Beijing Roast Duck, cunoscută și sub denumirea de rață Peking este un mod delicios de a pregăti rața prăjită. Este servit în mod tradițional ca clătite de rață Peking, învelite în clătite de mandarine împreună cu castraveți și sos de prune sau hoisin. rețeta noastră este mai ușoară decât multe metode tradiționale, dar totuși dă o rață delicioasă, plină de arome clasice.

ne asociem Rața Peking cu vinul Merlot pentru celebrarea din această lună a #MerlotMe.,

cum sa faci traditional Beijing Kaoya-Beijing Roast Duck

când în Beijing, nu este un curcan sau gâscă pe care le găsiți, este rață.

și, nu este doar orice rață.Beijing roast duck, cunoscută și sub denumirea de rață Peking sau rață prăjită Chineză, s-a ridicat în centrul atenției acum peste 700 de ani în Palatul Regal din China.rață tradițională la Beijing friptură este destul de procesul pe care îl face demn de a fi considerat hrana de drepturi de autor.în primul rând, aerul este pompat între piele și carnea unei rațe întregi (de obicei cu capul încă atașat)., Această separare ajută grăsimea să se scurgă din rață pe măsură ce se face, lăsând pielea frumoasă și crocantă.

  • apoi, rața este cufundată în apă clocotită pentru a strânge pielea care s-a desprins de separare.
  • apoi, rața este uscată la aer și zdrobită cu o glazură de zahăr. (Ambele ajută la obținerea acelei râvnite piele de rață crocantă Peking.)
  • în cele din urmă, rața este prăjită. Pentru a prăji, este fie atârnat în cuptor, fie așezat pe partea sa și rotit la fiecare 30 de minute pentru a permite drenajul maxim al grăsimilor.,acest proces produce o piele crocantă, precum și o carne de rață incredibil de delicată.dacă acest proces sună intimidant, citiți mai departe. Am simplificat-o astfel încât să fie mult mai ușor de gestionat în bucătăria de acasă.

    Cum de a alege o rață pentru friptură de rață Peking

    primele lucruri în primul rând. Să ne alegem rața.în mod tradițional, rasa de rață Pekin este cea mai bună alegere pentru acest fel de mâncare.carnea de rață Pekin este fragedă și are mai puțină grăsime în piele, ceea ce înseamnă că se va rumeni destul de bine.,aceasta este o veste bună, deoarece Rața albă Pekin este cea mai populară rasă de rață crescută în SUA. A fost adus din China în Long Island, așa că uneori este denumit Long Island Duck.

    dacă sunteți în state și rața dvs. nu spune ce fel este, există un pariu bun că este Pekin.

    Nostru rață Pekin după uscare în aer în frigider timp de 18 ore. Pielea este vizibil uscată și predată.

    obținerea pielii de rață crocantă la prăjirea raței

    una dintre remizele raței Peking este pielea de rață crocantă.,pe măsură ce lucrați cu rața, veți observa probabil că pielea este puțin mai groasă și mai grasă decât pielea de pui. Deci, cea mai mare parte a pregătirii pentru prăjirea raței Peking este în scopul de a obține pielea să redea cât mai mult din grăsime, astfel încât să se rumenească frumos.

    facem acest lucru în câteva moduri.în primul rând, separăm pielea de carne.în mod tradițional, aerul este pompat între piele și carne pentru ao separa. Dar, separăm pielea de carne ori de câte ori facem și curcan, așa că a face-o cu mâna nu este chiar atât de mare.,pornind de la cavitate, glisați mâna între carnea de sân și piele, rupând oricare dintre conexiuni.

    separarea pielii de carne dă grăsimea undeva să se scurgă cu ușurință. Dacă pur și simplu redai grăsimea de rață, mai degrabă decât să faci rață Peking, ai prăji rața și ai tăia pielea pentru a da grăsimea undeva să meargă.

    dar, care vă oferă un produs final care arata ca a venit dintr-un film de groază.acest mod este mult mai atrăgător.,al doilea lucru pe care îl facem pentru a pregăti rața pentru pielea crocantă este să uscăm rața peste noapte în frigider.uscarea frigiderului ajută la tragerea umidității din pielea raței. Ar trebui să observați vizibil o diferență în piele după 12 ore. (Puteți chiar să-l lăsați acolo pentru câteva zile.)

    cum să feliați Rața prăjită

    odată ce rața dvs. este prăjită, este timpul să o sculptați!o rață este mai îngustă decât un pui, așa că la început poate părea un pic dificil de tăiat.,constatăm că este mai ușor să scoateți pur și simplu pieptul din carcasă. Facem acest lucru prin felierea între cei doi sâni și în jurul laturilor fiecăruia.apoi, puteți tăia între carnea de sân și OS.odată ce ați scos carnea de sân din carcasă, este mult mai ușor să feliați subțire pentru clătitele de rață Peking.după ce sânii sunt îndepărtați, puteți îndepărta picioarele și coapsele separându-le de carcasă la soclul șoldului cu vârful cuțitului. Acestea pot fi fie tăiate, fie mâncate de pe os.,

    cum se servesc clătite de rață Peking

    Rața Peking este servită în mod tradițional cu clătite super subțiri, mandarine.întindeți clătita cu sos de prune sau sos hoisin. Adăugați niște ceapă verde și poate câteva felii de castraveți proaspeți.

    apoi, adăugați feliile de rață, rostogoliți-le și bucurați-vă!

