Whisky produksjon varierer avhengig av hvilken stil som gjøres, landet hvor det stammer fra, og andre faktorer, men den generelle prosessen er den samme i de fleste tilfeller.
Malting på Springbank Destilleriet i Skottland (Foto: Martin Hunter)
Malting
Alle whisky starter som rå korn—i tilfelle av malt whisky, bygg, som må være spesielt behandlet for å få tilgang til sin sukker., Bygget er fuktet og lov til å delvis spire, eller spire, en prosess som kalles malting som utskiller et enzym som omdanner bygg er stivelse til sukker. Spiring er kuttet av når bygget er tørket ved oppvarming.
Craig Bredde ser inn i en mash tun på Himmelen Hill Distillery
Mose
sukker som finnes i korn må trekkes ut før gjæring, og dette er gjort gjennom mose., Korn som er blitt brukt—som mais, hvete eller rug—er bakken opp, satt i en stor tank (kalt en mash tun eller badekar) med varmt vann, og ristet. Selv om den distiller ikke gjør malt whisky, noen bakken malted bygg er vanligvis lagt til for å katalysere konvertering av stivelse til sukker. Den resulterende blandingen ligner grøt. Når så mye sukker som mulig har blitt hentet, blandingen—nå kjent som mos eller wort (hvis anstrengt av tørrstoff)—beveger seg videre til gjæring scenen.,
Gjæring finner sted i tre washbacks i Ardmore Destilleri. (Foto: Martin Hunter)
Gjæring
Gjæring oppstår når mos/wort møter gjær, som sluker opp all sukker i flytende, og konverterer dem til alkohol. Dette skjer i store kar, ofte kalt washbacks. Prosessen kan ta alt fra 48 til 96 timer, med forskjellige gjæring ganger og gjær-stammer, noe som resulterer i et spekter av ulike smaker., Den resulterende øl-lignende væske—kalt distiller ‘ s øl eller vaske—klokker inn på rundt 7%-10% ABV før det går inn i den likevel.
Destillasjon
prosessen destillasjon øker alkohol innhold av væske og bringer ut flyktige komponenter, både gode og dårlige. Stillbildene er vanligvis laget av kobber, som hjelper strip ånder av uønsket smak og aroma forbindelser. De to vanligste typene av stillbilder—pot stills-og kolonne-stillbilder—funksjonen på en annen måte. Begge er skissert nedenfor.,
Potten Fortsatt Destillasjon
Pot stills brukes i produksjon av whisky—vanligvis, men ikke alltid, maltwhisky—fra Skottland, Irland, Usa, Canada, Japan og andre steder. Potten fortsatt destillasjon er en batch prosess. Noen stiler bruk dobbel-destillasjon, mens andre er destillert tre ganger.
vaske går inn i den første fortsatt, ofte kalt lav viner fortsatt, der den er varmet opp., Alkohol koker ved en lavere temperatur enn vann, så alkohol damper økning av væske og inn i de fremdeles nakke og lyne arm, til slutt nådde kondensator, som gjør dem til væske igjen. Den resulterende væske, som er om lag 20% ABV, går inn i andre fortsatt, eller ånd fortsatt, der prosessen gjentas. På denne tiden, en tredje destillasjon kan oppstå. Den resulterende endelig ånden kommer av fortsatt starter på rundt 60%-70% ABV., Den distiller forkaster eller forbeholder seg en viss mengde av ånden fra begynnelsen og slutten av løp, kjent som hoder og haler, på grunn av deres uønskede smaker og aromaer. Resten—kjent som hjerte—går inn i fat, ofte ved hjelp av en ånd som er trygg.
Kolonne Fortsatt Destillasjon
Kolonne stillbilder, også kjent som kontinuerlig eller Coffey stillbilder, er vanligvis brukt til å produsere bourbon, rug, og andre Amerikanske whisky, samt grain whisky fra Skottland, Irland, Canada, Japan og andre steder., Kolonnen fortsatt arbeider kontinuerlig og effektivt, noe som eliminerer behovet for batch prosess av pot stills.
Den distiller ‘ s øl er matet inn i kolonnen er fortsatt på topp og begynner synkende, passerer gjennom en serie av perforerte plater. Samtidig, varm damp stiger opp fra bunnen av fortsatt, i samspill med øl som det renner nedover, å skille ut faste stoffer og uønskede stoffer, og presser opp lettere alkohol damper. Når damper hit hver plate, de kondens, noe som bidrar til å kvitte seg av tunge stoffer som congeners og øker alkohol innhold., Til slutt, damp er rettet inn i en kondensator. Kolonne stillbilder kan produsere ånden opp til 95% ABV, selv om de fleste whisky blir destillert til lavere bevis.
Hybrid stillbilder, som inkluderer en kolonne på toppen av potten, kan brukes i enten måte.
Tønner av Irsk whiskey forfall på Bushmills Distillery
Modning
Nesten alle whiskyer er alderen i tre—vanligvis eik—beholdere. Ett unntak er korn whisky, som kan være i alderen eller unaged., Bourbon, rug og andre typer Amerikansk whisky må være alderen i nye forkullet eikefat, mens for andre land’ stiler, type eik og sin tidligere bruk er generelt venstre opp til produsent. Fat er lagret i varehus, og som whisky modnes, noen av alkohol fordamper: Dette er kjent som «the angels’ share, og det skaper et tydelig (og herlig) lukt i galleriet. Noen whiskyer, for eksempel whisky, og har en minimum alder.,
Tapping whisky i Alberta Distillers (Foto: Chris Bolin)
Tapping
Når modnet, whisky er tappet på et minimum 40% ABV. Whisky kan være chill-filtrert eller filtrert på en annen måte for å hindre den fra å bli overskyet når kaldt vann eller is er lagt til. For de fleste stort whisky-merker, en tapping run kombinerer en rekke fat—alt fra noen titalls til hundrevis—fra destilleriet er på lager. Når bare ett fat er på flasker på en gang, er det merket som single cask eller enkelt fat.