Hvis du har aldri hatt ekstrem glede å smake uer, er du mangler ut big time mine venner. Og jeg mener big time!,

På en av våre siste turer til stranden i South Carolina, hadde vi middag på en seaside fisk hus som omtalt på menyen en ukjent fisk som fersk fangst av dagen . . . UER. Men siden vi hadde aldri hørt om det, tenkte vi at vi skulle gi det et forsøk!

Og vi var aldri så glad for at vi gjorde!

helt siden den første biten, jeg er her for å fortelle deg at så sikker som en fisk flops når du er ute av vannet, jeg har lyst til å forberede uer hjemme i den villeste måte!,

uer

Så når vi kom hjem fra turen vår, begynte jeg å se hvor jeg kan få hendene mine på noen uer til å forberede seg hjemme.

Og uer bare kan være den mest kjente innaskjærs saltvann arter ute i Amerika. De kan bli funnet helt opp østkysten som nord som Maine og så langt vest som i Texas!,

Som det viser seg, uer ble så populære på et slikt raseri tempo tilbake på 80-tallet når Kokken Paul Prudhomme er Blackened Redfish oppskriften ble publisert i hans berømte kokebok, som uer snart ble «utsatt for overfiske» og plassert på «kritisk truet» fiskearter listen. Etter at fangsten av uer var ikke tillatt inntil nylig i de siste årene.

husker du Paul Prudhomme ‘ s bestselgende kokebok? Han var «kjendis kokk’ av dagen (hvis det var en som er)., Jeg måtte ha en kopi av min egen løpet av mat mani på den tiden:

jeg vil aldri glemme baking hans Krydret Pecan Kake med Pecan Frosting i 1985! Det var denne store, ruvende, og svært tett, 3-lags kake som wow ‘ ed alle. Du bare må få denne kokeboken for biblioteket å legge til noen Louisiana mat godhet dine kulinariske repertoar! Klikk på denne linken for å få et gammelt eksemplar av kokeboken –> Paul Prudhomme er Louisiana Kjøkken.,

i Mellomtiden, når den nye PUBLIX food market åpnet i byen vår, jeg spurte slakteren om han visste om uer og hvis den var tilgjengelig. «Ja, ja,» han gjerne svarte. I løpet av en uke, uer var spesielle bestilte for meg og i min vogn for å forberede seg hjemme.

Har aldri forberedt uer før, jeg spilte det trygt og bare googlet Kokk Prudhomme berømte oppskrift for uer. Jeg husket også at jeg hadde kjøpt en flaske av hans «Magiske» Krydder Blanding for Blackened Redfish.,

jeg er så glad for at jeg hadde denne krydder på hånden fordi oppskriften samtaler for deg å bare helle den på tykk, tykk, tykk! Nedenfor er oppskriften for å forberede denne krydder blanding fra scratch hvis du foretrekker det.

Så la oss komme til kjøkken med følgende steg for steg bilde instruksjonene!

TILLIT MEG, dette er SÅ ENKELT og RASKT!! Har din side retter, kjeks og hush puppies klar til å gå, fordi dette tar bare noen minutter å prep og yngel (eller grill)!,

Ha alle ingrediensene klar: uer, smør, sitroner, hvitløk og krydder blanding . . . det er det!,

Legg fisken på tørkepapir for å suge opp alt vannet i fisken

Slå filet over og fortsette å viske dem for å fjerne overflødig vann

du kan ikke fjerne huden. Børste hvitløk smør på huden side og da . . .,

flip filet over og kraftig pels skinless side med hvitløk smør

Tungt hell Blackened Redfish Magic Krydder (på flaske eller hjemmelaget) på fisk

Dekke begge sider av fisken og trykk forsiktig ned med hendene.,

Smelte en pinne i smør i en tung støpejern pan mens prepping fisken.

å kaste Bort noe tid, umiddelbart plasser belagt filet i varmt smør. Stek i 3 – 4 minutter på hver side. Slå over bare én gang.

Ja, fisken SKAL se svertet. De er ikke brent, de er svertet. Begge sider skal være stekt før dette er oppnådd.

Ca 4 minutter på hver side.,

Umiddelbart fjerne uer fra varm smør og legg på en stor tallerken. Pynt med frisk sitron skiver.

Bare nydelig og rykende varm!

fisken skal være øm og flassende og helt kokt. Dette er en tynn fiskefilet så som jeg sa, det tar ikke lang tid å steke i det hele tatt!,

En perfekt krydret og svertet bite av uer å slenger i munnen!

SMAKER NOTATER om Uer

  • Farge: lys hvit, men blir ugjennomsiktig hvit når kokt
  • Struktur: moderat fast filet som er mager, fuktig og flassende
  • Smak: mild smak med en touch av sødme.
  • fast tekstur av uer gjør det svært egnet for supper, chowders, og gryteretter, og smaken vil holde opp til et utvalg av sauser. Fileter hold sammen beste med huden på.,
  • Riktig håndtert, og kjølte på is, fersk uer filet har en holdbarhet på 9 dager. Frossen uer filet opprettholde sin kvalitet for inntil 18 måneder hvis de er riktig pakket og lagret.

