Austin ‘ s Franklin Grill er et Mekka for Texas ‘cue. Fans rettmessig gjør valfarter til restauranten fra hele landet, venter i kø, ofte i timevis for en smak av pitmaster Aron Franklin røykfylt, rik brisket med sin perfekte skorpe. Franklin ‘ s reserve Franklin Grill: Kjøtt Røyking Manifestet, som kom ut i April, lidenskapelig og nøye forklarer hvordan å røyke bryst i løpet av sin 213 sider, sier Helen Rosner i sin anmeldelse.,

For die-hard grill fans er villige til å jobbe seg gjennom boken til å røyke brisket Franklin måte, vi ønsker deg vel. Men, født 4. juli handler ikke nødvendigvis om at type grill — i alle fall ikke for de fleste av oss. Det handler om å skyte opp bakgård grill og gjør hva vi kan for å ikke brenne burgere eller øl kan kylling, et sted hvor saus kan komme godt med for å dekke opp noen forkullede (err, brent) flekker fra grillen flare-ups. Det umiddelbart legger sødme, et snev av syre, og et snev av krydder. Og for dette vil vi slå til Franklin.,

Ved Franklin Grill, espresso saus og en klassisk saus kommer på siden for de som ønsker å dunk deres bryst eller ribber inn i den mørke potions for en ekstra rammet av smaken. Du kan bruke dem på samme måte, og serverer dem sammen med noe som kommer av grillen (eller støpejern stekepanne), eller baste din grillet kjøtt bare et par minutter før den hopper av flammen for å legge til en karamellisert pels (vær forsiktig med å legge den mot slutten; sukker kan brenne på en grill). Prøv espresso saus på svinekjøtt og oksekjøtt og klassisk saus med bare om noen kjøtt du kan tjene denne sesongen.,

Espresso Barbecue Saus, av Aaron Franklin

Gjør om 2 kopper

1 1/2 kopper ketchup
1/2 kopp hvit eddik
1/2 kopp cider eddik
1/4 kopp mørk soya saus
1 ss hvitløk pulver
1 ss løk pulver
1/4 kopp brunt sukker
3 ss (1 1/2 gram) nylig trakk espresso
Brisket stekefettet, for smakstilsetning

Bland ketchup, både eddiker, soyasaus, hvitløk og løk pulver, og sukker sammen i en kjele og ta med til en småkoke over middels varme under omrøring av og til., Fjern fra varmen, rør i espresso, og legg deretter til brisket stekefettet til å smake. La avkjøle, og deretter overføre til et glass, en flaske, klem flaske, eller hvordan du ønsker å lagre den. Oppbevares i kjøleskap i opp til 2 uker.,/div>

Klassisk Barbecue Saus, av Aaron Franklin

Gjør om 3 kopper

1 3/4 kopper ketchup
1/2 kopp pluss 2 ss vann
1/4 kopp pluss 1 spiseskje cider eddik
1/4 kopp pluss 1 ss hvit eddik
1/4 ss pluss 11/2 ts brunt sukker
2 ss pluss 11/2 ts
Worcestershire saus
1 spiseskje chile pulver
1 teskje malt spisskummen
1 1/2 ts kosher salt
1 1/2 ts grov svart pepper

Kombiner alle ingrediensene i en kjele og varm forsiktig over middels varme under omrøring av og til., Det er ikke nødvendig å bringe blandingen til en byll, som ideen er bare å varme det nok til å smelte og integrere ingrediensene. Når du har gjort det, fjern fra varmen og la den avkjøles. Overføring til et glass, en flaske, klem flaske, eller hvordan du ønsker å lagre den. Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 måned.

Video: American Grill Stiler Forklart i 2 Minutter