Sjokolade Mousse kan godt være den ultimate sjokolade løs! Rik og kremet, men lett og luftig, en pot er tilfredsstillende, men alltid etterlater meg ville mer…….
Dette er en klassisk sjokolade mousse gjort riktig fransk måte, som serveres i fine restauranter. Mindre krem, mer sjokolade, en mer intens sjokolade smak og en nydelig kremet munnen føler.
En klassisk, skikkelig Sjokolade Mousse oppskriften
jeg har aldri vært 100% fornøyd med diverse sjokolade mousse oppskrifter jeg har prøvd i min levetid., Ikke myke nok, ikke chocolatey nok, for søtt, kornete, etc etc. Mange «enkle» sjokolade mousse oppskrifter har en tendens til å bruke for mye krem slik at sluttresultatet blir mer som vaniljesaus, snarere enn luft som ekte sjokolade mousse skal være.
Derfor, når Sjokolade Mousse var skrevet av en leser som en Oppskrift Forespørsel, jeg hadde grunn til å fokusere og gjøre det over og over igjen helt til det var akkurat det jeg ønsket.
La meg gjenta: jeg måtte lage sjokolademousse over og over igjen for arbeid formål.
Livet er tøft, mine venner. De ofre som jeg gjør…., (hun sier dessverre, rister på hodet og tenker om de forskjellige deler av kroppen som alle som sjokolade mousse ser ut til å ha endt opp som bor…)
Hva går i sjokolade mousse
Bare FEM ingredienser, alle gode ting vi liker: sjokolade, fløte, sukker, egg og smør.
Sjokolade
sørg for at du bruker sjokolade kjøpt fra baking midtgangen i dagligvarebutikker, ikke konfekt midtgangen (dvs. å spise sjokolade)., Sjokolade beregnet for matlaging er spesielt laget slik at det smelter jevnt og riktig (i motsetning til å spise sjokolade).
Alle typer sjokolade kan brukes til sjokolade mousse, men jeg liker å bruke 70% kakao mørk sjokolade (som er en bittersøt mørk sjokolade) fordi den har en god intens sjokolade smak, det er ikke så søt som melkesjokolade, og jeg trenger ikke å jakte ned en gourmet-butikk for å finne det fordi det selges i supermarkeder.
Melk sjokolade er mer melkeaktig, men du fortsatt få en stor sjokolade smak., Jo høyere kakao % (mørk sjokolade), jo mer chocolatey og mindre søt vil det bli.
Høy kvalitet bittersøt mørk sjokolade er det gode restauranter bruker vanligvis ikke lager standard. Kvaliteten på sjokolade brukt av restauranter er ikke selges i dagligvarebutikker, må du gå til spesialitet butikker og forvente å betale opp til $20/kg ($10/lb).
Egg
Rå egg er viktige for ekte sjokolade mousse, den klassiske måten å gjøre det på den måten de fungerte på fine restauranter., Du vil ikke oppnå et resultat som er godt å bruke en oppskrift som ikke bruker rå egg, uansett hva de lover. Det er bare ikke mulig å gjenskape lun-ennå-kremet tekstur med noe annet enn egg pisket inn i en skum. De «no egg» oppskrifter vil enten bli for tett, smak som pisket krem, eller har en merkelig gelé-lignende struktur.
vær Oppmerksom på Rå Egg bekymringer
Rå egg i maten er mer vanlig enn du tror – og du har sikkert spist den uten selv å realisere.,
Det er sant at å spise rå egg medfører en risiko for salmonella matforgiftning som er overført til eggene via infiserte høner, men i denne dag og alder, jeg anser det ikke noen større risiko enn å spise sushi.
Denne bekymringen synes mer utbredt i enkelte regioner rundt om i verden, særlig i USA og Canada, antagelig på grunn av utbruddet i 2010, noe som resulterte i tilbakekalling av millioner av egg.
Rå egg er brukt i en rekke populære desserter, blant annet Tiramisu, det er brukt i majones, den Japanske spise rå egg på ris, Koreanerne toppen Bibimbap med rå egg., Og jeg vet ikke om deg, men rennende yolks er den eneste måten jeg har stekt egg!