Når du velger fersk uer, ser ut til å følge kvalitet signaler:

  • Hele uer kan ha svulmende øyne og oppblåst air blærer, som er et resultat av å bli brakt opp fra store dyp, ikke en indikasjon på dårlig kvalitet.
  • Fileter bør være en skinnende hvit, og unmarred, viser ingen tegn til å gapende, browning eller tørking.,
  • Fersk fisk bør ha en mild bris fra havet aroma.
  • Hel fisk bør ha lyse, klare og skinnende øyne.
  • Skalaer bør være skinnende og klamrer seg fast til huden.
  • Biffer og fileter bør være fuktig med fast og skinnende kjøtt.
  • kjøtt skal våren tilbake når trykket.

TIPS for tilberedning av Fisk

  • Når du kjøper fiskefileter, se for fast, solid kjøtt uten noen sprekker; de skal være våt og ikke tørket ut. For hel fisk, velger du dem med klare, lyse øyne og skinnende hud.
  • Bruk snuse test!, Hvis du lukter en sterk fisk duft, det er et tegn på at fisken ikke er frisk. Det bør kun være en liten aroma fra sjøen. Stek fisken som dag og ikke la den sitte i frig for noe mer enn en dag eller vil det begynne å lukte vondt.
  • Være en god forvalter av planeten, og velg fisk som er trygt befolket og bærekraftig. Motstå å kjøpe fisk som er utsatt for overfiske. Jeg ventet ut de 3 årene som uer var på vernede arter listen, slik at det kan fylle en sunnere, mer bærekraftig nivå.,
  • Eksperimentere med ulike måter å legge smak til fisk som for eksempel ulike krydderurter, marinader og sauser.
  • Alltid koke fisk hud-side ned først. Dette gir en klar utvendig. Snu den over bare når du er ferdig matlaging.
  • ikke vil overkoker fisk. Du vil den skal være øm, så følg oppskrifter nøyaktig, holde i sinnet til å koke fisken i 5 – 6 minutter per 1/2 cm tykkelse på det tykkeste punktet.
  • for Å teste fisk for doneness, legger du en kniv i den tykkeste delen. Fisken er kokt når det er knapt klar i midten., Selv om det ser ut som det kan ikke være ferdig mat, fisk vil fortsette å koke etter at den er fjernet fra varmen.
  • Ved grilling, la huden på for enklere matlaging, og olje-grillen slik at fisken ikke vil holde, eller du bruker en grill kurv.
  • Hvis du pan-yngel, spray matolje på (helst) en tung støpejern pan.
  • til Slutt, hvis du velger å steke, linje pergament papir eller folie på kokekaret

Ingredienser

  • 1 stikke av smør, smeltet
  • 4 fedd hvitløk, hakket eller 2 Tbsp.,>

Krydder blanding:

  • 1 ss søt paprika
  • 2-1/2 ts salt
  • 1 ts løk pulver
  • 1 ts hvitløk pulver
  • 1 ts malt paprika (helst cayenne)
  • 3/4 ts hvit pepper
  • 3/4 teskje svart pepper
  • 1/2 ts tørket timian blader
  • 1/2 ts tørket oregano etterlater
  • 2 (8 – til 10-unse) fiskefileter, fortrinnsvis uer, pompano eller tilefish, kutte ca 1/2 cm tykt

Instruksjoner

Smelte stikke av smør og tilsett hakket hvitløk i.,

Helle ekstra hvitløk smør i små ramekins til å tjene med uer. (Smelte mer smør og tilsett mer hvitløk hvis du tjener mer enn 2 personer, så denne oppskriften er for)

Varme opp en stor, støpejern skillet over svært høy varme til den er utenfor røyking scenen, og du ser hvit aske i skillet bunnen (det skillet kan ikke være for varmt, for denne retten), minst 10 minutter.

Grundig kombinere krydder bland ingrediensene i en liten bolle hvis du foretrekker å ta den erfarne belegg fra scratch — ELLER bruke pre-laget Blackened Redfish Magic krydder blanding fra Paul Prudhomme.,

Børste hver filet med smeltet smør og hakket hvitløk, slik at begge sider er godt belagt, så dryss Blackened Redfish Magic Krydder blanding sjenerøst og jevnt på begge sider av filet, klappe den i hånd. Legg fisken i varm stekepanne og hell 1 ts smeltet smør på toppen av hver filet (vær forsiktig, så smør kan flamme opp).

Cook, uncovered, over den samme høy varme til undersiden ser forkullet, ca 2 – 4 minutter (tiden vil variere i henhold til fileten er tykkelse og varme i stekepanne)., Snu fisken over og igjen hell 1 ts smør på toppen. Stek til fisken er ferdig, ca 2 – 4 minutter mer. Gjenta med resten av filet.

Tjene hver filet mens rykende varm.

for Å tjene, legg en filet og en ramekin av smør på hver oppvarmet servering plate.

Notater

Uer og pompano er ideelle for denne metoden for matlaging. Hvis tilefish er brukt, kan du ha for å splitte filet i to horisontalt for å ha riktig tykkelse. Hvis du ikke kan få på noen av disse fiskene, tromme, laks, biff eller red snapper filet kan byttes ut., I alle fall, filet eller biff må ikke være mer enn 3/4 tommers tykke.

Andre FANTASTISKE fisk oppskrifter som jeg vet at du vil elske og HOLDE!

Buffalo Grillet Uer

Svertet Fisk Tacos

Uer på Halv Shell

Her er en veldig kul VIDEO om HVORDAN du GRILL den PERFEKTE Hvitløk Smør Uer