Røyking (matlaging)

OffsetEdit

De viktigste egenskapene til offset røyker er at ovnsrom er vanligvis sylindrisk form, med en kortere, mindre diameter sylinder festet til bunnen av den ene enden for et brennkammer. Å koke kjøttet, en liten ild er tent i brennkammeret, der luftstrømmen er strengt kontrollert. Varme og røyk fra brann er trukket gjennom et koble rør eller åpning i ovnsrom.,

Den varme og røyk lage mat og smak på kjøttet før rømmer gjennom et utslippsventilen i motsatt ende av ovnsrom. De fleste produsenter-modeller er basert på denne enkle, men effektive design, og dette er hva folk flest bilde når de tenker på en «BBQ-røyker». Selv med stor kapasitet kommersielle enheter bruke samme grunnleggende utformingen av en egen, mindre brann-boksen og en større ovnsrom.,

Oppreist drumEdit

oppreist tromme røyker (også referert til som en stygg tromme røyker eller UDS) er akkurat det navnet tilsier; en oppreist stål trommel som har blitt endret i den hensikt pseudo-indirekte varme røyking. Det er mange måter å oppnå dette på, men det grunnleggende inkluderer bruk av en komplett stål trommel, en kurv til å holde trekull nær bunnen, og matlaging rack (eller stativer) i nærheten av toppen; alle er dekket av en luftet lokket av noe slag., De har blitt bygget ved hjelp av mange ulike størrelser av stål trommer, for eksempel 30 US gallon (110 l; 25 imp gal), 55 OSS liter (210 l; 46 imp gal), og 85 US gallon (320 l; 71 imp gal) for eksempel, men den mest populære størrelsen er den vanligste 55-gallon trommelen.

Denne utformingen er lik for å røyke med indirekte varme på grunn av avstanden fra kull og brett, noe som er typisk 24 tommer (61 cm). Temperaturene brukt til røyking er kontrollert ved å begrense mengden av luft inntak på bunnen av trommelen, og slik at en tilsvarende mengde av eksos ut av luftehull i lokket., UDSs er svært effektiv, med drivstofforbruk og fleksible i sine evner til å produsere riktig røyking forhold, med eller uten bruk av vann panne eller panne. De fleste UDS byggherrer/brukerne vil si vann pan nederlag den sanne pit BBQ arten av UDS, som stekefettet fra røkt kjøtt skulle lande på kull, brenner opp, og gir en unik smak, kan man ikke få med vann panne.,

Vertikal waterEdit

En vertikal vann røyker (også referert til som en kule røyker på grunn av sin form) er en variant av den stående tromme røyker. Den bruker kull eller tre for å generere røyk og varme, og inneholder en vannskålen mellom brann og matlaging kaminer. Vannet bolle tjener til å opprettholde optimal røyking temperaturer og tilfører også fuktighet til røykkammer., Det skaper også en effekt som vann damp og røyk kondensere sammen, noe som gir smak til røkt mat. I tillegg bollen fanger noen stekefettet fra kjøtt som kan føre til en blusse opp. Vertikal vann røykere er ekstremt stabil temperatur og krever svært lite justering når ønsket temperatur er nådd. På grunn av sin relativt lave kostnader og stabil temperatur, de er noen ganger brukt i grillen konkurranser hvor propan og elektriske røykere er ikke tillatt.,

PropaneEdit

En propan røyker er designet for å tillate røyking av kjøtt i en litt mer temperatur kontrollert miljø. De viktigste forskjellene er kilder av varme og røyk. I en propan-røyker, varmen som genereres av en gass brenner direkte under en stål eller jern boksen som inneholder tre eller kull som gir røyk. Stål-boksen har noen ventilasjonshull, på toppen av boksen bare., Av sultende oppvarmet tre av oksygen, det røyker i stedet for å brenne. En hvilken som helst kombinasjon av tre og kull kan brukes. Denne metoden bruker mye mindre tre, men krever propan drivstoff.

Røyk boxEdit

Dette mer tradisjonelle metoden bruker en to-box-systemet: en brann-boksen og en mat-boksen. Brann-boksen er vanligvis tilstøtende eller under matlaging-boksen, og kan styres til en finere grad. Varme og røyk fra brann-boksen eksos inn i mat-boks, hvor det brukes til å lage mat og røyke kjøtt., Disse kan være så enkelt som et elektrisk varmeelement med en pan av tre chips plassert på det, selv om de er mer avanserte modellene har finere temperatur kontroller.

Elektrisk smokersEdit

Den mest praktiske av ulike typer røykere er isolert elektrisk røykere. Disse enhetene huset et varmeelement som kan opprettholde temperaturer fra det som kreves for en kald røyk og hele veien opp til 135 °C (275 °F) med liten eller ingen innblanding fra brukeren., Selv om tre biter, pellets, og selv i noen tilfeller automatisk matet tre pucker er brukt for å generere røyk, mengden av smaken fått er mindre enn tradisjonell ved eller trekull-røykere.

TrenchEdit

I denne metoden brennkammeret er en smal grøft kutte ned en skråning som peker inn i vindretningen. Den midtre delen av grøften dekkes over å få det inn i en tunnel., I den øvre enden av grøften er en vertikal rammeverket som trengs for å danne en skorstein som er plassert rack av matvarer. På lavere kryssen slutten av grøften er tent et lite smokey brann, og oppholdt dag og natt til matvare er herdet.

Kommersielle smokehouseEdit

Kommersielle smokehouses, for det meste laget av rustfritt stål, har uavhengige systemer for røyk generasjon og matlaging. Røyk generatorer bruke friksjon, en elektrisk coil eller en liten flamme til å tenne sagflis på forespørsel., Varmen fra dampen spoler eller gass flammer er balansert med live damp eller vann spray for å kontrollere temperatur og fuktighet. Forseggjort luft håndtering systemer redusere varme eller kalde steder, for å redusere variasjonen i det ferdige produktet. Rack på hjul eller rails er vant til å holde på produktet og legge til rette for bevegelse.

Pellet smokersEdit

En pellet røyker er en temperaturstyrt røyker som brenner pellets laget av tørket ut sagflis, omtrent en tomme lang og 1/4 tommers bred. De tre pellets er lagret i en tyngdekraft-matet hopper som strømmer inn en motor som styres av temperatur regulator., Denne motoren presser pellets inn en skrue som sitter under den varme boksen. En antenning stang innenfor auger tenner pellets hvor en forbrenning fan holder dem ulmende. Motoren og forbrenning fan regulere temperaturen på de røyker ved å mate den mer pellets og øke luftstrømmen i auger. Over auger er et varmeskjold for å spre direkte varme før den når varmen boksen for å tillate tre røyke for å holde varmen boksen i en jevn temperatur i hele., Den varme sensor inne i varmen boksen releer den gjeldende temperaturen inne i boksen tilbake til temperatur regulator som styrer hastigheten på viften og pellet hopper motor som vil enten øke eller redusere mengden av pellets i auger eller mengden av luft som er tilgjengelig til brann for å opprettholde ønsket temperatur for kokk.

populariteten av denne typen røykere er på vei oppover etter mange pit BBQ-mestere i gang med å bruke dem for konkurranse grill.