci, feta) – aceste brânzeturi nu sunt de obicei fermentate, ci coagulate folosind tratamente tradiționale acide sau termice. Sunt de obicei mai mici în sodiu și calorii și mai mari în conținutul de apă decât alte brânzeturi. Pentru cineva cu antecedente familiale de boli de inimă sau colesterol ridicat, brânzeturile proaspete sunt cele mai bune datorită conținutului scăzut de colesterol.,
  • mai Greu de brânzeturi (cașcaval, Elvețian, Parmezan) – în Timp ce, de obicei, mai mare în sodiu și grăsimi saturate, aceste brânzeturi, de asemenea, tind să aibă o concentrație mai mare de calciu și proteine decât omologii lor proaspete.
  • brânză albastră (Gorgonzola, Roquefort, Stilton) – brânzeturile albastre sunt relativ bogate în sodiu și grăsimi saturate, dar sunt surse excelente de calciu și vitamina K, oferindu-le un clasament de mijloc în ceea ce privește sănătatea.

brânza este rea pentru tine?,la, cu excepția cancerului de prostata, branza nu crește riscul de cancer

  • Branza este de obicei asociat cu markeri de inflamație, deși mare brânză de admisie este frecventa la persoanele cu IBD și acnee
  • Rezultatele arată că cel mai bine este de a limita brânză de admisie la 1-2 portii (50-80g) pe zi pentru o sanatate optima
  • Dacă doriți să fie deliberată în alegeri brânză, ia în considerare sodiu, calciu, calorii, și conținutul de proteine
    • Julia Trestii, MNSP
        • Julia este o Continuturi Scrise Strateg & Editor la InsideTracker., Îi place să-și folosească experiența în cercetarea nutrițională de ultimă oră și să scrie subiecte complexe de sănătate și nutriție în informații clare și abordabile la care se poate referi toată lumea. Ca un cumpărător de alimente curios, ea citește în mod constant liste de ingrediente-și lăsând rafturi de produse înapoi în urma ei.

    1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

    2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

    3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

    4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654