Svinekjøtt ribbeina

Flere forskjellige typer av ribbeina er tilgjengelig, avhengig av den delen av brystkassen som de er klippet. Variasjon i tykkelse av kjøtt og bein, samt nivå av fett i hvert klipp, kan endre smak og tekstur av forberedt parabolen. Den indre overflaten av brystkassen er dekket av et lag av bindevev (pleura) det er vanskelig å lage mat anbud; det er vanligvis fjernet før marinering eller matlaging.,

Baby tilbake ribsEdit

Baby back ribs (også tilbake ribbeina eller kam ribbeina) er tatt fra toppen av brystkassen mellom ryggraden og reservedeler ribbeina, under loin muskel. De har kjøtt mellom beina og på toppen av bein, og er kortere, buet, og noen ganger meatier enn reservedeler ribbeina. Stativet er kortere i den ene enden, på grunn av den naturlige nedtrapping av en gris brystkassen., Den korteste bein er vanligvis bare ca 3 tommer (7,6 cm), og den lengste er vanligvis på 6 tommer (15 cm), avhengig av størrelsen på hog. En gris siden har 15 16 ribbeina (avhengig av rase), men vanligvis to eller tre er igjen på skulderen når den er skilt fra loin. Et rack av back ribs inneholder et minimum av åtte ribbeina (noen kan bli justert dersom det er skadet), men kan inneholde opp til 13 ribbeina, avhengig av hvordan det har blitt utarbeidet av en slakter. En typisk kommersiell stativet har 10-13 bein. Dersom færre enn 10 bein er til stede, slaktere kaller dem «juksemaker brett».,

Reservedeler ribsEdit

• Reservedeler ribbeina, også kalt «spareribs» eller «side ribben», er tatt fra buken side av brystkassen, under den delen av back ribs og over sternum (bryst bein). Reservedeler ribbeina er flatere og inneholde mer bein enn kjøtt, men mer fett som kan gjøre ribbeina mer følsomme enn bak ribbeina., Begrepet «spare ribs» er en Midt-norsk korrupsjon (via «sparrib») av «rippspeer», en Lav tysk begrep som refererer til brett med kjøttet blir stekt på en måte spytte.
• St. Louis stil ribbeina (eller St. Louis kuttet spare ribs) har hatt sternum bein, brusk, og rib tips (se nedenfor) fjernet. Formen er nesten rektangulære.
• Kansas City stil kjøttet er nedskåret mindre tett enn St. Louis stil ribbeina, og har på den harde bein er fjernet.,

Rib tipsEdit

Rib tips er korte, kjøttfulle delene av rib festet til den nedre enden av reservedeler ribbeina, mellom ribbeina og brystbeinet. I motsetning til back ribs eller reservedeler ribbeina, strukturen av rib er gitt av tett costal brusk, ikke bein. Rib tips er kuttet bort fra reservedeler ribbeina når du forbereder St. Louis stil reservedeler ribbeina.,

RibletsEdit

Riblets er utarbeidet av slaktere ved å kutte et komplett sett av reservedeler ribbeina omtrent i to. Dette produserer en rekke korte, flate ribben hvor den buede delen av rib er fjernet, og gir dem en mer enhetlig utseende. Loin tilbake ribbeina ikke alltid må denne fjernes. Når ikke fjernet de har en avrundet se til dem og er ofte referert til som baby back ribs., Et annet produkt (imprecisely) kalles riblets er faktisk den tverrgående prosesser av lumbale ryggvirvler. Riblets brukes til å bli kastet ut av slaktere, men har blitt populært på grunn av sin gode smak, og til lavere kostnader.

– Knappen ribbeina (eller fjær bein) er ofte forvirret med riblets mest fordi Applebee selger disse som «riblets». Faktisk, hva Applebee selger er funnet bare forbi ribbeina nær tilbake bein, like under svin. Dette kuttet av kjøtt faktisk har ingen bein, men i stedet har «knapper» for cartilaginous materiale med kjøtt festet.,

Rib tips (eller bryst) er funnet på bunnen av reservedeler ribbeina av sternum. Rib tips har en høy andel av brusk. Rib tips gir reservedeler ribbeina en avrundet utseende. I et forsøk på å gi kjøttet en mer ensartet utseende og gjøre det lettere å spise, dette stykket er noen ganger fjernet, og de resterende reservedeler ribbeina er referert til som Saint Louis stil ribbeina.,

Andre kutt og preparationsEdit

• – Knappen ribben er flat, rund-formet bein ligger på mørbrad slutten av loin. De er faktisk ikke ribbeina, så de er ikke tatt fra brystkassen. Knappen ribbeina bestå av de siste fire til seks bein på ryggraden; de ikke har faktiske ribbeina koblet til dem. Kjøttet på knappen ribbeina består av kjøtt som dekker hver knapp og kobler dem sammen.,
• Land-stil ribbeina er klippet fra bladet slutten av loin nær svinekjøtt skulder. De er meatier enn andre rib kutt. De inneholder ingen rib bein, men i stedet inneholder deler av skulderblad (scapula).
• Ribben steke (eller bein-i svinekam ribben steke, bein-i loin ribben steke, center skjær ribben steke, prime rib av svinekjøtt, står ribba steke) er en hel svinekam med tilbake ribbeina festet. De kan bli opptil 2 m lange og 6 i tykt. De selges hel eller i deler.
• Rib koteletter er biff, svinekjøtt eller koteletter som inkluderer en tilbake rib bein og loin kjøtt festet., De er magert og mørt.
• Rib karbonader – kjøtt fra ribbeina er tatt av bein og bakken for å gjøre rib karbonader. McDonald ‘ s McRib karbonader inneholder svinekjøtt det meste fra ikke-rib deler av hog.
• Jul ribbeina – Om lag halvparten av norske familier spiser ovn-stekt ribbe på Julaften. Normalt, de er referert til som ribbe eller juleribbe. Tradisjonelle oppskrifter inkluderer dampende en halv time før du steker i ovnen for å få en sprø overflate.