Hvis du er opptatt av å spise rå egg, kan du brukt pasteurisert egg etter denne oppskriften. Hvis du ikke kan finne pasteurisert egg i butikkene, kan du pasteurise egg deg hjemme hvis du har et nøyaktig termometer (har lest av denne ressursen).
Merk: rå egg er ikke tilrådelig for gravide kvinner og barn.,
Hvordan å lage sjokolade mousse
veien til lys og luftig sjokolademousse innebærer bare et par viktige fremgangsmåte:
- eggehviter og sukker til skummende;
- Myke topper – det bør være skummende, men har MYKE topper som flopp på toppen – som avbildet ovenfor – ikke stå oppreist («firmaet » topper»);
- Pisk krem;
- Brett sammen fløte og eggeplommer;
- Brett i smeltet sjokolade;
- Brett eggehvitene inn i sjokolade blandingen. Ikke slå rasende – det er sikker brann måte til en pott på flytende sjokolade!,
- Skjeen i individuelle potter eller en større antenne, chill til fast.
oppskriften videoen er super nyttig å se konsistensen av eggehviter og krem, samt hvordan du skal kaste den op i hverandre.
jeg valgte å lage små potter (ved hjelp av whisky-briller!) men kan du lage en rett hvis du foretrekker, og deretter ta ut for å tjene.
Første tidtakere – frykt ikke!,
Hvis du er en sjokolade mousse første timer og er bekymret for deflasjon fordi du tok deg tid med trinnene, ikke bli bekymret! Når jeg filmen oppskrift videoer, jeg er alltid faffing rundt med kamera satt ups og vatt unna en viss gigantisk hund som alltid er spredt hvor jeg vil ha stativ for å være.
Så er det sannsynligvis tok meg 3 ganger lengre enn den vanligvis gjør for å få moussen i kjøleskapet så jeg var ganske bekymret for deflasjon av eggehviter og krem.
Men det var fint! Sjokolade mousse kom ut nøyaktig det samme som det alltid har gjort., Fluffy, sjokolade perfeksjon, som vist i bildet ovenfor! – Nagi x
PS Flere måter å få en alvorlig Sjokolade korriger: Sjokoladekake med Sjokolade Buttercream Frosting eller Ganache og Sjokolade Speil Glasur, Chocolate Cream Pie og BROWNIES!
Sjokolade MousseWATCH HVORDAN Å GJØRE dem på
Sulten på mer? Abonnere på mine nyhetsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.,
Chocolate Mousse
Rå egg merk: ikke nødvendig for å lage ekte sjokolade mousse. Det er ikke mulig å oppnå samme resultat uten å bruke egg, til tross for hva andre oppskrifter løfte – og jeg har prøvd mange. Det vil enten være tettere, eller være som å spise pisket krem, eller har en merkelig jelly som tekstur mer som pana cotta. Les i innlegget for mer informasjon. Merk: rå egg er ikke tilrådelig for gravide kvinner eller barn til å spise.,
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 oz usaltet smør
- ▢ 1/2 kopp fløte , full fett (Note 2)
- ▢ 3 tbsp caster sugar (superfine hvitt sukker)
Dekorasjoner:
- ▢ Mer pisket krem
- ▢ Sjokolade spon (Note 3)
Instruksjoner
-
Skill eggene og eggeplommene mens eggene er kalde. Sted hvitt i en stor bolle og eggeplommene i en liten bolle. La hvite mens du forbereder de andre ingrediensene., (Note 4)
-
Eggeplommene: Visp eggeplommene.
-
Smelte sjokolade & smør: Sted sjokolade og smør i en bolle. Smelte i kjøleskap i 30 andre puljer, rører seg i mellom, til en glatt. (Rør i valgfri flavourings på dette punktet, men les Note 6 første). Sett til side for å avkjøle – gå videre med andre tiltak.
-
Pisk krem: Slå fløten til stiv topper form (se video).
-
Pisk hvite: Legge til sukker., Slå hvite til fast topper form (se video, Note 5)
Folding:
-
Brett eggeplommer inn kremen med en slikkepott – 8 folder for maks. Striper er ok.
