proteaza
origine proteaza este un catalizator biologic natural. Poate fi extras din cereale și fructe, cum ar fi papaina sau bromelaina. Sau, provine din surse animale, cum ar fi chymosin sau rennin de la bovine.pe de altă parte, poate fi produsă mai eficient din microorganisme de calitate alimentară. Câteva exemple sunt ciupercile (Aspergillus oryzae) sau bacteriile (Bacillus subtilis). Acest lucru se întâmplă prin fermentarea la scară industrială și prelucrarea în aval.,1 funcție Protease îndeplinește diferite funcții în sistemele de aluat pentru…