boli pulmonare legate de arome

expunerea la substanțe chimice aromatizante

ce sunt aromele?

aromele sunt adesea amestecuri complexe de substanțe naturale și artificiale. US Food and Drug Administration (FDA) evaluează ingredientele aromatizante pentru a determina dacă acestea sunt „în general recunoscute ca sigure” (GRAS) pentru a fi consumate., Chiar dacă sunt sigure pentru a mânca, aceste ingrediente ar putea fi în continuare dăunătoare pentru a respira în formele și cantitățile la care pot fi expuși lucrătorii din industria alimentară și chimică. Având în vedere complexitatea amestecurilor de arome și lipsa datelor de sănătate pentru multe dintre materialele componente, identificarea contribuțiilor relative ale substanțelor individuale la provocarea bolilor pulmonare induse de arome este o provocare dificilă., După cum sa menționat în NIOSH Alertă: Prevenirea Bolilor Pulmonare în Lucrători Care Folosesc sau de a Face Arome, arome industrie a estimat că peste o mie de ingrediente aromatizante au potențialul de a fi respirației pericole din cauza volatilitate este posibil și proprietăți iritante (alpha, beta-nesaturate aldehide și cetone, aldehide alifatice, apă, acizi carboxilici, amine alifatice, aromatice și alifatice tiolilor și sulfuri).,diacetyl este o substanță chimică care s-a dovedit a fi un constituent Volatil proeminent în aromatizarea untului și aerul la instalația de popcorn cu microunde investigată inițial de NIOSH. Diacetil este, de asemenea, cunoscut sub numele de alfa-diketone, 2,3-butanedione, sau de Chemical Abstracts Service (CAS) numărul, 431-03-08. NIOSH a publicat un document cuprinzător care descrie diacetil și 2,3 pentanedione dreptul Criteriile pentru un Standard Recomandat: Expunerea Ocupațională la Diacetil și 2,3-Pentanedione.,lucrătorii din producția de popcorn cu microunde sunt expuși la multe materiale în afară de diacetil. Astfel, studiile inițiale ale lui NIOSH într-un total de șase plante de popcorn cu microunde nu au putut determina cu siguranță dacă expunerea la diacetil a contribuit la boala pulmonară sau a fost un marker pentru alte substanțe periculoase care au contribuit la boală. Totuși, studiile NIOSH din planta inițială au documentat o relație între expunerea cumulativă la vaporii de diacetil în timp și funcția pulmonară anormală măsurată prin spirometrie., Expunerea cumulativă mai mare la diacetil în această plantă a fost asociată cu un nivel mai scăzut al volumului expirator forțat în 1 secundă (FEV 1), o măsură importantă a funcției pulmonare. În toate cele șase plante de popcorn cu microunde studiate de NIOSH, lucrul ca un mixer de arome de unt și ulei de soia încălzit a fost asociat cu o expunere mai mare la vaporii de diacetil decât lucrul în alte zone ale plantelor. Persoanele care au lucrat vreodată ca mixere au avut mai multe simptome toracice și funcții pulmonare mai slabe, măsurate prin FEV 1 mai mic decât persoanele care nu au lucrat niciodată ca mixere., Persoanele care au lucrat ca mixere mai mult de 12 luni au avut mai multă respirație cu efort și FEV 1 mai mic decât persoanele care au lucrat ca mixere mai puțin de 12 luni.studiile ulterioare au ajutat la clarificarea rolului diacetilului în toxicitatea substanței. Studiile toxicologice au arătat că vaporii din aromele de unt încălzite pot provoca leziuni ale căilor respiratorii la animale (Hubbs et al. 2002extern)., Studiile efectuate atât la șobolani, cât și la șoareci demonstrează că celulele care căptușesc căile respiratorii pot fi deteriorate prin inhalarea vaporilor de diacetil ca expunere la un singur agent atât în studiile acute, cât și sub-cronice (Hubbs et al. 2008External, Morgan și colab. 2008extern). La șoareci, aspirația de diacetil singur a provocat un model de leziune care reproduce unele dintre caracteristicile bronșiolitei obliterative umane (Morgan et al. 2008extern). În plus, inhalarea fie diacetil sau legate de aromă, 2,3-pentanedione poate provoca o bronșiolită obstructivă-stare ca la șobolani (Morgan et al. 2016extern).,mai mult, diacetilul reacționează cu proteinele și un studiu recent care demonstrează modificări izbitoare ale homeostaziei proteice în căile respiratorii ale șoarecilor expuși la diacetil implică puternic deteriorarea proteinei în epiteliul căilor respiratorii ca mecanism pentru leziunea căilor respiratorii indusă de diacetil (Hubbs et al . 2016extern). Studiile de dozimetrie indică faptul că, la o anumită concentrație de expunere, o concentrație mult mai mare de diacetil poate ajunge la plămânul profund al oamenilor decât ajunge la plămânul profund al șobolanilor (Gloede et al. 2011External, Morris și Hubbs. 2009extern)., Aceste constatări susțin ipoteza că vaporii de diacetil reprezintă un pericol de inhalare la locul de muncă. De asemenea, lucrătorii chimici dintr-o fabrică care a fabricat diacetil și lucrătorii de cafea expuși la diacetil au dezvoltat același tip de boală pulmonară ca lucrătorii cu popcorn cu microunde (van Rooy et al. 2007 și 2009). Lucrătorii chimici au avut expuneri mai puțin complicate decât lucrătorii cu popcorn cu microunde. În general, dovezile actuale indică diacetilul ca un agent care poate provoca boli pulmonare legate de arome.,