-
Sjekk Sjokolade Temp: Trykk på sjokolade. Bør fortsatt være rennende, men bare lunkent. Hvis det er for tykt, mikrobølgeovn, 2 x 3 sekunder til rennende.
-
Hell sjokolade i kremen eggeplomme blandingen. Brett gjennom – 8 folder for maks. Striper ok.,
-
Legg til 1/4 av pisket eggehvitene inn i sjokolade blandingen. Brett gjennom til innlemmet – «smøre» den spatular over overflate for å gli hvite klumper i – mål for 10 folder.
-
Hell sjokolade blandingen inn i eggehvitene. Brett gjennom før innarbeidet og ikke mer hvite klumper forbli – mål for 12 folder for maks.
-
Dele blanding mellom 4 små glass eller potter. Avkjøl i minst 5 timer, helst over natten.,
-
for Å tjene, pynt med krem og sjokolade spon. Bringebær og en liten kvist av mint for farge ville også være nydelig!
Oppskrift Merk:
Bittersøt mørk sjokolade med 70% kakao mørk sjokolade er best å få en god chocolatey smak., 70% kakao som selges i supermarkeder i Australia er ideelt (Nestle Plaistowe, Cadbury og Lindt 70% alle fungerer godt) – disse er bittersøt sjokolade.
2. Krem: Må bruke en krem som kan bli pisket. Ren, fortykket eller kremfløte alt arbeid her. Imidlertid, kan du bruke krem UTEN ydmykelsen det dvs. i pourable form.
ikke bruk «Helle Kremen» som ikke kan bli pisket – etiketten vil si som om kremen kan ikke bli pisket.
Må være full fett – nå er ikke tiden for å gå lav fett!
3., Sjokolade Spon: Bruk en liten kniv og skrap ved en lav vinkel på den flate siden av en blokk av sjokolade.
4. Egg tips: Det er lettere å skille hvitt fra eggeplommene når eggene er kalde, men hvite på rommet temp fluff opp bedre når nærmere rom temp. Så skill eggene når kjøleskapet for kaldt, så sett til side mens du prep de andre ingrediensene for å la de hvite kom til rom temp litt.
5. Slått hvite konsistens: eggehvitene kan bli slått til: myke topper, fast og stive topper. Vi ønsker midten en fast topper., Dette er når du har en «elf hat» floppage på toppen av fjellet (se video). Hvis det står rett oppreist uten den lille kroken, så det er stiv, ikke er fast (fortsatt fungerer fint, men den vil ikke holde opp så godt etter et par dager i kjøleskap). Hvis du ikke får noen type av toppene i det hele tatt, så holder juling!
6. Flavourings: for eksempel brennevin, kan legges inn i smeltet sjokolade, men sørg for at det er ved romtemperatur andre kan det gjøre sjokolade sieze. Rør det i så la avkjøles per oppskrift., Du kan smake det senere for å se om smaken er sterk nok for deg – men ikke gå over bord ellers kan du få problemer å sette mousse! Opp til 1 tbsp bør være fint (og det bør være nok!!), ikke gå over bord ellers kan det påvirke smeltet sjokolade eller kompromiss hvordan mousse sett.
PRO TIPS: legg Aldri flavourings i smeltet sjokolade ellers kan det gripe og bli kornete, må du alltid sørge for at det er kombinert med noe (smør, i dette tilfellet).
7., Lagring: Beste innen 2 dager, men holder i en uke i kjøleskapet med bare en svak reduksjon i lufting.
8. Ernæring per porsjon. Gjør 4 x 1/2 kopp (125ml) porsjoner. Det er ganske rik!,div>Ernæring Fakta
Nutrition Information:
LIVET AV DOSER
Tilbake på stranden med hans kamerater! Under strenge instruksjoner om å ta det med ro* og lette tilbake til det. Dessverre er han ikke forstår hva «å ta det med ro» betyr…..
* Post kneet op et par måneder siden. I henhold til Doser, var han tilbake til 100% for uken etter operasjonen, men doc sier nei! Det vil være måneder! 😂
