Kake oppskrifter ofte sier til linje bakervarer panorere med matpapir eller pergament, som om de to var utskiftbare. Som liners for kaken panner de er, men på mange andre måter, de er ikke.
matpapir er et papirlommetørkle som er blitt belagt med parafin på begge sider, noe som gjør det greaseproof og moistureproof. Det er flott for innpakning fet eller saftig mat, og dens glatte, voksaktig overflate betyr at klissete matvarer, slik som godteri og myk ost, ikke-pinne.
Vokset (eller voksen) papir er verken tung-plikt eller til alle formål., Den til slutt lar væske suges inn gjennom, er det tårer lett, og det er ikke varmebestandig (voksen til slutt begynner å smelte). Men vokset papir kan brukes i ovnen dersom det er helt tildekket og beskyttet fra varme. For eksempel, matpapir ikke er bra for baking cookies fordi den eksponerte deler ville røyk og røye, men det er fint på bunnen av en batter-fylt kake eller kake panorere.
Pergament er super-sterk, selv når det er vått. Pergament er laget ved å kjøre ark av papir gjennom en svovelsyre badekar, en prosess som gjør papiret sterk selv når det blir vått og varmt., Overflaten på pergament, også kalt sulfurized papir, er hard, glatt, og ugjennomtrengelig, så det vil ikke suge opp fett og fuktighet. Mange produsenter gjelder også en silikon belegg for å gjøre det helt nonstick, som er grunnen til at denne typen av pergament er noen ganger kalt silikon papir.
Pergament er ideelt for innpakning fuktig mat, for matlaging no papillote (hvor papiret har behov for å holde opp selv når den er fylt med damp), og for å kutte en provisorisk lokk for en stekepanne å felle fuktighet av grønnsaker matlaging på komfyr., Det er også et veldig bra bakervarer panorere liner, fordi det tåler høye temperaturer og fordi det er nonstick.
Mens pergament er dyrere enn matpapir, kan det være en bedre verdi siden det er så allsidig og, i motsetning til matpapir, det er gjenbrukbare som en pan liner. Du kan kjøpe ruller av pergament i supermarkeder, men jeg foretrekker å bruke ark pergament (selges i restaurant-supply butikker), fordi de ikke krøller seg opp.