Q-Hva er vann kastanjer? Jeg vet de er den lille hvite tingene som kommer i en boks, men annet enn det, jeg er ikke sikker på hvor de kommer fra eller hva andre matvarer de er knyttet til.

T. Vintre, Chicago

En-navnet antyder ellers, men vann kastanjer er ikke nøtter. De er corms (bulb-som planter med underjordiske stengler). Og mens du er i Amerikanske markeder de fleste er funnet i bokser, noen ganger de viser opp frisk.,

å Skrive i «Uvanlig Frukt og Grønnsaker,» Elizabeth Schneider notater som dyrket vann kastanjer dyrkes hovedsakelig i Kina, hvor de vokser i gjørme langs elvebredder og dammer. Som søte poteter, den spiselige delen er den underjordiske rot stammen. Som det modnes, tuberous roten går fra å være stivelsesholdige til veldig søt og saftig.

Vann kastanjer` glatt, hvit utseende i bokser er ganske ulikt hvordan de vises i sin naturlige tilstand. Unhusked, de ligner tulip pærer eller kastanjer, selv om de er større og litt shabby og slitt utseende., I Kina, som de også kalles hestens hover, en referanse til sitt tøffe ytre skall.

Hvis du finner friskt vann kastanjer-og de har dukket opp i utvalgte markeder over den siste måneden-plukke fast prøver og har tenkt å bruke dem i løpet av et par dager. De kan spises rå eller kokt. Fjern den brune huden med en vegetabilsk peeler eller paring kniv til å spise dem rå. Når matlaging, skrell dem etter matlaging.

Q-Hvordan holder jeg poteter fra å slå brune når de er skrelt?

G., Henley, Westchester

En-Som epler, bananer og selleri rot, poteter oksidere og misfarge raskt når de er skrelt og utsettes for luft, på grunn av enzymet

polyphenoloxidase.

oksidasjon av kutt poteter kan ikke stoppes helt, men det er flere måter å roe det ned. Kjøle skrelte poteter ved en temperatur på under 40 grader forsinker browning, som gjør en sterk salt løsning, selv om sistnevnte er på bekostning av smaken. Syre, vanligvis i form av sitron juice lagt til vann, sannsynligvis er den mest vanlige måten å holde den hvite poteter., Slippe skrelte poteter i en bolle med vann og sitronsaft gi et pusterom i en time eller mer.

Reader forespørsel

En fersk Mat Guide dekkhistorie om tørkede bønner bedt om Chuck Lockwood av Chicago for å be om en oppskrift for garbanzo bønne suppe fra Scoozi.

Joe Decker, partner i Salat Underholde Deg Foretak, som eier Scoozi, vennligst delte hans oppskrift for zuppe di ceci-garbanzo bønne suppe-med oss., hakket

4 stilker selleri, skiver

2 gulrøtter, i skiver

1 lite hode Savoy eller grønn kål, skiver

1/4 pund grønne bønner, kuttet diagonalt i 1-tommers biter

1 stor tomat, skrelles, seeded, terninger

1 kopp kokt garbanzo bønner (hermetiske eller tørkede, kokte bønner)

1 kvist frisk rosmarin

1 laurbærblad

6 kopper hver: kylling lager eller buljong, biff lager eller buljong

3 små poteter, terninger

3 små squash, terninger

1 spiseskje hver: hakket frisk basilikum, hakket frisk persille

Salt, pepper

2 kopper revet Parmesan ost

1., Varm olje i en stor gryte over middels høy varme. Legg skinke hock, løk og hvitløk, kok til løken er myk, 5 minutter. Tilsett selleri, gulrøtter, kål, grønne bønner, tomat, garbanzo bønner, rosmarin, laurbærblad og lager eller buljong.

2. Varme til en småkoke; koke 10 minutter. Legg potetene, kok i 20 minutter. Legg til zucchini; koke til alle grønnsakene er møre, 15 minutter. Fjern skinke hock;

terninger og legg kjøttet hvis det er ønskelig. Tilsett basilikum, persille, salt og pepper. Serveres med ost.