Swiss cheese er et navn for en rekke oster som ligner Sveitsiske Emmental ost. Dette gjelder særlig for Usa og Canada. I de fleste tilfeller, disse oster som er laget i USA eller Canada, og bare ligner Emmental ost. Som Emmental, de har hull.Disse hullene er laget av bakterier som endrer melk til Sveitsisk ost. Propionibacterium bruker lactic syre som er produsert av andre bakterier, og produserer karbondioksid gass, gass sakte danner bobler som gjør hullene., Hullene i osten er kalt «øyne», og en Sveitsisk ost som ikke har hull kalles en «blind» ost.
generelt, Sveitsiske oster med større øyne har en bedre smak. Dette er fordi de samme faktorene som gjør øynene større, gjør smaken av ost bedre også. Disse faktorene inkluderer lenger tid og høyere temperatur gitt til ost til form.
Emmental osten har blitt produsert i Frankrike, Tyskland og Østerrike for en lang tid., Dette er grunnen til navnet Emmental, eller Swiss Cheese kan se typer ost som er tilsvarende, men som ikke er produsert i Emmental i Sveits.