tomatpuré er tradisjonelt laget i deler av Sicilia, sør-Italia og Malta ved å spre ut en mye redusert tomatsaus på treplanker som er satt utendørs under den varme August solen til tørk lim til den er tykk nok, når det er skrapet opp og holdt sammen i et rikt farget, mørk ballen. I dag, denne håndtverker produktet er vanskeligere å finne enn den industrielle versjon (som er mye tynnere). Kommersiell produksjon bruker tomater med tykk frøgjemmet vegger og generelt lavere fuktighet, og disse er svært forskjellige fra tomater som vanligvis finnes i et supermarked.,
Tomat lim inn ble kommersielt tilgjengelig i begynnelsen av det 20. århundre.
Regionale differencesEdit
I STORBRITANNIA, tomatpuré er referert til som puré eller konsentrere seg.
I OSS, tomatpuré er rett og slett konsentrert tomat tørrstoff (uten frø eller hud), noen ganger med ekstra søtningsmiddel (høy fruktose mais sirup), og med en standard av identitet (i Code of Federal Regulations, se 21 CFR 155.191). Tomat puré har en lavere tomat tørrstoff kravet.