În Mexic, bea include de obicei masa (porumb făină de mămăligă), apă, piloncillo (trestie de zahăr nerafinat), scortisoara, vanilie, și opțional de ciocolata sau de fructe. Amestecul este amestecat și încălzit înainte de servire. Atole se face prin prăjirea masa pe o comală (tavă), apoi adăugând apă fiartă cu bețișoare de scorțișoară. Amestecurile rezultate variază în textură, variind de la un terci la o consistență foarte subțire, lichidă. Atolul poate fi preparat și cu orez, grâu sau fulgi de ovăz în loc de masă. În nordul Mexicului, se face și o variație folosind Pinol (făină de porumb prăjită îndulcită)., Deși atole este una dintre băuturile tradiționale ale sărbătorilor mexicane Ziua Morților și Las Posadas, este foarte frecventă în timpul micului dejun și al cinei în orice moment al anului. De obicei este vândut ca mâncare stradală.
Atole servit la Atole Corect în Coacalco de Berriozábal, Statul de Mexic
În multe părți din Mexic și în Statele Unite, în comunitățile cu Mexican rădăcini culturale, atole este un tradițional alimente confort. Este adesea mâncat ca un mic dejun sau o gustare după cină în zilele reci., În New Mexico, Atolul de porumb albastru este făină de porumb fin măcinată prăjită pentru gătit, consumată ca o băutură în stil porridge, servită caldă, de obicei îndulcită cu zahăr și/sau subțiată cu lapte. Acesta este de obicei servit la micul dejun ca crema de grâu sau fulgi de ovăz. Se spune că bătrânii au băut atole pentru că le-a dat energie și dacă o mamă alăptează, îi dă mai mult lapte.