Protein: syre denaturering
Protein molekyler deformeres og løse når de utsettes for syre.
Hva er proteiner?
Proteiner er store molekyler som finnes i vår kropp og mat, som består av mange mindre komponenter som heter amino syrer. Proteiner har de egenskapene de trenger på grunn av formen og tilrettelegging av deres aminosyrer., En svak bond, kjent som hydrogen bond, former mellom en hydrogen atomer og et oksygen atom i aminosyrer. Dette gir protein sin form.
Hva er denaturing og hvordan skjer det?
Et protein som blir denaturert når normal form blir deformert fordi noen av hydrogen bånd er brutt. Svak hydrogen obligasjoner pause når det er for mye varme er brukt, eller når de utsettes for en syre (f.eks. sitronsyre fra sitron juice)., Som proteiner deformere eller løse deler av strukturen som var gjemt unna få utsatt og danne bindinger med andre protein molekyler, slik at de coagulate (kleber seg sammen) og bli uløselig i vann. Herding laks med sitron og lime juice (f.eks. for å gjøre en gravadlax eller ceviche) er et eksempel på protein syre denaturering.,
Utforsker
- Sted en eggehvite i en ren bolle
- Observere farge og tekstur av egg hvit
- det er Nå tilsett 3 ml av sitron juice til egg hvitt, og rør
- ta opp hva som skjer til farge og tekstur av egg hvit
Egg hvite lyser fast og blir hvit i stedet for tydelig når det denatures