    împerecherea vinului cu rață Peking

    dezvăluire: am primit mostre din vinul Merlot menționat mai jos. Ca întotdeauna, toate opiniile sunt ale noastre.deoarece luna octombrie este luna Merlot, sărbătorim # MerlotMe prin împerecherea raței noastre Peking cu Merlot.,deși ar putea părea surprinzător, împerecherea a fost destul de impresionantă.

    vinul am ales să pereche cu rața noastră a fost Heartcraft Merlot de la Ca’Momi.

    Ca’Momi a fost fondată în 2006 de trei Italieni care au vrut să-și onoreze rădăcinile lor și să aducă un sentiment de mâncare italiană și cultura vinului și de zi cu zi de celebrare a vieții.

    ei numesc Heartcraft lor de vin. O privire asupra companiei și este ușor de văzut că inima, autenticitatea și pasiunea chiar conduc coloana vertebrală a tot ceea ce fac.,am găsit Napa Valley Merlot plin de note de fructe de pădure roșii și terminând cu un indiciu de ciocolată neagră. Ea a avut o uscăciune frumos, curat, care a fost echilibrat incredibil de bine de arome de fructe suculente.

    pentru asocierea, rață-a oferit suficient fattiness să întregesc vin tanin și roșu berry note de vin asociat minunat atât cu sos de prune si sos hoisin că am răspândit pe rața Peking clatite.

    Italia și Napa s-au întâlnit cu Beijingul pe masa noastră într-o pereche minunată încântătoare!

    abia așteptăm să explorăm mai multe vinuri din această vinărie!,

    Imprimare Reteta Pin Reteta

    4.74 din 19 voturi

    Beijing Friptură de Rață (Peking Duck Clatite)

    Beijing Friptură de Rață, mai bine cunoscut în SUA ca Peking Duck este un mod delicios de a pregăti friptură de rață. Este servit în mod tradițional ca clătite de rață Peking

    pentru cele mai bune rezultate, lăsați rața să se usuce la frigider cu 12-36 de ore înainte de prăjire.,”1cb14664ff”>

    2 tsp hot water

  • 1 tsp Chinese Five Spice

    • To Serve

    • 8-10 Mandarin pancakes
    • Cucumber, cut into matchsticks
    • Scallions, sliced long
    • Plum sauce
    • Hoisin sauce

    Instructions

    • Check the inside of the duck for a bag contain the neck and giblets., Scoateți acestea și salvați pentru a face stoc sau supă mai târziu, dacă doriți.
    • Loc de rață, cu pieptul în sus, pe un raft de sârmă într-o tava care a fost tapetata cu folie de aluminiu.
    • Incepand de la cavitatea corpului, introduce mâna între piele și carne de san pentru a le separa.
    • într-un bol mic, combinați mierea, sosul de soia, apa caldă și cinci condimente chinezești. Se amestecă pentru a combina. Ungeți amestecul peste întreaga rață.,
    • Transfer de rață pe raft de sârmă în tava de la frigider, și rece, neacoperit timp de 12-36 ore, să se usuce la aer.
    • Scoateți rață de la frigider 2 ore înainte de a vă doriți să friptură, să ajungă la temperatura camerei.
    • Cu raft cuptor la cea mai joasă poziție, se incalzeste cuptorul la 350F.
    • Friptură de rață pentru 30 de minute.,
    • Scoateți rață din cuptor și flip atenție sân-partea de jos. Prăjiți încă 30 de minute.
    • scoateți rața din cuptor și întoarceți-o cu grijă din nou, cu pieptul în sus. Reduceți căldura cuptorului la 250F și prăjiți până când rața este profund aurie și oasele picioarelor se mișcă ușor în prize, 30-40 de minute. (Dacă este necesar, puteți fierbe rața în ultimele minute ale timpului de gătit pentru a crăpa cu adevărat pielea.,)
    • Scoateți rață din cuptor și se lasă să se odihnească 15 minute înainte de sculptură.
    • Pentru a sculpta rață, felie pe verticală între sâni, pe de o parte de san os. Continuați să tăiați în jurul sânului pentru al separa de aripă. Apoi tăiați întregul sân de pe os. Odată ce pieptul este scos din carcasă, îl puteți tăia subțire pentru a servi.,
    • Servi Peking rață cu Mandarin clatite, castraveți, ceapă verde și sos de prune sau sos hoisin.