–
Forfatteren Bemerker
Navn på en bedre frokost enn crunchy surdeig toast glatt med saltet smør og søt-syrlig blackberry jam—at jeg ikke kan. Og mens surdeig er en multi-dagers prosjekt, hjemmelaget syltetøy kommer sammen i ca en time.
Dette kan være så enkelt som bjørnebær, sukker, sitronsaft og et fett klype salt. Eller kan moroa begynne i riket av mix-ins, som Los Angeles’ Sqirl., En av Sqirl er blackberry papirstopp er koblet sammen med sitron verbena—noe som kan være vanskelig å spore opp, men friske urter som salvie og timian legger til like jordnær kompleksitet. En rekke andre ingredienser par godt med bjørnebær, fra appelsinblomst vann og Grand Marnier til bakken kardemomme og fersk revet ingefær. Selv den enkle tillegg av sitrus glede vil slå vanlig blackberry jam til ekstraordinære blackberry jam. Ett merk: Mens det er mange smaker som går bra med blackberry, ikke bruk alle de foreslåtte add-ins i en batch., Stick med en eller to, som kardemomme og Grand Marnier; ingefær og salvie; sitronskall og timian; vanilje ekstrakt og grapefrukt glede.
Mange jam oppskrifter ringe for pektin, en stabilisator, som når den blandes i syltetøy og gelé, oppfordrer gelling og sett blandingen. Dette jam ikke trenger det, som bjørnebær er ganske høy i naturlig pektin. Å legge sitronsaft på slutten ikke bare balanserer alle sødme—sin syre oppfordrer også frukten er pektin for å stille inn.,
Et notat på lagring: Siden dette er en rask papirstopp, også kjent som kjøleskap jam (tenk: quick pickles du gjøre en time før middag versus hermetisk pickles du gjør en gang i året), er det ikke behandles med et klassisk canning metoden, og derfor varer i mindre tid. Spise i løpet av tre uker. Oppbevar papir i en tett lukket norgesglass i kjøleskapet med litt mellomrom mellom jam og lokket for å sikre riktig sealage. Selvfølgelig, denne oppskriften kan enkelt skaleres opp og hermetisk den tradisjonelle måten., I så fall, at det fastkjørte papiret er trygt å lagre i spiskammeret før du har knust glasset seal—se denne håndboken hvis du er interessert i å utforske det. —Rebecca Firkser