2,3-Pentanedione

alfa-diketone, 2,3-pentanedione, a primit atenție ca o aromă substitut pentru diacetil. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de acetil propionil sau prin numărul CAS 600-14-6. Este structural foarte similar cu diacetil de 2,3-pentanedione este un 5-carbon alfa-diketone și diacetil este un 4-carbon alfa-diketone. Studii mecaniciste recente implică grupul funcțional alfa-diketonă în toxicitatea căilor respiratorii a diacetilului (Morgan et al. 2016External, Hubbs și colab. 2016extern).rapoartele privind toxicitatea 2,3-pentandionă au fost publicate pentru prima dată în 2010 (Hubbs et al., 2010aextern, Morgan și colab. 2010). O publicație de urmărire completă a demonstrat că expunerile acute prin inhalare la 2,3-pentandionă provoacă leziuni epiteliale ale căilor respiratorii similare cu diacetilul în studiile de laborator (Hubbs et al. 2012extern). În mai mult de 2 săptămâni studiile de inhalare, la șobolani, cercetătorii de la Institutul National de Stiinte ale Sanatatii Mediului (NIEHS) a constatat că expunerea repetată să fie 2,3-pentanedione sau diacetil căilor respiratorii poate provoca fibroza, inclusiv bronșiolită obstructivă-i plac schimbările, la șobolani (Morgan et al. 2016extern)., În studiul de inhalare acută a 2,3-pentandionei, s-au observat modificări ale expresiei genelor în creier (Hubbs et al. 2012extern). În mod similar, diacetilul poate provoca modificări ale expresiei genelor și a altor markeri de deteriorare în bulbul olfactiv al creierului mouse-ului (Hubbs et al. 2016extern).ca grup, aceste publicații ridică îngrijorarea că efectele toxicologice ale diacetilului pot fi împărtășite cu analogi structurali apropiați utilizați în fabricarea alimentelor, cum ar fi 2,3-hexandionă și 2,3-heptandionă (Day et al. 2011extern)., 6-carbon alfa-diketone, 2,3-hexandionă este mai mică din punct de vedere chimic reactiv decât diacetil sau 2,3-pentanedione, și doar 2 din 12 șobolani avut bronșic, fibroza după 2 săptămâni de inhalare expunerea la 2,3-hexandionă (Morgan et al. 2016extern).